Dankzij online kreeft verzendbedrijven kunnen Maine gegrilde kreeft binnen 24 uur worden genoten door kreeftenliefhebbers aan beide kusten van de VS. Grillen kreeft neemt ongeveer dezelfde voorbereidingstijd als de conventionele koken en stomen methoden. Het echte verschil is dat de grill de rokerige smaken van de kolen en eventuele marinades of boters doorgeeft. Bovendien kunt u al uw gerechten op de grill bereiden, inclusief bijgerechten, groenten en uw grasmat, terwijl u geniet van het buitenleven en een gekoelde cocktail of twee.
Pagina-inhoud
Hoe kreeften te grillen zonder ze te ruïneren
De meeste recepten voor het grillen van kreeften gaan over het grillen van kreeftenstaarten, maar deze gids laat u zien hoe u hele, levende kreeften kunt grillen. Zoals u zult ontdekken zijn er veel mogelijkheden en is er niet één juiste manier. Niettemin moet u zich houden aan deze eenvoudige regels voor het grillen van kreeft: 1. Koop alleen superverse, pittige kreeften; 2. Controleer altijd de warmte, want een doorbakken kreeft is geen optie.
Wat u nodig heeft:
- Een houtskool- of houtgestookte grill is het beste, maar een gasgrill is een handige optie
- Levende kreeften met harde schaal uit Maine, ongeveer 1 1/2 pond. per stuk of zwaarder
- Keukenschaar en/of een groot, scherp koksmes
- Zout, peper, geperste knoflook of uw favoriete kruiden (zoals dragon)
- 2 stokjes boter of olijfolie
- Grote, verse citroenen
- borsteltje
Hele kreeft grillen
Gril alleen levendige kreeften met een harde schaal van 1-1/2 pond of zwaarder. Kleinere kreeften zullen te snel gaar worden op de grill. De dikke, stevige schaal van een harde schaal is bestand tegen de ontberingen van de grill. U zult ook meer vlees eten dan bij een waterige kreeft met een zachte schaal. Dit zijn de kreeften met een kwetsbare schaal die meestal in de zomer worden gevangen.
- Par kook uw levende kreeften eerst ongeveer 4 minuten, laat ze uitlekken en laat ze iets afkoelen.
- Draai de kreeft met de buikzijde naar boven en snijd de kreeft in de lengte volledig door het vlees en de schaal, zodat er twee helften per kreeft overblijven. Gooi de donkere maag (een korrelige zak) die zich achter de ogen bevindt, en de zachte groene tomally (lever) weg.
- Rub olijf in het vlees zoals in de grill kreeft staarten hierboven (stap 2).
- Start de kreeft vlees kant naar beneden op de grill, en grill 8-10 minuten, een keer draaien.
Veiligheid bij het grillen van zeevruchten
Voordat u begint met het grillen van kreeft, moet u deze veiligheidsmaatregelen in gedachten houden. Eerst en vooral moeten koude zeevruchten koud blijven en moet warm voedsel warm blijven. Om kruisbesmetting te voorkomen wast u uw handen voor en na het werken met rauwe zeevruchten: druppel geen zeevruchtensap op het aanrecht, het keukengerei of ander voedsel; was containers met rauwe zeevruchten grondig af. Zie voor meer verstandige veiligheidstips onze checklist voor veilige zeevruchten.
Grill kreeften vers
Vers levende kreeften moeten snel en humaan worden gedood vlak voordat de grill heet wordt. Hier zijn twee opties: Leg de kreeften ongeveer vijf minuten in de vriezer om ze te verdoven; of u kunt ze blancheren of par koken. Om kreeften te parokoken dompel je ze niet langer dan 3-4 minuten onder in een pan met kokend water en met een tang haal je ze er voorzichtig uit en leg je ze in een bad met ijs om het kookproces te stoppen.
Tip: Een gekookte, gestoomde of gepocheerde kreeft kan 3-5 minuten voor het serveren op de BBQ worden gelegd met de schaal naar boven.
Levende kreeft voorbereiden voor de BBQ
Je kunt hele kreeften grillen zonder ze voor te bereiden, zoals sommige chef-koks doen, maar we raden aan ze te splitsen om de rokerigheid van de grillsmaak door te laten komen. Volgens tests van Cooks Illustrated was een gespleten kreeft de beste manier om de echte grillsmaak te krijgen en de zoete smaak van het kreeftenvlees te maximaliseren.
Nu zonder gevaar om gekneld te raken, verwijdert u de banden van de scharen. Leg uw gekoelde of geblancheerde kreeft op zijn onderkant en met de punt van een scherp koksmes begint u achter de ogen bij de kop en splijt u de kreeft in de lengte door de hele staart heen. Gebruik een goede keukenschaar om het staartgedeelte te helpen doorsnijden. Verwijder het kleine grijze zakje achter de kop, de gitzwarte kuit (alleen bij vrouwtjeskreeften) en de groene tomalley (kreeftenlever) en gooi die weg. Verwijder ook de intestinale zwarte ader die van de maagzak naar het uiteinde van de staart loopt.
Het koken van de kreeftenklauwen
Het koken van de kreeftenklauwen zal meer tijd in beslag nemen dan het kreeftenlichaam en het staartvlees, omdat de schalen over het algemeen wat dikker zijn. Haal de scharen met een draaiende beweging uit het schild. Blancheer de scharen vervolgens en laat ze verder garen op de grill. De beroemde kreeftenkoker Jasper White houdt de scharen intact en bedekt ze met een braadslede of taartvorm zodat de hele kreeft gelijkmatig gaart.
Gegrilde kreeft Kooktijden
Wanneer de grill op middelhoog vuur staat, niet op hoog vuur, leg je de helften van je kreeft met de vleeskant naar boven en de schalen op het rooster. Kruid het kreeftenvlees met zout en peper en bestrijk de schelp en het blootliggende vlees met olijfolie of uw favoriete botermengsel met een deegborstel. Sluit het rooster en laat de kreeft in ongeveer 3-6 minuten gaar worden. Bestrijk snel met meer boter of olie en bak nog eens 4-5 minuten. We raden af om de kreeft om te draaien, omdat je dan alle sappen verliest. De olie of boter houdt de kreeft niet alleen vochtig, maar zorgt er ook voor dat de schaal verkoold wordt, waardoor hij makkelijker te kraken is.
Omdat kreeften snel gaar zijn, moet u de grill goed in de gaten houden. Nogmaals, te lang gebakken, is er geen weg meer terug. Een of twee minuten te lang en het vlees zal uitdrogen en taai worden. Het vlees is gaar als het begint te stollen en ondoorzichtig wit wordt. Het is belangrijk op te merken dat uw kreeften blijven koken, zelfs nadat ze van de grill zijn gehaald.
Serveer een Casual Gegrild Kreeften Diner
Plaats uw kreeften op een grote schotel en serveer met veel boter en citroen partjes. U kunt de scharen voorkrabben met het koksmes. Voor een informele aangelegenheid dekt u de tafel met de plaatselijke krant en legt u wat schelpencrackers en zeevruchtenvorkjes op tafel, zodat uw gasten zich kunnen volvreten.