Co więc z tą restauracją serwującą smażone kurczaki z oceną B w oknie? Czy oznacza to, że istnieje większe prawdopodobieństwo zachorowania po zjedzeniu wiaderka z ciemnym mięsem w tym miejscu niż po zjedzeniu talerza smażonych krewetek w restauracji z owocami morza z oceną A na końcu ulicy? Innymi słowy, jak bardzo powinniśmy się przejmować wynikami inspekcji restauracji? Po pierwsze, ważne jest, aby zrozumieć, co oznaczają te oceny literowe lub liczbowe. Ogólnie rzecz biorąc, restauracje są pozbawione pewnej ilości punktów za każde naruszenie. Liczby te można znaleźć w raporcie z inspekcji, który większość jurysdykcji podaje do publicznej wiadomości. Idealny wynik to 100. Dla stanów i hrabstw, które używają systemu ocen literowych, wynik 90-100 punktów to A, 80-89 to B i tak dalej. Niektóre miasta i stany wymagają, aby restauracja w widocznym miejscu wyświetlała swoją ostatnią ocenę.
Reklama
Reklama
.
Ważniejsze od końcowego wyniku lub oceny są konkretne naruszenia, które na ten wynik zapracowały. Jeśli naprawdę chcesz wiedzieć, czy to połączenie kurczaka jest bezpieczne, musisz sprawdzić raport z inspekcji i zobaczyć, czy restauracja popełniła krytyczne błędy, które mogą rozprzestrzeniać choroby przenoszone drogą pokarmową, takie jak niedogotowanie żywności lub zanieczyszczenie krzyżowe. Czy to oznacza, że na pewno zachorujesz, jeśli tam zjesz? Nie, ale możesz być bardziej świadomym konsumentem.
Po drugie, ważne jest, aby zrozumieć, że inspekcje restauracji są tylko migawką z codziennych operacji restauracji. Raz lub dwa razy do roku, inspektorzy spędzają kilka godzin wewnątrz firmy, która działa sześć dni w tygodniu, 12 godzin dziennie. Ponieważ inspektorzy sanitarni są pracownikami rządowymi, większość z nich pracuje tylko w ciągu dnia, co oznacza, że odwiedzają większość restauracji podczas zmiany obiadowej, a nie w porze kolacji. Raport z inspekcji może być dokładną reprezentacją tego, co widział inspektor, ale nie opowiada całej historii.
Teraz są dwa sposoby myślenia o tym migawkowym wyniku inspekcji: jako optymista lub jako pesymista. Optymista widzi ocenę B i myśli: „Cóż, złapali kuchnię w zły dzień i gdyby naruszenia były naprawdę poważne, wydział zdrowia by ją zamknął”. Pesymista widzi tę ocenę B i myśli: „A to tylko to, co znalazł inspektor. Wyobraź sobie naruszenia, które mogą się zdarzyć każdego innego dnia!”
Ostatecznie, to do konsumenta, aby zdecydować. Inspekcje są ważnymi usługami publicznymi, które mają na celu utrzymanie zdrowych i poinformowanych klientów restauracji. Niski wynik inspekcji nie oznacza, że zachorujesz, tak samo jak wysoki wynik nie oznacza, że masz gwarancję bezpieczeństwa. Ale po prostu bądź wdzięczny, że ktoś tam ma twoje plecy.
Author’s Note: How Restaurant Health Inspections Work
Nie jestem jednym z tych ludzi, którzy zwracają uwagę na wyniki inspekcji restauracji. Jestem o wiele bardziej zainteresowany tym, co jest w menu – i co krytycy restauracji i publiczni recenzenci mówią o jedzeniu – niż tym, co jest wywieszone w oknie frontowym. To powiedziawszy, jeśli jesteś naprawdę ciekawy, jak bardzo kierownictwo dba o bezpieczeństwo żywności, myślę, że stan łazienki mówi sam za siebie. Jeśli szef troszczy się na tyle, by sprzątać łazienkę co godzinę, świadczy to o pewnej dbałości o szczegóły, która prawdopodobnie przenosi się do kuchni. Jeśli łazienka jest paskudna, kto wie, co jeszcze może być „przekraczanie” do kuchni …
.