Hoe restaurantgezondheidsinspecties werken

Dus hoe zit het met dat gefrituurde kiprestaurant met de B-waardering in het raam? Betekent het dat je meer kans hebt om ziek te worden van het eten van een emmer donker vlees in deze plaats dan wanneer je een schotel gebakken garnalen at in het A-rated visrestaurant verderop in de straat? Met andere woorden, hoeveel moeten we echt geven om de restaurant inspectie scores?

Eerst is het belangrijk om te begrijpen wat die letter cijfers of cijfer scores betekenen. In het algemeen krijgen restaurants voor elke overtreding een aantal punten aftrek. En u kunt die cijfers vinden op het inspectierapport, dat de meeste jurisdicties openbaar maken. Een perfecte score is 100. In staten en provincies die een systeem met letters gebruiken, is een score van 90 tot 100 punten een A, 80 tot 89 een B enzovoort. Sommige steden en staten eisen dat het restaurant zijn meest recente cijfer duidelijk zichtbaar vermeldt.

Meer belangrijk dan de eindscore of het eindcijfer zijn de specifieke overtredingen die die score hebben opgeleverd. Als je echt wilt weten of die kippentent veilig is, moet je het inspectierapport bekijken en zien of het restaurant kritieke fouten heeft begaan die door voedsel overgedragen ziekten kunnen verspreiden, zoals te weinig gekookt voedsel of kruisbesmetting. Betekent dit dat u zeker ziek zult worden als u daar eet? Nee, maar u kunt een beter geïnformeerde consument zijn.

Ten tweede is het belangrijk om te begrijpen dat restaurantinspecties slechts een momentopname zijn van de dagelijkse activiteiten van een restaurant. Een of twee keer per jaar, inspecteurs besteden een paar uur in een bedrijf dat zes dagen per week, 12 uur per dag werkt. Aangezien gezondheidsinspecteurs overheidsambtenaren zijn, werken de meesten van hen alleen overdag, wat betekent dat zij de meeste restaurants tijdens de lunch bezoeken en niet tijdens de avonddrukte. Het inspectierapport kan een nauwkeurige weergave zijn van wat de inspecteur heeft gezien, maar het vertelt niet het hele verhaal.

Nu zijn er twee manieren om over die momentopname inspectiescore te denken: als een optimist of als een pessimist. Een optimist ziet een B-waardering en denkt: “Nou, ze betrapten de keuken op een slechte dag en als de overtredingen echt ernstig waren, zou de gezondheidsdienst ze hebben gesloten.” Een pessimist ziet die B-waardering en denkt: “En dat is alleen wat de inspecteur heeft gevonden. Stel je de overtredingen voor die om de andere dag kunnen gebeuren!”

Ultimately, het is aan de consument om te beslissen. Inspecties zijn belangrijke openbare diensten ontworpen om restaurantbezoekers gezond en geïnformeerd te houden. Een lage inspectiescore betekent niet dat u ziek zult worden, noch betekent een hoge score dat u gegarandeerd veilig bent. Maar wees gewoon dankbaar dat er iemand is die je rug heeft.

Author’s Note: How Restaurant Health Inspections Work

Ik ben niet een van die mensen die aandacht besteedt aan restaurantinspectiescores. Ik ben veel meer geïnteresseerd in wat er op het menu staat – en wat restaurantcritici en recensenten zeggen over het eten – dan wat er in de etalage staat. Dat gezegd hebbende, als je echt nieuwsgierig bent naar hoeveel het management geeft om voedselveiligheid, denk ik dat de staat van de badkamer boekdelen spreekt. Als de baas het erg genoeg vindt om de badkamer elk uur schoon te maken, getuigt dat van een zekere aandacht voor detail die waarschijnlijk overslaat naar de keuken. Als de badkamer smerig is, wie weet wat er dan nog meer “overslaat” naar de keuken …