Denne røgede skinke er overtrukket med en hjemmelavet krydderiblanding, tilberedt i en røgeovn og derefter penslet med en hjemmelavet brun sukkerglasur med ahorn. Den ultimative opskrift på ferieskinke, der ikke kræver nogen ovnplads!
Jeg elsker en god ferieskinke, nogle af mine favoritter er ananasskinke og Coca Cola-skinke. Denne røgede skinke er mør og fuld af smag fra den søde og velsmagende krydderi rub og glasur. Den er blevet et must til alle vores familiefester.
Mit største problem med at lave mad til ferien er, at jeg løber tør for ovnplads. Man kan kun få plads til nogle få ting i ovnen ad gangen, og jeg oplever, at tingene nogle gange ikke bliver tilberedt ordentligt, hvis ovnen er for fyldt. Jeg løser dette problem ved at ty til andre tilberedningsmetoder, som f.eks. en slow cooker, Instant Pot eller en smoker. Denne røgede skinke tilberedes udenfor på røgovnen, så du har masser af plads i ovnen. Og så smager den tilfældigvis helt fantastisk!
Hvordan røger man en skinke?
Det første skridt er at vælge din skinke. Jeg bruger en forkogt, spiralskåret skinke. Husk på, at det overvældende flertal af skinker allerede er røget, så når du tilbereder disse færdigtilberedte skinker på en røgeovn til dit julemåltid, ender du faktisk med en dobbeltrøget skinke. Jeg synes, at til trods for at være dobbelt røget, er røgsmagen slet ikke overvældende og er helt perfekt, når den er parret med en hjemmelavet glasur.
Det første skridt i processen er at overtrække din skinke med en krydderiblanding. Jeg bruger min hjemmelavede BBQ rub, som har den perfekte mængde af søde og krydrede krydderier. Du kan gnide din skinke lige før du røger den, eller krydre den aftenen før, så krydderierne kan trænge helt ind i kødet.
Hvilken temperatur røger du en skinke?
Jeg røger min skinke ved en temperatur på 250 grader F. Du kan også køre din røgeovn ved en højere eller lavere temperatur, du skal blot være opmærksom på, at kogetiden vil ændre sig tilsvarende.
Hvor lang tid tager det at røge en skinke?
Det tager typisk omkring 20 minutter pr. pund at røge en forkogt skinke. Den indre temperatur i den tykkeste del af skinken skal registrere 140 grader F, når den er helt gennemvarmet. Jeg synes, det fungerer bedst at bruge et fjerntermometer, så jeg kan lade sonden sidde i skinken inde i røgovnen, men stadig overvåge temperaturen på skinken inde fra huset.
Hvor meget skinke pr. person?
For en skinke med ben skal du regne med ca. 3/4 pund pr. person, som du planlægger at servere.
Når skinken er røget i ca. en time, skal du begynde at smøre den hvert 30-45 minut med æblecider. Det forhindrer skinken i at tørre ud. Hvis du føler, at din skinke ser lidt tør ud, kan du altid dække den med folie inde i røgovnen efter den første time.
Tips til røget skinke
- Jeg synes virkelig, at det er det værd at bruge et par minutter på at lave en hjemmelavet krydderibeklædning. Hvis du ikke har så meget tid, fungerer købte også fint.
- Jeg bruger en engangsaluminiumspande til at røge min skinke for at holde rodet på et minimum.
- Sørg for at placere den udskårne side af skinken med forsiden nedad i panden som vist på billederne.
- Når skinkens temperatur registrerer omkring 135 grader F, skal du begynde at forberede din glasur.
- Glasér din skinke med et udvalg af urter og frugt som f.eks. druer for en smuk præsentation.
Hvad er det bedste træ til røgning af skinke?
Jeg bruger æbletræspåner til denne opskrift, det komplimenterer æblesmagen i glasuren og giver ikke en alt for røget smag. Andre gode valg ville være hickory- eller kirsebærtræ.
Det sidste trin i denne opskrift er at lave glasuren, som er en blanding af smør, brunt sukker, ahornsirup og æblecider. Pensl det hele over skinken, og maden er klar!
Hvad serverer du til røget skinke?
Jeg kan godt lide at servere en række forskellige tilbehør til min skinke, nogle af mine favoritter er
- Sød kartoffelgryde med skumfiduser
- Butterflake Rolls
- Kandiserede gulerødder
- Bacon ristede rosenkål
- Loaded Mashed Potato Casserole
Røget skinke med brunt sukker er den ultimative hovedret til en særlig lejlighed. Det er så utroligt smagfuldt og er meget unikt i forhold til dine typiske skinketilbud!
Print Pin
Røget skinke med brun sukkerglasur
Ingredienser
- 7 lbs bone in skinke du kan gå større eller mindre, bare juster kogetiden tilsvarende
- 1/3 kop BBQ rub
- 1/2 kop smør
- 1/2 kop brunt sukker
- 1/4 kop ahornsirup
- 2 1/4 kop æblecider
- 2 1/4 kop æblecider delt brug
- friske urter og frugt til pynt
- kokkespray
Instruktioner
-
Forvarm en røgeovn til 250 grader F. Fyld røgovnen med kirsebærtræspåner.
-
Coat en engangsaluminiumspande med madlavningsspray. Læg skinken med skæresiden nedad i panden.
-
Sprøjt krydderiblandingen ud over hele skinkens yderside.
-
Sæt panden i røgovnen, og lad den stege i en time.
-
Fortsæt med at stege skinken i yderligere 2-3 timer, idet du smører den hvert 30-45 minut med de 2 kopper æblecider.
-
Skinken er færdig, når et termometer, der stikkes ind i den tykkeste del af skinken, viser 140 grader F.
-
Mens skinken ryger, skal du lave glasuren.
-
Sæt smør, brunt sukker, ahornsirup og den resterende 1/4 kop æblecider i en gryde ved middelvarme.
-
Bring gryden til kogepunktet. Kog i 6-8 minutter, eller indtil glasuren lige er blevet tykkere.
-
Børst glasuren ud over hele skinken. Overfør skinken til et fad. Pynt evt. skinken med urter og frugt, og servér den.