Yukgaejang, tocănița de vită coreeană picantă

La 19 august 1910…

Soonjong, ultimul rege al dinastiei Lee din Chosun (țara de dinaintea republicii Coreea), a fost forțat să renunțe la puterea suverană în favoarea japonezilor. Coreea a fost colonizată în favoarea Japoniei. (Coreenii își amintesc acea zi ca fiind cea mai umilitoare zi din istoria coreeană de 5.000 de ani) A fost ultimul împărat din Chosun și, la fel ca și ultimii împărați ai altor națiuni, și-a petrecut următorii 10 ani din viață singur în palatul regal, cu durere și rușine.

După ce a semnat tratatul, a refuzat să mănânce. Cu o mare disperare și cu umilința, mintea și trupul său au slăbit dramatic. Nicio mâncare nu-l mai satisfăcea. Bucătarul-șef regal a fost întristat să-și vadă regele suferind. Așa că i-a oferit această tocană de vită numită, „Yukgaejang (육개장)”.

Yukgaejang NU era o mâncare regală. Era mâncarea oamenilor de rând. Dar bucătarul regal a vrut să servească această tocană picantă pentru a-i reaminti regelui său ceva ce uitase.

Tochitura a fost servită regelui. Regele a văzut această tocană neobișnuită, cu aspect picant, pe care nu o mai mâncase aproape niciodată. La început s-a mirat, dar curând a înțeles ceva ce uitase. A văzut fiecare ingredient din tocană și și-a dat seama ce înseamnă. Regele a citit intenția bucătarului prin mâncare și a terminat întreaga tocană cu lacrimi în ochi.

Regele a plâns! El a fost atins de înțelepciunea bucătarului său regal. Așadar, ce era în ea? Erau 4 ingrediente principale în tocană și fiecare avea propriul simbolism.

1) Carnea de vită: Vacile coreene sunt animale de devoțiune pentru stăpânul său. De la naștere până la moarte, muncește cu sârguință pe câmp fără să se plângă și își cedează carnea stăpânului la moartea sa. Carnea de vită reprezenta poporul coreean care muncește din greu și regal pentru regele lor. Și mulți erau dispuși să-și dea viața pentru regele lor.

2) Ardeiul iute: Picantul reprezintă puterea poporului său.

3) Capul de vioară: Sunt tulpinile tinere de ferigă sălbatică. Ele cresc repede, indiferent de mediul dur, iar acest lucru simbolizează cât de mult își doresc coreenii independența și libertatea față de japonezi.

4) Tulpinile de taro: Tulpinile de taro pot lupta și își pot reține viața în fața multor boli. Coreenii vor lupta pentru a-și obține țara înapoi.

Aceasta a fost una dintre scenele dramatice dintr-un film coreean numit „Shicgak (식객)”. Nu există nicio înregistrare istorică sau dovadă dacă regele Soonjong a avut într-adevăr acest Yukgaejang în timpul vieții sale. Cu toate acestea, istoria a dovedit că regii coreeni au fost instruiți pentru a avea o anumită experiență în domeniul agriculturii și aveau, de asemenea, cunoștințe de bază în agricultură. Prin urmare, nu există nicio îndoială că regele Soonjong nu ar fi fost familiarizat cu fiecare ingredient și cu modul în care cresc.

Filmul a proiectat tocănița cu istorie atât de bine încât majoritatea spectatorilor de film au mers la restaurantul din apropiere pentru a mânca această tocăniță atunci când filmul s-a terminat sau au mers la un magazin alimentar pentru a cumpăra ingredientele pentru a le face acasă. Vă recomand, de asemenea, să vizionați filmul dacă aveți ocazia. Nu a fost un film de succes de blockbuster, dar vă poate oferi o mare perspectivă asupra bucătăriei coreene cu abordarea diferită a celor doi bucătari.

Aceasta este o tocană de vită picantă. Dacă nu vă simțiți confortabil cu căldura puternică, gândiți-vă de două ori. Cu toate acestea, acest lucru NU este peste măsură de picant care aproape că vă amorțește simțurile. Dacă sunteți familiarizați cu picantul coreean, veți găsi acest lucru destul de plăcut. Așa că nu vă speriați de culoarea sa roșie intensă.

Ok, vă înțeleg. Mă voi opri din vorbit și voi începe să lucrez la tutorial. Începem!

NOTA: Tulpina proaspătă de taro este aproape imposibil de găsit în afara Coreei. Așa că am înlocuit-o cu ciuperci de stridii. Dacă sunteți suficient de norocoși să găsiți chiar și pe cele uscate, folosiți-le prin toate mijloacele. Adaugă o textură grozavă tocăniței.

Căutați niște piept de vită frumos și slab și adăugați-l în oală cu praz, usturoi și boabe de piper negru, și turnați puțină apă pentru a face un bulion. Aduceți mai întâi la fierbere, apoi fierbeți la foc mic aproximativ 45 de minute.

Rezervați stocul și carnea de vită. Aruncați tot restul. Rezervați aproximativ 5-6 căni de bulion.

În timp ce strecuram, mi-am amintit brusc ceva teribil. 🙁 ‘Stai puțin…!’

‘Oh, la naiba! Am uitat să adaug această ridiche în bulion… Iertați uitarea stângace a bătrânului bucătar de casă. Sigh!!! 🙁

Bine, bulionul din tocană tot va fi bun și fără ea, dar va fi mai gustos dacă adăugați ridichea.

Tăiați pieptul în bucățele. Puneți deoparte.

Acum, ce este asta? Astea sunt căpățâni de vioară (고사리, gosari). Acolo sunt părțile de tulpină ale ferigii tinere. Le puteți găsi în majoritatea băcăniilor coreene sub formă uscată sau rehidratată.

Dacă nu găsiți decât cele uscate, căutați aici cum să le readuceți la viață.

Rezolvați-le bine. Tăiați-le în bastonașe lungi de 2″. Dați-le deoparte.

Puneți la fiert germenii de fasole mung în apă clocotită timp de 2 minute. Folosiți o strecurătoare pentru a le scoate din apă. Dați deoparte să se răcească.

În aceeași apă clocotită, blanșati ciupercile stridii timp de 1 minut. Strecurați-le din apă folosind o strecurătoare și stoarceți-le pentru a elimina o parte din umiditate, puneți-le deoparte.

Nu aruncați încă apa clocotită. Veți avea nevoie pentru un ultim ingredient.

Tăiați prazul asiatic în felii de 2″ și tăiați fiecare felie în jumătate pe lungime. Partea albă a prazului va avea o bucată de miez verde în centru. Îndepărtați-le și aruncați-le.

Tăiați fiecare jumătate felii pentru a face fâșii. Eu practic i-am tăiat în patru. Apoi veți găsi niște murdărie prinsă înăuntru și altceva… Ceva foarte scârbos!

Această substanță vâscoasă-crețoasă ca o peliculă transparentă este un lucru obișnuit la prazul asiatic. Este o parte biologică naturală a rasei lor, dar poate face ca tocănița dumneavoastră să fie vâscoasă. Deci, ce putem face? Clătiți mai întâi bine feliile de praz,

Apoi adăugați-le în oala cu apă clocotită cu puțină sare. 30 de secunde! Scoateți-le și aruncați-le într-un bol cu apă rece pentru a se răci. Se storc pentru a elimina umiditatea. S-ar putea să mai simțiți un pic de lipici, dar este în regulă.

Iată echipa de asezonare. Sos de soia coreean pentru supă (NU un sos de soia tipic), ulei de susan, fulgi de ardei iute roșu coreean și usturoi tocat mărunt.

Combinați carnea de vită mărunțită, frunzele de vioară, mugurii de fasole și ciupercile într-un bol. Adăugați condimentele, amestecați și stoarceți-le pe toate împreună pentru a se amesteca bine.

Aduceți o oală mare și grea la foc mediu-jos. Combinați 1 lingură de ulei și 1/2 lingură de fulgi de chili coreeni. Se amestecă împreună până când fulgii de chili își eliberează parfumul și se infuzează, aproximativ 2-3minute. Aveți grijă să nu se ardă. Facem ulei de chili. Dacă aveți un ulei de chili îmbuteliat, folosiți-l în schimb.

Aducem la foc mediu și adăugăm tot ce este bun în castron și prăjim timp de 1 minut. Turnați bulionul rezervat. Doar atât cât să acopere totul. Cantitatea de stoc pe care o adăugați depinde de cât de subțire vreți să fie Yukgaejang-ul dvs. Eu am adăugat aproximativ 5 căni, dar s-ar putea să aveți nevoie de mai mult.

Copriți cu un capac și aduceți-le mai întâi la fierbere, apoi reduceți focul la foarte mic și fierbeți la foc mic timp de 1 oră.

Frumos!

În cele din urmă adăugați prazul rezervat și gătiți pentru încă 15 minute. Gustați și asezonați cu sare dacă mai este nevoie.

Cuprindeți puțin piper negru și tocănița dvs. de vită picantă cu adevărat minunată este atât de gata de servit. Împreună cu orice fel de tocană, aceasta va avea un gust mai bun a doua zi.

Aceasta este o tocană care m-a făcut să mă gândesc la moștenirea mea; una foarte picantă. Cu toate acestea, am învățat că „mâncarea” îți poate aminti cu o moștenire, dar nu are neapărat granițe înăuntru, indiferent cât de diferite sunt moștenirile noastre.

Fiul meu de 9 ani are doi prieteni pakistanezi. Ei au venit la noi acasă pentru a sta cu fiul meu. Eram atât de ocupată cu alte lucruri de făcut prin casă, încât nu am avut timp să pregătesc un prânz special pentru ei. Așa că le-am servit o parte din această tocană rămasă în speranța că le va plăcea. (…am avut o presimțire întâmplătoare că s-ar putea să le placă)

Bine…, în timp ce fiul meu cu sânge pe jumătate coreean a avut nevoie de 2 pahare de lapte pentru a însoți 2 linguri din această tocană, prietenii lui pakistanezi au mâncat tot bolul fără să transpire nici măcar o picătură de sudoare. Nici măcar nu a fost nevoie să își bea apa.

„Mâncarea coreeană este bună!” Acesta a fost comentariul lor la sfârșitul prânzului.

Așa că verdictul meu este…, dacă tinerii pakistanezi se pot descurca cu această tocană, pun pariu că și voi puteți.

Să aveți noroc!

Love,

Yukgaejang, tocană de vită coreeană picantă

Holly Ford

.

.