Tack vare hummerrederier på nätet kan Maine grillad hummer avnjutas inom 24 timmar av hummerälskare på USA:s båda kuster. Att grilla hummer tar ungefär samma förberedelsetid som de konventionella koknings- och ångningsmetoderna. Den verkliga skillnaden är att grillen ger den rökiga smaken från kolen och eventuella marinader eller smör. Dessutom kan du göra all din matlagning på grillen, inklusive sidorna, grönsakerna och din torv, samtidigt som du njuter av naturen och en kall cocktail eller två.
Sidans innehåll
Så här grillar du hummer utan att förstöra den
De flesta recept för hummergrillning handlar om hur man grillar hummerstjärtar, men i den här guiden får du lära dig hur du grillar hela, levande humrar. Som du kommer att upptäcka finns det många alternativ och inget rätt sätt. Du måste dock följa dessa enkla regler för hummergrillning: 1. Köp endast superfräscha, livliga humrar. 2. Kontrollera alltid värmen eftersom en väl genomstekt hummer inte är ett alternativ.
Vad du behöver:
- En kolgrill eller vedeldad grill är bäst, men en gasolgrill är ett smidigt alternativ
- Livna Maine- humrar med hårt skal, ca 1 1/2 lb. styck eller tyngre
- Kökssax och/eller en stor, vass kockkniv
- Salt, peppar, krossad vitlök eller dina favoritörter (som dragon)
- 2 stänger smör eller olivolja
- Stora, färska citroner
- Pastry Brush
Grillning av hel hummer
Grillera endast livliga humrar med hårt skal som väger minst 1,5 kg. Mindre humrar kokar för snabbt på grillen. Det tjocka, robusta skalet på en hummer med hårt skal klarar av grillens hårda förhållanden. Du kommer också att njuta av mer kött än en vattnig hummer med mjukt skal. Dessa är de sköra humrar med skal som vanligtvis fångas på sommaren.
- Kok först den levande hummern i cirka 4 minuter, låt den rinna av och svalna något.
- Vänd hummern med magen uppåt och skär hummern på längden helt genom köttet och skalet så att du får två halvor per hummer. Kasta den mörka magen (en grynig säck) som ligger bakom ögonen och den mjuka gröna tomally (levern).
- Rubba in oliver i köttet på samma sätt som i grillhummerhummerhummerstjärtarna ovan (steg 2).
- Starta hummern med köttsidan nedåt på grillen och grilla sedan 8-10 minuter, vänd en gång.
Säkerhet vid grillning av skaldjur
För att börja grilla hummer ska du tänka på dessa säkerhetsåtgärder. Först och främst måste kalla skaldjur förbli kalla och varma livsmedel förbli varma. För att förhindra korskontaminering bör du tvätta händerna före och efter hanteringen av råa skaldjur: droppa inte skaldjursjuice på bänkar, redskap eller andra livsmedel; tvätta noga de behållare som innehållit råa skaldjur. Fler säkerhetstips med sunt förnuft finns i vår checklista för säkra skaldjur.
Grilla hummer färskt
Färsk levande hummer måste avlivas snabbt och humant precis innan grillen blir varm. Här finns två alternativ: Lägg hummern i frysen i cirka fem minuter för att döva den, eller så kan du blanchera eller parkoka den. Om du vill koka hummer kan du sänka ner dem i en kastrull med kokande vatten i högst 3-4 minuter och med en tång försiktigt ta bort dem och placera dem i ett isbad för att stoppa tillagningsprocessen.
Tip: Du kan grilla hela humrar utan att förbereda dem som vissa kockar gör, men vi föreslår att du delar dem för att låta grillens rökiga smak komma fram. Enligt tester av Cooks Illustrated var en delad hummer det bästa sättet att få fram den riktiga grillsmaken och maximera den söta smaken i hummerköttet.
Nu, utan risk för att bli klämd, tar du bort banden från klorna. Lägg din kylda eller blancherade hummer på undersidan och med spetsen på en vass kockkniv börjar du bakom ögonen vid huvudet och delar hummern på längden hela vägen genom svansen. Använd en bra kökssax för att hjälpa till att klippa igenom stjärtpartiet. Ta bort den lilla grå säcken bakom huvudet, den kolsvarta rommen (endast hos hummerhonor) och den gröna tomalley (hummerlever) och släng den. Ta också bort den svarta tarmådern som löper från magsäcken till svansspetsen.
Tillagning av hummerklor
Hummerklor tar längre tid att tillaga än hummerkroppen och svansköttet, eftersom skalen tenderar att vara lite tjockare. Ta bort klorna från skalet med en vridande rörelse. Blanchera sedan klorna och tillaga dem färdigt på grillen. Den berömda hummerkokaren Jasper White håller klorna intakta och täcker dem med en stekpanna eller pajform så att hela hummern tillagas jämnt.
Grillad hummer tillagningstider
När grillen står på medelvärme, inte hög värme, lägger du hummerhalvorna med köttsidan uppåt med skalen på gallret. Krydda hummerköttet med salt och peppar och med en degborste klistra in skalet och det frilagda köttet med olivolja eller din favoritsmörblandning. Stäng grillen och stek i ca 3-6 minuter. Strö snabbt på mer smör eller olja och grilla i ytterligare 4-5 minuter. Vi rekommenderar inte att du vänder hummern eftersom du då förlorar all saft. Oljan eller smöret håller inte bara hummern fuktig, utan hjälper också till att bränna skalet så att det blir lättare att knäcka.
Då hummern kokar snabbt, håll ett vakande öga på grillen. Om hummern tillagas för länge finns det ingen återvändo. En eller två minuter för länge och köttet torkar ut och blir segt. Köttet är färdigt när det börjar bli fastare och blir ogenomskinligt vitt. Det är viktigt att notera att hummerna fortsätter att koka även efter att de tagits bort från grillen.
Servera en avslappnad grillad hummermiddag
Placera hummerna på ett stort fat och servera med rikligt med smör och citronklyftor. Du kan förkrossa klorna med kockkniven. Om du vill ha en avslappnad tillställning täcker du bordet med den lokala tidningen och lägger några skalkakor och skaldjursgafflar på bordet så att dina gäster kan börja äta.