Como comida mexicana casi a diario, lo cual no es terriblemente sorprendente ya que vivo en Los Ángeles y tengo dos hijos a los que les encantan las tortillas y el queso. Esta misma mañana he hecho tacos de huevo para mi hijo. Una de mis comidas favoritas para los niños son las quesadillas de queso con rodajas de aguacate al lado, todo ello con un chorrito de lima. Mi capricho nocturno antes de la fiesta fue el camión de tacos de la calle: tres tacos al pastor recién salidos del asador con grandes trozos de piña por encima, además de salsa, cebollas blancas, cilantro y rábanos.
Se me hace la boca agua sólo de pensar en ellos.
La buena noticia es que con las ideas para la cena que estamos a punto de hincarle el diente, toda mi familia puede tener un martes de tacos cualquier día de la semana – y dos veces el domingo (margaritas opcionales).
Los platos mexicanos pueden variar desde los clásicos artesanales de toda la vida – hola, tamales y mole de más de 20 ingredientes – hasta el tex-mex o las fáciles versiones mexicanas de otras cocinas (te estoy mirando a ti, lasaña mexicana). La mayoría de las recetas mexicanas populares parecen estar en algún punto intermedio.
Tengo un cierto tipo de despensa, por lo que estos platos tienden a reunirse rápidamente: Nunca me faltan las tortillas de maíz blanco, los chips de tortilla, una gama de quesos blandos blancos y rallados, los frijoles pintos, el arroz, el comino, el ajo, el cilantro, las cebollas verdes, las cebollas rojas y la lima. Con esto a mano, puedo transformar fácilmente las sobras de la noche anterior -ya sea pollo, cerdo, bistec o pescado- en tacos o enchiladas o doblarlas en un burrito de desayuno o una ensalada de tacos.
Aquí hay 20 recetas fáciles de inspiración mexicana para mantenerte inspirado, ya sea que estés buscando una cena mexicana sin esfuerzo entre semana o un sabroso aperitivo para una reunión. La mayoría de ellas son fáciles de duplicar o triplicar, dependiendo del número de comensales y de si quieres que sobren.
Fajitas de pollo en olla de barro
96.000 Yums no pueden estar equivocados, ¿verdad? Comienza con los ingredientes clásicos de las fajitas -pechugas de pollo (o la proteína que elijas), pimientos, cebollas, ajo, chiles y comino-, pero lo hace mucho más fácil utilizando el método de cocción favorito de todos, que consiste en preparar y olvidarse. La receta es suave y apta para toda la familia, pero siempre puedes aumentar el calor si lo prefieres. Dobla el relleno en tortillas de harina y sírvelo con los ingredientes habituales: crema agria, salsa, guacamole y queso.
Cacerola mexicana fina
Esta receta de comida casera de Damn Delicious necesita un par de pimientos frescos, pero por lo demás es sencilla con muchos productos de la despensa (chiles verdes, frijoles refritos, salsa de enchilada, todo de lata). No hay carne aquí, sólo una mezcla familiar de frijoles negros, maíz, pimientos, cebollas y ajo. El queso y las tortillas de trigo lo completan.
Fácil cazuela mexicana de pollo y arroz
Si quieres una cazuela mexicana no tan delgada, esta versión de pollo y arroz de Yummly es un éxito. Empezando por el arroz cocido y el pollo se convierte en una opción de cena fácil.
Tacos callejeros mexicanos
Los tacos callejeros de carne asada son una opción para la semana en mi casa. Esta receta para cenar tacos de carne, también de Damn Delicious, tiene una marinada realmente sabrosa: salsa de soja, zumo de lima, ajo, chile en polvo, comino y orégano.
Tacos de cerdo desmenuzado mexicano en olla de cocción lenta
Todo este artículo podría tratar sobre los tacos: hay muchos que gustan. Esta receta de cerdo desmenuzado de Jessica Gavin lleva un condimento tipo mole endulzado con pasas y lleno de picante de chipotle. Sírvelo con guacamole, cilantro y lima. Las sobras, si las tienes, son estupendas con huevos al día siguiente.
Tacos de pescado en sartén
Utilizar una sartén hace que esta deliciosa receta de tacos de pescado de Yummly sea ideal para una multitud. Sazona la tilapia, hornéala durante diez minutos y ya está lista para montar (añade salsa picante al gusto). La ensalada es el remate.
Chile Verde de Cerdo
Adelante, haz esta receta en grandes cantidades – puedes decidir qué hacer con el chile verde de cerdo después. A Isabel, de Isabel Eats, le gusta tal cual con tortillas de harina, pero también puedes comer este plato tradicional mexicano sobre arroz o meterlo en un burrito, taco o cualquier forma de tortilla que prefieras. Ajusta la cantidad de jalapeños y chiles poblanos según el grado de picor que desees.
Tinga de pollo en olla de cocción lenta
Similar al chile verde de cerdo, esta receta de tinga de pollo en olla de cocción lenta de The Kitchn puede ir a cualquier sitio: encima de tostadas, junto a frijoles y arroz, en un taco de pollo o en un sope. Con una olla de cocción lenta, no podría ser más fácil hacer una de mis recetas mexicanas favoritas.
Ensalada Mexicana de Maíz Callejero
Esta guarnición mexicana rápida de Wonky Wonderful toma todo lo que te gusta del maíz callejero mexicano (menos la mayonesa) y lo pone en un tazón – más conveniente para compartir en tu próxima comida grande. Si no tienes queso fresco, puedes sustituirlo por queso cotija o incluso por queso feta.
Nachos cargados
¿Necesitas una receta de nachos crujientes? La verdad es que no. Pero esta de The Pioneer Woman te ayudará a mantener las proporciones y las capas correctas. Y el pico de gallo fresco lo es todo.
Mejor Quesadilla de Pollo
La quesadilla no tiene mucho que ver, y quizás ese sea el punto. Esta receta de Chowhound es de lo más rápida y fácil, y es un gran uso para las sobras de pollo asado.
Quesadillas de boniato veganas
Puedes, por supuesto, darle un toque especial. Para los veganos de la casa, el omnipresente queso rallado de muchas recetas mexicanas no es un problema. Bianca Zapatka simplemente sustituye el queso vegano y adopta la sabrosa combinación de batatas, frijoles negros y maíz (además de espinacas para un perfil aún más saludable).
Taquitos de pollo cremosos al horno
Cada vez que pido taquitos en un restaurante mexicano, me siento un poco como un niño – en el buen sentido. Estos taquitos de pollo al horno son aptos para toda la familia y, si duplicas (o triplicas) los ingredientes, puedes alimentar fácilmente a las masas.
Enchiladas de queso fáciles
Las enchiladas son siempre un éxito de público. Y esta receta fácil de enchiladas con queso de Yummly es una base sólida para experimentar con sus propias variaciones.
Enchiladas veganas de frijoles negros
Para nuestros lectores veganos, aquí hay una versión abundante de las enchiladas sin lácteos, también de Yummly.
Fácil bol de burritos
Si buscas una receta de burritos sin gluten, es hora de pensar fuera del envoltorio. Aunque esta receta de Comer Vegano Conmigo incluye un picadillo de verduras, realmente puedes sustituirlo por lo que quieras. O mejor aún, prepara una barra para hacer tu propio bol -con todos los ingredientes individuales e incluso algunas opciones de carne o queso- y deja que todos hagan sus propias creaciones personalizadas.
Pimientos rellenos mexicanos
El chef de la puerta de al lado de Michigan ha actualizado los pimientos rellenos a la antigua con un perfil de sabor más mexicano, que incluye comino, lima y cilantro. Aquí, se hace con pavo molido, aunque la carne molida (o cualquier carne molida) también tendrá un sabor fantástico.
Lasaña mexicana
Si actualizar los pimientos rellenos con sabores mexicanos no era lo suficientemente aventurero, pruebe a hacer una lasaña de estilo mexicano. Aunque algunas recetas de lasaña mexicana llevan tortillas, éstas tienen tendencia a desintegrarse. Para mantener las cosas intactas, Mel’s Kitchen Cafe utiliza pasta sin hervir y una mezcla mexicana-italiana de ingredientes para crear una verdadera comida reconfortante.
Sopa de tortilla de pollo
Esta fácil (¡y económica!) receta mexicana de Spend with Pennies se prepara en unos 30 minutos. Es realmente todo acerca de los ingredientes – desde las tiras de tortilla frita DIY a los aguacates, el cilantro y la lima.
Sopa Mexicana de Frijoles Negros
Aquí hay otra receta mexicana rápida y fácil para una comida entre semana. Esta sopa de Mexican Please comienza con frijoles negros enlatados y luego te permite controlar el picante con la cantidad de chipotle en adobo que desees.