Yukgaejang, pikantny koreański gulasz wołowy

19 sierpnia 1910 roku…

Soonjong, ostatni król z dynastii Lee z Chosun (kraj przed republiką Korei), został zmuszony do oddania swojej suwerennej władzy Japończykom. Korea została skolonizowana przez Japonię. (Koreańczycy pamiętają ten dzień jako najbardziej upokarzający dzień w historii Korei liczącej 5000 lat) Był ostatnim cesarzem Chosun i podobnie jak ostatni cesarze innych narodów, następne 10 lat życia spędził samotnie w królewskim pałacu, pogrążony w smutku i hańbie.

Po podpisaniu traktatu odmówił jedzenia. Z wielką rozpaczą i upokorzeniem, jego umysł i ciało uległy dramatycznemu osłabieniu. Żadne jedzenie nie było dla niego satysfakcjonujące. Królewski szef kuchni był zasmucony widząc jak jego król cierpi. Zaoferował więc ów gulasz wołowy zwany, „Yukgaejang (육개장)”.

Yukgaejang NIE był królewskim jedzeniem. Było to jedzenie zwykłych ludzi. Ale królewski kucharz chciał podać ten pikantny gulasz, aby przypomnieć swojemu królowi o czymś, o czym zapomniał.

Gulasz został podany królowi. Król zobaczył ten niezwykły pikantny wygląd gulaszu, że prawie nigdy nie miał go przed. Zastanawiał się najpierw, ale wkrótce zrozumiał coś, co zapomniał. Zobaczył każdy składnik gulaszu i zrozumiał, co on oznacza. Król odczytał intencję szefa kuchni poprzez swoje jedzenie i skończył cały gulasz ze łzami w oczach.

Król płakał! Był wzruszony mądrością swojego królewskiego kucharza. Więc co się w nim znajdowało? Były 4 główne składniki w gulaszu i każdy miał swoją własną symbolikę.

1) Wołowina: Koreańskie krowy są devotional zwierząt do swojego pana. Od urodzenia do śmierci, pracuje pilnie w polu bez narzekania i dać swoje mięso do mistrza na jego śmierć. Wołowina reprezentował Koreańczyków, którzy ciężko pracują i królewskie do swojego króla. I wielu było gotowych oddać życie za ich króla.

2) Chilli: ostrość reprezentują siłę jego ludzi.

3) Skrzypce: Są to młode pędy dzikiej paproci. Rosną szybko niezależnie od trudnych warunkach i to symbolizuje, jak bardzo Koreańczycy pragną niezależności i wolności od Japanese.

4) łodygi taro: Łodygi taro może walczyć i wstrzymał swoje życie do wielu chorób. Koreańczycy będą walczyć, aby uzyskać ich kraj z powrotem.

To była jedna z dramatycznych scen w koreańskim filmie o nazwie „Shicgak (식객)”. Nie ma żadnego historycznego zapisu ani dowodu na to, że król Soonjong faktycznie miał ten Yukgaejang podczas swojego życia. Jednak historia dowiodła, że koreańscy królowie byli szkoleni, aby mieć pewne doświadczenie w rolnictwie, a także posiadali podstawową wiedzę z zakresu rolnictwa. Dlatego nie ma wątpliwości, że król Soonjong nie byłby obeznany z każdym składnikiem i jak rosną.

Film wyświetlał gulasz z historią tak dobrze, że większość widzów poszła do pobliskiej restauracji, aby zjeść ten gulasz, gdy film się skończył lub poszła do sklepu spożywczego, aby kupić składniki do zrobienia w domu. Polecam również obejrzeć ten film, jeśli masz szansę. To nie był blockbuster film sukces, ale może dać ci wielki wgląd w kuchni koreańskiej z różnych podejść z dwóch chefs.

To jest pikantny gulasz wołowy. Jeśli nie czujesz się komfortowo z silnym upałem, zastanów się dwa razy. Jednak to nie jest over the top pikantne, że prawie drętwieje zmysły. Jeśli jesteś zaznajomiony z koreańską ostrością, będzie to całkiem przyjemne. Więc nie bądź przerażony jego intensywnym czerwonym kolorem.

Okay, słyszę cię. Przestanę mówić i zacznę pracować nad tutorialem. Zaczynamy!

Uwaga: Świeża łodyga taro jest prawie niemożliwa do znalezienia poza Koreą. Więc zastąpiłem je ostrygami. Jeśli masz wystarczająco dużo szczęścia, aby znaleźć nawet suchy rodzaj, użyj go przez wszystkich środków. Dodają one wspaniałej tekstury do gulaszu.

Zdobądź trochę chudego mostka wołowego i dodaj go do garnka z porem, czosnkiem i czarnym pieprzem i zalej wodą, aby zrobić wywar. Najpierw doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu około 45 minut.

Zachowaj wywar i wołowinę. Wyrzuć całą resztę. Zachowaj około 5-6 szklanek wywaru.

Podczas odcedzania nagle przypomniałam sobie o czymś strasznym 🙁 'Chwileczkę…!’

’O cholera!’ Zapomniałam dodać tej rzodkiewki do wywaru… Wybaczcie niezdarne zapominalstwo podstarzałej domowej kucharki. Sigh!!! 🙁

Dobrze, rosół w gulaszu nadal będzie dobry bez niej, ale będzie smaczniejszy, jeśli dodasz rzodkiewkę.

Szatkuj szponder na kęsy. Odłóż na bok.

A teraz, co to jest? To są skrzypce (고사리, gosari). Są to części łodygi młodej paproci. Możesz je znaleźć w większości koreańskich sklepów spożywczych w formie suszonej lub ponownie uwodnionej.

Jeśli możesz znaleźć tylko suszony rodzaj, zajrzyj tutaj, aby dowiedzieć się jak przywrócić je do życia.

Opłucz je dobrze. Pokrój je na 2″ długie patyczki. Odstaw na bok.

Blanch kiełki fasoli mung we wrzącej wodzie przez 2 minuty. Wyjąć z wody za pomocą sitka. Odstawić do ostygnięcia.

W tej samej wrzącej wodzie blanszować boczniaki przez 1 minutę. Odcedź je z wody za pomocą sitka i wyciśnij, aby usunąć trochę wilgoci, odstaw na bok.

Nie wyrzucaj jeszcze wrzącej wody. Będzie Ci potrzebna do ostatniego składnika.

Pokrój pory azjatyckie na 2″ plastry i przekrój każdy plaster wzdłuż na pół. Biała część pora będzie miała zielony kawałek rdzenia w środku. Usuń je i odrzuć.

Pokrój każdą połówkę w plastry, aby zrobić paski. Ja w zasadzie pokroiłem je na ćwiartki. Wtedy znajdziesz trochę brudu uwięzionego w środku, i coś jeszcze… Coś bardzo obrzydliwego!

Ta oślizgła-klarowna-filmowa substancja jest wspólną rzeczą w porach azjatyckich. Jest to naturalna biologiczna część ich rasy, ale może sprawić, że twój gulasz stanie się mulisty. Co więc możemy zrobić? Najpierw dokładnie opłucz plasterki pora,

Potem dodaj do garnka z wrzącą wodą z odrobiną soli. 30 sekund! Wyjmij je i wrzuć do miski z zimną wodą, aby ostygły. Wyciśnij, aby usunąć wilgoć. Nadal możesz czuć lekką śliskość, ale to jest w porządku.

Tutaj ekipa przyprawiająca. Koreański sos sojowy do zup (NIE typowy sos sojowy), olej sezamowy, koreańskie czerwone płatki chili i mielony czosnek.

Połącz w misce rozdrobnioną wołowinę, fiddlehead, kiełki fasoli i grzyby. Dodaj przyprawy, wrzuć i wyciśnij wszystko razem, aby dobrze się wymieszało.

Przygotuj duży, ciężki garnek na średnio-niskim ogniu. Połącz 1 łyżkę stołową oleju i 1/2 łyżki stołowej koreańskich płatków chili. Mieszaj razem, aż płatki chili uwolnią swój zapach i zaczną się gotować, około 2-3 minut. Uważaj, żeby ich nie przypalić. Robimy olej chili. Jeśli masz butelkowany olej chili, użyj go zamiast niego.

Podgrzej do średniej temperatury i dodaj wszystko, co dobre w misce i mieszaj przez 1 minutę. Wlej zarezerwowany wywar. Tylko tyle, żeby wszystko przykryć. Ilość bulionu, który dodajesz zależy od tego, jak cienki ma być twój Yukgaejang. Ja dodałam około 5 filiżanek, ale możesz potrzebować więcej.

Przykryj pokrywką i doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do bardzo niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę.

Pięknie!

Na koniec dodaj zarezerwowane pory i gotuj przez kolejne 15 minut. Skosztuj i dopraw solą, jeśli potrzebujesz.

Skrusz trochę czarnego pieprzu i twój naprawdę piękny pikantny gulasz wołowy jest gotowy do podania. Wraz z każdym rodzajem gulaszu, ten będzie smakował lepiej następnego dnia.

To jest gulasz, który sprawił, że zastanawiam się nad moim dziedzictwem; bardzo pikantnym. Jednak dowiedziałam się, że „jedzenie” może przypominać ci o dziedzictwie, ale niekoniecznie musi mieć granice, bez względu na to, jak różne są nasze dziedzictwa.

Mój 9-letni syn ma dwóch pakistańskich przyjaciół. Przyszli oni do naszego domu, aby spędzić czas z moim synem. Byłam tak zajęta innymi rzeczami do zrobienia wokół domu, że nie miałam czasu zrobić dla nich specjalnego lunchu. Więc podałam im resztki tego gulaszu, mając nadzieję, że im zasmakuje. (…Po prostu miałem przypadkowe przeczucie, że może im się spodobać)

Cóż…, podczas gdy mój na wpół koreański syn potrzebował 2 szklanek mleka, aby towarzyszyć 2 łyżkom stołowym tego gulaszu, jego pakistańscy przyjaciele zjedli całą miskę bez jednej kropli potu. Nie musieli nawet popijać swojej wody.

„Koreańskie jedzenie jest dobre!” To był komentarz od nich na koniec ich lunchu.

Więc mój werdykt jest taki…, jeśli młodzi pakistańscy chłopcy mogą poradzić sobie z tym gulaszem, założę się, że ty też możesz.

Powodzenia!

Miłość,