11 INCREÍBLES recetas de berenjenas veganas para los amantes de la berenjena y los escépticos por igual. Desde berenjenas rellenas hasta berenjenas al curry, hay una receta para todos. La mayoría de las recetas son sin gluten o adaptables sin gluten.
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Este post fue publicado originalmente el 15/2/2019. Actualizado por última vez el 7/10/2020
Hubo un tiempo en que no me gustaba la berenjena.
Lo sé, lo sé. Es una absoluta locura. Pero pensaba que la verdura era blanda y viscosa, generalmente sin sabor y totalmente asquerosa. Que levante la mano quien haya sentido eso alguna vez. Resulta que el problema no era la berenjena. El problema era yo; ¡no la estaba cocinando bien! Una vez que empecé a ver todas las recetas de berenjenas veganas que hay, me di cuenta de que simplemente estaba haciendo la berenjena mal.
Durante los últimos años, he estado compensando eso experimentando en la cocina y encontrando nuevas e inventivas formas de utilizar este delicioso vegetal púrpura durante todo el año.
Si quieres disfrutar de la berenjena todo el verano conmigo, tengo un puñado de sugerencias y luego un montón de recetas.
Cómo recoger berenjenas
La berenjena es una hortaliza prolífica y dos o tres plantas de berenjena te proporcionarán más que suficiente para la temporada. Ya sea que coseche su propia berenjena, la recoja en el mercado de agricultores o la compre en el supermercado, aquí hay algunas cosas que debe tener en cuenta.
- Mira – Una berenjena sana debe tener una piel lisa y brillante de color morado oscuro y uniforme. Evite las berenjenas con la piel arrugada o que tengan manchas, magulladuras o manchas de color bronceado. Pueden estar demasiado maduras o podridas.
- Tacto – Para comprobar la madurez, presione ligeramente con el dedo la piel. Una berenjena madura dejará una pequeña huella que desaparecerá rápidamente. Coja la berenjena con la mano. Una berenjena madura debe sentirse más pesada de lo que se espera.
- Olor – Las berenjenas maduras deben tener poco o ningún olor. Si percibe algún olor negativo o desagradable, deséchela.
Le recomiendo que compre o recoja sus berenjenas cuando sean más pequeñas. Las berenjenas más pequeñas son más dulces, menos amargas y tienen menos semillas.
Consejos para cocinar berenjenas
- Salar las berenjenas. Esto extrae la humedad, quita el amargor y resalta el sabor. Si estás acostumbrado a que las berenjenas sean viscosas y sin sabor, es probable que te hayas saltado este paso. Cada receta tendrá diferentes pautas sobre cómo salar la berenjena pero, hagas lo que hagas, asegúrate de enjuagarla y secarla con palmaditas.
- Recomiendo una mandolina (<<enlace afiliado). Con una mandolina, puedes cortar la berenjena en fideos de lasaña o raviolis súper finos. Desde que hice mi primera lasaña de fideos de berenjena el año pasado, mi mandolina se ha convertido en una herramienta de cocina imprescindible.
- Cocina la berenjena con la cantidad adecuada de grasa. Esta es una parte importante para conseguir una bonita piel en la berenjena que le da esa agradable textura masticable. No escatimes en la cantidad de aceite que pide la receta y prepárate para pasarla al horno o a la sartén enseguida.
- No la ahogues en la salsa. La berenjena es una verdura deliciosa. A menudo la gente tiene la tentación de untarla en una salsa, pero esto puede hacer que la berenjena quede empapada, además de quitarle los sabores naturales y ahumados de la berenjena.
- ¡Prueba a asarla! Me encanta asar berenjenas en rodajas junto con mis filetes de portobello y hamburguesas vegetales. Unte un poco de aceite y colóquela en la parrilla caliente para obtener un delicioso y sencillo plato de acompañamiento de berenjena.
Cómo guardar el calabacín
Refrigerador- Guarde la berenjena en el refrigerador hasta por 4-5 días. El calabacín se mantiene más fresco cuando se envuelve en una toalla de papel y se guarda en una bolsa de plástico en el cajón. La berenjena cocida puede guardarse en un recipiente hermético durante 3 días.
Congelador – Para congelar, lave y corte la berenjena en trozos de 1 pulgada. Congele en una sola capa en una bandeja para hornear. Cuando estén completamente congeladas, transfiera los trozos de berenjena a una bolsa con cierre. Congele hasta dos meses. La berenjena congelada es ideal para salteados, curry o albóndigas veganas.
Recetas veganas de berenjena
¡Ahora veamos más de 11 de mis platos principales veganos de berenjena favoritos de todo Internet! Estas recetas son platos clásicos que convertirán a cualquier escéptico de la berenjena en un amante de la berenjena.
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