Deze glanzende kleine bessen groeien laag aan de struiken en hangen als rijen miniatuurjuweeltjes aan de takken. Hun smaak is een beetje wrang, maar ze zijn nog steeds zoet genoeg om rauw te worden gegeten, mits ze met veel suiker worden bestrooid. Ze hebben een hoog vitamine C-gehalte en gaan goed samen met andere bessen en vruchten, zoals frambozen, aardbeien en meloen, maar ook met gans, wild en lamsvlees (vandaar de bekende bijgerechtjes voor lamsvlees, aalbessengelei). Ze kunnen ook worden geglaceerd met eiwit en basterdsuiker en gebruikt als decoratie voor pudding of cocktails.
Beschikbaarheid
Juli tot begin september.
Kies de beste
Ga voor glanzende, mollige, stevige aalbessen. Vermijd geplette of beschimmelde aalbessen.
Voorbereiding
Was de aalbessen en houd het steeltje boven een kom. Pak het aan een kant vast en ga met een vork over de lengte van het steeltje, waarbij u ervoor zorgt dat het steeltje tussen de tanden van de vork doorloopt – alle bessen moeten loskomen. Als u wilt, kunt u ook het kleine bruine puntje aan de basis van elke bes verwijderen (knijp het tussen duim en wijsvinger), maar dit is een arbeidsintensieve klus en maakt geen groot verschil voor de smaak.
Bewaren
In de koelkast, maximaal drie dagen. Was ze niet voor u ze bewaart, anders worden ze klef.
Kook ze
Poach (4 min, of tot ze net beginnen te barsten). Bestrooi met suiker en serveer met room. Gebruik om sauzen, siropen en jam te maken. Voeg toe aan de fruitmix voor zomerpudding; gebruik om mousse of sorbets te maken.
Alternatieven
Probeer eens zwarte bes.