¿Qué es la 4ª ola del café?
El mercado del café se desarrolla en olas y el desarrollo se describe mejor como cinco olas de desarrollo. Cada ola tiene sus características y factores definitorios que la hacen única y especial. En pocas palabras, las olas pueden describirse como sigue;
- 1ª ola – cultura del café tradicional – impulsada por los productos básicos, el consumo masivo y el predominio del café de filtro a granel
- 2ª ola – cadenas de marca – cultura de cafetería, bebidas personalizadas a base de espresso y globalización
- 3ª ola – café artesanal – enfoque en la calidad, micro-tostado, artesanía y transparencia en el abastecimiento
Si quieres saber más sobre las olas del café, consulta el blog de Karkki.
En los últimos años hemos empezado a ver la 4ª ola en diferentes lugares y está empezando a ser algo cotidiano en las grandes ciudades como Londres, Berlín, Nueva York y Tokio. La 4ª ola celebra la ciencia del café y la obsesión por el detalle y la experiencia del sabor perfecto. Las características que definen la 4ª ola del café son;
- la ciencia del café
- la medición precisa en la preparación
- la comprensión profunda de las propiedades del café
- la química del agua
- el desarrollo de equipos de preparación
A+RPR
El embajador de la marca Robert Paulig Roastery, Jarkko Issukka, y el barista y propietario de Artisan Café, Jani Mikkonen, querían desarrollar algo que sólo pudieran hacer juntos; un verdadero ejemplo de la 4ª ola del café. A+RPR es un café de filtro de tueste ligero procedente de Colombia que ha sido envasado de forma innovadora. Al desarrollar el café, Jarkko y Jani querían cuidar cada detalle, desde la granja hasta la experiencia de degustación final:
- calidad: Jani ganó la Finnish Brewers Cup 2020 con este café
- producción de café: el café se fermenta de forma anaeróbica, que es una de las nuevas formas de procesar el café
- sostenibilidad: el envase tiene semillas de abeto de Douglas y el exterior del envase es totalmente degradable = plantando el exterior del envase a la naturaleza se pueden compensar las emisiones del café. También el envase del café es reciclable y sus emisiones se han compensado.
- experiencia de sabor integral: Jani ha desarrollado la taza de café perfecta para mejorar la experiencia de sabor
El Café – Té Rosa
- Origen: Colombia
- Región; Piendamo, Cauca
- Granja: El Paraíso
- Ganadero: Diego Bermúdez
- Nivelación: 1930 msnm
- Variedad: Castillo &Colombia
- Procesamiento: Fermentación anaeróbica – 24 horas en cereza, 36h junto a mucílago y microorganismos
- Secado: con tecnología ECO-Enigma
La Receta Perfecta:
- Método de elaboración: Gotero Origami
- Dosis: 15 gramos
- Agua: 250 gramos
- Molido: grueso – el café es fácilmente extraíble por lo que usar un molido grueso sacará los sabores limpios
- Agua : 94°C al inicio de la infusión y 88°C al final
Tuve el placer de probar el café ya en octubre de 2019, ya que era uno de los cafés que estábamos considerando para la Finnish Brewers Cup 2020. Me decidí por otro café (aunque de la misma finca) pero la decisión estuvo muy cerca. Ya entonces en esa mesa de cata ambos cafés tenían un sabor absolutamente impresionante y Jani & Jarkko ha estado haciendo un excelente trabajo con el tueste. Este tipo de cafés son los que estaría más que feliz de tomar cada mañana; limpios, brillantes y complejos como el infierno.
Notas de sabor de Jani y Jarkko para el café: hibisco, fresa, cereza roja, mermelada de arándanos, té de rosas, zumo de arándanos. Muy dulce & bellamente equilibrado .
La taza
El concepto de taza perfecta es interesante y también hemos estado jugando con la idea. Jani desarrolló originalmente la taza de las competiciones de baristas en mente y al desarrollarla estudió, por ejemplo, diferentes copas de vino. El prototipo original de la taza fue producido por un gurú de la cerámica japonesa, el Sr. Matsui, y la taza final la produce ahora la empresa JP Studiokeramiikka, con sede en Iisalmi. Jani quería que la taza fuera equilibrada, que se adaptara bien a la mano y que la boca fuera lo suficientemente grande como para que la nariz cupiera en la taza al beber. Oler el café al mismo tiempo que degustarlo es realmente importante en términos de sabor, ya que el sentido del olfato tiene un gran papel en la degustación del sabor.
Ahora he estado bebiendo mi café en casa en la taza y es realmente agradable utilizarla. Especialmente el peso de la taza es muy agradable (es sorprendentemente pesado) y trae una especie de sensación de calidad a la experiencia de beber. No estoy seguro de si va a ocupar el lugar de mi taza favorita, pero seguro que está cerca. No hay que olvidar que se ve muy bien y el aspecto es todo lo que busco en una taza de café.