タンペレの伝統食ムスタマッカラにリンゴンベリージャムを塗って食べる。 フィンランド
野生で採取されたベリーは、北欧諸国、バルト諸国、中央ヨーロッパ、北ヨーロッパを中心とした東欧で人気のある果物です。 地域によっては、公有地でも私有地でも、放浪の自由に従って合法的に摘むことができる。
ベリーはかなり酸っぱいので、調理して甘くして、リンゴンベリージャムやコンポート、ジュース、スムージー、シロップなどの形で食べることが多いようだ。 また、生の果実を砂糖と一緒につぶすことも多く、栄養分と味はほとんど保たれる。 このミックスは密閉容器に入れれば常温で保存できるが、この状態なら冷凍保存が最も適している。 8387>
スウェーデン、フィンランド、ノルウェーでは、トナカイやヘラジカのステーキにグレイビーソースやリンゴンベリーソースを添えるのが伝統的な食べ方です。 ミートボールやジャガイモのパンケーキには、保存しておいた果物がよく添えられます。 スウェーデンの伝統的なデザートは、リンゴンペロン（リンゴンベリーの洋梨）です。新鮮な洋梨の皮をむき、茹でてリンゴンベリージュースに漬け込んだもので、クリスマスの時期によく食べられます。 昔は、梨を簡単においしく保存できる方法として、とても一般的なものだったそうです。 スウェーデンやロシアでは、まだ砂糖が贅沢品だった時代、ベリーを丸ごと水の入った瓶に入れるだけで保存するのが普通だった。 これは「ヴァットリンゴン（水漬けのリンゴンベリー）」と呼ばれ、次のシーズンまで保存することができた。
この「リンゴンベリー水」と呼ばれるロシアの伝統的な清涼飲料水は、アレクサンドル・プーシキンが『オイゲンオネーギン』の中で紹介しています。 ロシアの民間療法では、リンゴンベリーウォーターは穏やかな下剤として使用されていました。 フィンランドの伝統的な料理は、トナカイのソテー（poronkäristys）にマッシュポテトとリンゴンベリー（生、解凍、またはジャム）を添えたものである。 フィンランドでは、リンゴンベリー風味のホイップセモリナプディング（puolukkapuuro）も人気があります。 ポーランドでは、リンゴンベリーを洋ナシと混ぜてソースにし、家禽類や狩猟肉に添えて食べることがある。 また、カンバーランドソースを作る際に、レッドカラントの代わりにこの果実を使うこともある。
カナダ東部でも野生の摘果として人気があり、たとえばニューファンドランド・ラブラドル地方やケープブレトンではパートリッジベリーやレッドベリーとして、ノバスコシアの本土ではフォックスベリーとして知られる。 この地域では、ジャムやシロップ、パイやスコーン、マフィンなどの焼き菓子に使われています。
スウェーデンでは、リンゴンベリーはジャムやジュースとして、また料理の重要な材料としてよく売られています。 東欧諸国ではリンゴンベリーのウォッカが販売されており、ウォッカにリンゴンベリージュースや「モルス」を加えたカクテルは人気がある。
ベリーはクマやキツネ、そして果物を食べる多くの鳥にとって重要な食料である。 北米先住民の料理では、
アラスカの先住民は、実をローズヒップの果肉と砂糖と混ぜてジャムにし、実をソースとして調理し、将来の使用に備えて実を保存する。 Dakelh族はこの実でジャムを作ります。 Koyukon族は、冬に使うためにベリーを冷凍します。 イヌイットは、果汁を希釈して甘くして飲み物にしたり、冷凍して春まで保存したり、ジャムやゼリー作りに利用します。 Iñupiat族では、ベリーを冷凍魚卵でホイップして食べるデザートと、生のベリーを缶詰の牛乳とアザラシ油ですりつぶすデザートの2種類を作る。
Upper Tanana族はベリーを砂糖と小麦粉で煮てとろみをつけ、生のベリーをそのまま、または砂糖や油、あるいはその組み合わせと混ぜて食べ、砂糖や乾燥魚卵と油で揚げ、パイやジャム、ゼリーにします。 8387>
マイナス亜種の利用編集
Anticosti族はこの果実をジャムやゼリーにする。 Nihithawak Creeの人々は、冬の間、実を外で凍らせて保存し、実をゆでた魚の卵、肝臓、空気膀胱、脂肪と混ぜて食べ、実を生のままスナック食品として食べ、魚や肉と煮込んで食べます。 Nelson島のIñupiatや、アラスカのベーリング海北部や北極圏のIñupiat、Inuvialuitなどがこのベリーを食している。 ハイダ族、Hesquiaht First Nation、Wuikinuxv、Tsimshianはいずれもこのベリーを食用としている。
Nutritional propertiesEdit
The berries contain plenty rich organic acids, vitamin C, vitamin A (as beta carotene), B vitamin (B1, B2, B3) and the elements potassium, calcium, magnesium and phosphols.
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