Vegan Eggplant Parmesan

焼きナス、ポモドーロソース、フレッシュハーブ、チーズの風味が暖かい層になった軽い焼きナスパルメザンは家庭的でおいしいイタリア料理ディナーです。

Eggplant ParmesanはYummy Hubbyのお気に入りの一品です。 イタリアンレストランに行くと、必ずと言っていいほど注文してくれます。 南イタリアのバジリカータ地方出身の彼の父親も大好きな料理でした。 ナスのパルミジャーナは南イタリアが発祥の地ですから、この愛情は彼の血の中にあるのでしょう。

おいしい反面、多くのナス・パルミジャーナのレシピはかなり脂っこい。 ナスの薄切りにパン粉をまぶして揚げ、ソースとモッツァレラチーズを重ねます。 私は最近、雨の日に焚き火をしながらジェイミー・オリバーの料理本『Jamie’s Italy』を楽しんでいて、新しい軽い調理法を知りました。 確かに、多くのアメリカン・イタリアンのレシピは、イタリアで始まったものよりはるかに重い。 ナスのスライスにパン粉を付けて揚げるのではなく、グリルや鉄板の上で焦がすだけ。 また、パン粉をつけたナスが長くカリッとしないのとは違い、この料理ではパン粉が上に乗っているため、乾燥したままムシャムシャしないのです。 このヴィーガンなすのパルメザンは乳製品不使用のチーズを使っていますが、グルテンフリーでもとても簡単に作れると思います。 ヴィーガンラザニアと同じように、このクラシックな料理は、軽くしても美味しくいただけます。

ビーガン焼きなすパルメザンの材料

なすは夏の野菜ですが、正直なところ、焼きなすパルメザンはとても温かく心地よいので、一年中作っています。 このレシピに必要なもの

• イタリアングローブなす2本
• ポモドーロソース（固形でもピューレでも）1回分
• ヴィーガンチーズ（お好みで。 フォローユアハートのパルメザンチーズ、またはミヨコのフレッシュモッツァレラチーズがおすすめです。 自家製ヴィーガンリコッタを層の間に挟んでも素晴らしいです。
• 自家製または市販のパン粉、フレッシュオレガノ、オリーブオイルをトッピングして、パン粉をまぶします。 グルテンフリーの方は、イアンのパン粉をお試しください。

ナスは塩漬けしないといけないの？

地球ナスは少し苦いので、必ずスライスして塩をして、塩が苦味を抜くまで1時間ナスを休ませるべきだと教わりました。 その後、塩を洗い流し、水気を拭き取ります。 今回のレシピではこの工程を完全に省きましたが、Jamieのレシピもそのように書かれています。 苦味を感じたことは一度もありません。

ベイクドビーガンなすパルメザンの作り方

なすを切ります。 この工程が一番時間がかかるので、調理面を一番大きくするか、フライパンを複数枚使用するとよいでしょう。 夏は屋外のグリルでやるつもりですが、冬は鉄板でやります。

ナスはオーブンで調理を続けますが、今はちょうどいい焼き色にしたいところです。 乾燥したままでも、少量のオリーブオイルを使っても大丈夫です。 私は塩と胡椒で味付けするのが好きです。

その間に、ソースを作ります。 この焼きナスのパルメザンは材料が少なく、味の大部分はソースから来るので、味を確かめてから進めてください。 このポモドーロソースは、このように固めに使っても、ピューレにしてもよいでしょう。 一年中使える簡単なソースですが、夏場はフレッシュトマトマリナーラを使ってもいいですね。

ナス・パルメザンを重ねる。 キャセロール皿の底に、まずソースを重ねていきます。

次に、ナスのスライスを一枚ずつ重ねていきます。

その上にソースとチーズをのせます。 ヴィーガンパルメザンかモッツァレラ、またはその両方を使ってもOKです。

ナスとキャセロール皿の大きさによって、2層か3層にします。 最後の層のナスの後に、最後のソースをかけます。

パン粉をのせます。 これが、あの素晴らしい食感のもとになっています。 パン粉にオリーブオイルを混ぜて水分を飛ばし、塩、コショウ、オレガノで味付けします。

ヴィーガンなすのパルメザンの盛り付け方

ディナーパーティーでこの料理を作り、豆のリゾット & アーティチョーク、大きなビーツサラダと一緒に盛り付けました。 また、アリオ・オリオのスパゲティを作って、焼いたナスのパルメザンに添えても。 余分なソースを拭き取るために、カリカリのイタリアンブレッドを添えてください。

ビーガンなすパルメザンのコツ & コツ

• なす自体はあまり味がないので、ソースとパン粉のトッピングにしっかりと味をつけ、風味豊かにおいしく仕上げましょう。 料理に加える前に味見をして、味付けを確認してください。
• 早めにキャセロールを重ね、食べる直前に焼くとよいでしょう。
• 伝統的なとろけるチーズがお好きな方は、ヴィーガン・モッツァレラチーズをお使いください。 軽めに仕上げたい場合は、パルメザンチーズをひとふりするとよいでしょう。