Grație companiilor de transport online de homar, homarul la grătar din Maine poate fi savurat în 24 de ore de către iubitorii de homar de pe ambele coaste ale SUA. Pregătirea homarului la grătar durează aproximativ același timp de pregătire ca și metodele convenționale de fierbere și gătire la aburi. Adevărata diferență constă în faptul că grătarul va impregna aromele afumate ale cărbunilor și ale marinatelor sau unturilor. În plus, puteți găti tot pe grătar, inclusiv garniturile, legumele și gazonul, totul în timp ce vă bucurați de aer liber și de un cocktail răcoros sau două.
Cuprinsul paginii
Cum să frigeți homarii la grătar fără să-i stricați
Majoritatea rețetelor de friptură de homar se referă la modul de frigere a cozilor de homar, cu toate acestea, acest ghid vă va arăta cum să frigeți homari întregi, vii. După cum veți descoperi, există multe opțiuni și nu există un singur mod corect. Cu toate acestea, trebuie să respectați aceste reguli simple de prăjire a homarilor la grătar: 1. 1. Cumpărați numai homari super proaspeți și plini de viață; 2. Verificați întotdeauna căldura, deoarece un homar bine făcut nu este o opțiune.
De ce veți avea nevoie:
- Un grătar cu cărbuni sau cu lemne este cel mai bun, dar un grătar cu gaz este o opțiune convenabilă
- Homari vii cu coajă tare din Maine de aproximativ 1 1/2 lb. fiecare sau mai greu
- Sare, piper, usturoi zdrobit sau ierburile preferate (cum ar fi tarhon)
- 2 bețe de unt sau ulei de măsline
- Larg, lămâi proaspete
Fierăstrău de bucătărie și/sau un cuțit de bucătar mare și ascuțit
Peine de patiserie
Grătar de homari întregi
Grătar numai homari vii, cu carapace tare, de aproximativ 1-1/2 pound sau mai mari. Homarii mai mici se vor găti prea repede pe grătar. Carapacea groasă și robustă a unui homar cu carapace tare va rezista la rigorile grătarului. De asemenea, vă veți bucura de mai multă carne decât un homar cu cochilie moale și apoasă. Aceștia sunt homarii cu carapace fragilă, prinși de obicei în timpul verii.
- Prima dată fierbeți homarii vii timp de aproximativ 4 minute, scurgeți-i și răciți-i ușor.
- Întoarceți homarul cu burta în sus și tăiați-l pe lungime complet prin carne și carapace pentru a obține două jumătăți per homar. Aruncați stomacul întunecat (un săculeț cu nisip) care se află în spatele ochilor și tomna verde moale (ficatul).
- Frigeți măslinele în carne ca în cazul cozii de homar la grătar de mai sus (pasul 2).
- Începeți să puneți homarul cu partea de carne în jos pe grătar, apoi frigeți 8-10 minute, întorcându-l o dată.
Siguranță la grătarul de fructe de mare
Înainte de a începe emoția de a frige homarul la grătar, țineți cont de aceste măsuri de siguranță. În primul rând, fructele de mare reci trebuie să rămână reci, iar alimentele calde trebuie să rămână calde. Pentru a preveni contaminarea încrucișată, spălați-vă pe mâini înainte și după manipularea fructelor de mare crude: nu picurați sucurile de fructe de mare pe tejghele, ustensile sau alte alimente; spălați bine recipientele care au conținut fructe de mare crude. Pentru mai multe sfaturi de siguranță de bun simț, consultați lista noastră de verificare a produselor marine sigure.
Pregătiți la grătar homari proaspeți
Homarii proaspeți vii trebuie uciși rapid și uman chiar înainte ca grătarul să se încingă. Iată două opțiuni: Așezați homarii în congelator timp de aproximativ cinci minute pentru a-i amorți; sau îi puteți blanchiza sau fierbe. Pentru a par fierbe homarii, scufundați-i într-o oală cu apă clocotită timp de cel mult 3-4 minute și, cu un clește, scoateți-i cu grijă și puneți-i într-o baie de gheață pentru a opri procesul de gătire.
Tip: Un homar fiert, gătit la aburi sau scufundat poate fi așezat pe un grătar cu carapacea în sus timp de 3-5 minute înainte de a fi servit.
Pregătirea homarului viu pentru grătar
Puteți prăji homari întregi fără să-i pregătiți, așa cum fac unii bucătari, dar vă sugerăm să-i despicați pentru a permite ca aroma de afumătură a grătarului să iasă la iveală. Conform testelor efectuate de Cooks Illustrated, un homar despicat a fost cel mai bun mod de a obține adevărata aromă de grătar și de a maximiza aroma dulce a cărnii de homar.
Acum, fără pericol de a fi ciupit, îndepărtați benzile de pe gheare. Așezați homarul răcit sau blanșat pe partea inferioară și, cu vârful unui cuțit de bucătar ascuțit, începeți în spatele ochilor, la cap, și despicați homarul pe lungime până la coadă. Folosiți o foarfecă de bucătărie bună pentru a vă ajuta să tăiați secțiunea cozii. Îndepărtați mica pungă cenușie din spatele capului, icrele negre ca jetul de apă (numai la homarii femele) și tomalley-ul verde (ficatul homarului) și aruncați-le. De asemenea, îndepărtați vena neagră intestinală care pornește de la sacul stomacal până la vârful cozii.
Gătirea ghearelor de homar
Găinile de homar vor avea nevoie de mai mult timp pentru a fi gătite decât corpul și carnea de coadă de homar, deoarece carapacele tind să fie puțin mai groase. Scoateți ghearele din carapace cu o mișcare de răsucire. Apoi se albesc ghearele și se termină de gătit pe grătar. Celebrul bucătar de homari Jasper White păstrează ghearele intacte și le acoperă cu o tavă de prăjit sau o formă de plăcintă, astfel încât întregul homar să se gătească uniform.
Timp de gătire a homarului la grătar
Când grătarul este la foc mediu, nu la foc mare, așezați jumătățile de homar cu partea de carne în sus, cu carapacea în sus, pe grătar. Condimentați carnea de homar cu sare și piper și, cu o pensulă de patiserie, ungeți carapacea și carnea expusă cu ulei de măsline sau cu amestecul de unt preferat. Închideți grătarul și gătiți timp de aproximativ 3-6 minute. Ungeți rapid cu mai mult unt sau ulei și gătiți pentru încă 4-5 minute. Nu vă sugerăm să întoarceți homarul, deoarece veți pierde toate sucurile. Uleiul sau untul nu numai că menține homarul umed, dar va ajuta și la carbonizarea carapacei, făcând-o mai ușor de spart.
Din moment ce homarii se gătesc rapid, supravegheați atent grătarul. Din nou, gătiți prea mult timp, nu mai există cale de întoarcere. Unul sau două minute prea mult și carnea se va usca și va fi tare. Carnea este gata atunci când începe să se întărească și devine albă opacă. Este important de reținut că homarii vor continua să se gătească chiar și după ce sunt scoși de pe grătar.
Serviți o cină casual de homari la grătar
Puneți homarii pe un platou mare și serviți-i cu mult unt și felii de lămâie. Puteți pre-crăpa ghearele cu ajutorul cuțitului de bucătar. Pentru o afacere casual, acoperiți masa cu ziarul local și așezați pe masă niște biscuiți cu scoici și furculițe pentru fructe de mare, astfel încât invitații dvs. să poată săpa în ea.
.