The Very BEST Whole Wheat Breadは、今まで食べたことがないほど柔らかく、しっとり、ふわふわ、鮮度が落ちない、自家製の100％全粒粉パン！
This bread, y’all. このパンです。 私はこのWhole Wheat Breadのレシピを「the BEST」と題しましたが、これは誇張でもなんでもありません。 長年にわたって多くのホールウィートブレッドレシピを焼いてきましたが、このレシピは他を圧倒しています。
何百もの絶賛コメント（6年前に初めてこのレシピを公開して以来）は、間違っていませんよね！(笑)
THE BEST Whole Wheat Bread
Here’s the deal… what makes this bread so amazing is it stays soft and fresh for days after it’s baked.
Just about all homemade bread tastes fabulous out of the oven.それは、パン作りが成功するために役立つ情報やヒントがたくさんつまった古い記事であり、それは、焼きあがった後の数日間、柔らかくて新鮮な状態を保つということ。 でも、最初に食べなかったものは、日が経つにつれて、特に小麦パンの場合、少し乾燥しがちです。
でも、このパンは3日目でも（そんなに長く持つなら！）1日目と同じくらい美味しいのです。 マジで！？ 自分で体験してみなければ信じられません。 保存料の入っていない、市販の柔らかいパンのようなものです。 スカーレット・オハラみたいになっちゃったけど、神様が証人なので、もう二度と全粒粉パンのレシピは作りません！
パン作りに最高の全粒粉
私のパン作りコツの1つは、パン作りに白い全粒粉を使いたいってことなんだ。
伝統的な全粒粉は赤い小麦から製粉されますが、白い全粒粉は（硬い）白い小麦から製粉されます。
全粒粉は赤い小麦から製粉されますが、白い全粒粉は硬い白い小麦から製粉され、その軽い粒により、私たちが普段食べている全粒粉よりもマイルドな風味と軽い食感があります。 栄養的には赤い小麦と同じです。 私はキング・アーサーというブランドの無漂白の全粒粉を買っていますが、他のブランドでも同じように使えると思います。
最高の全粒粉パンの作り方
この全粒粉パンは他のものより美味しくできるばかりか、実は他のものより作り方が簡単なんです！
レシピはこちら。 経験豊富なパン職人にとっては、少し型破りに見える手順もあるかもしれません。
- お使いのスタンドミキサーにドウフックを取り付けます。
清潔なキッチンタオルで覆い、10分間休ませます。 - ボウルのふたを開け、塩、油、蜂蜜、レモン汁を混ぜます。
- さらに小麦粉を入れて、よく混ざるまで1カップずつ混ぜていきます。 この時、”beautiful “なのは、”beautiful “ではなく、”beautiful “なのです。 正確に1分後、それをオフに戻す。 これでオーブンはぬるめに予熱されます…パンを温めるのにちょうど良い温度になります！
- 生地を油を塗った台の上に出します。
半分に等分して、2つのパンの形にします。
生地を角に押し込むようにして、準備したパン型にパンを移します。
- 温めたオーブンにパンを入れ、20～40分、またはきれいなドーム型になり、全粒粉パンの高さがお好みになるまで寝かせます。
- パンがお好みになったら、オーブンのスイッチを350°Fに入れて、パンをオーブンから出さず、そのままにします。 タイマーを30分セットします。 ということです。
- パンの表面がきつね色になり、温度計で内部温度が190°Fから200°Fになったら出来上がりです。 焼きあがったパンをラックに並べ、完全に冷まします。
これで完成です。 一歩ずつ…これならできる！
食パンスポンジって何？
ちょっとステップ2について話してみましょうか。 このパンのやわらかさと焼きたての状態を保つ最大の要因は、レシピにある「スポンジを作る」というステップにあると私は考えています。 これは、台所のシンクにあるようなスポンジのことではありません。 パン作りでは、スポンジは非常に湿った生地のことで、イーストに先行して上昇し始める。 酵母の働きが終わってから、小麦粉と材料を加え、レシピを進めていきます。 このレシピのスポンジは、10分ほど置くだけでいい。
Ingredient Substitutions
For best results, this whole wheat bread is made as directed. しかし、このレシピは、さまざまな代用品を取り入れてもうまくいきます（そして、素晴らしい出来栄えにもなります）。 ただ、材料を変えると、味や食感が変わる可能性があることを心に留めておいてください。 例えば、小麦粉を追加したり、生地の粘度を上げるために少し長くこねたりする必要があるかもしれません。 しかし、もしあなたが少し試してみたいのであれば、人々は次のような代用品で成功しています…
（注：以下のレシピの微調整の多くは、コメント欄から引用しています。
- 小麦粉。 このレシピは、通常の（「白」ではなく）全粒粉で作ることができます。 または、全粒粉の約半分を白い万能粉で代用してもよいでしょう。 また、挽きたての全粒粉（赤小麦や白小麦を製粉したもの）を使ってもよいでしょう。 ただし、挽きたての小麦粉は空気が多いので、計量する前に少し時間をおいてから計量してください。 また、小麦粉を代用した場合、レシピの最後に加える小麦粉の量を少し調整する必要があるかもしれません。 例えば、生地が余分な粘着性を持っていて、タイミングよくボウルから離れないような場合、食感がちょうど良くなるまで小麦粉を（一度にスプーン1杯ずつ）追加していくことができます。 この成分は、全粒粉パンのレシピの立ち上がりを助け、柔らかくて噛み応えのある、焼きたてのような品質のパンを作ることを可能にします。 とはいえ、もし手元にない場合や、使用したくない場合は、多くの人がバイタルウィートグルテンを省いてこのパンをうまく作ったと報告しています。 レシピにあるように、インスタントドライイースト（「クイックライズ」または「ラピッドライズ」と呼ばれることもあります）を使用することをお勧めします。 このような場合は、インスタントドライイーストの代わりに、1.25倍してください。 レモン汁が手元にない場合は、他の種類の酸で代用してもよいでしょう。 オレンジジュース、ホワイトビネガー、またはアップルサイダービネガーは、すべてのwork.
- ハニーでしょう。 お好みで、はちみつを減らしてもかまいません。 また、メープルシロップやアガベを蜂蜜の代わりにしてもよい。
その他のレシピノート
- この投稿で写真に写っているスタンドミキサーはクラシックで5クォートのティルトヘッド型キッチンエイドである。
- このレシピを半分にして、1斤だけ作ることもできます。
- このパンを手で作ることもできます。 しかし、私はブレッドメーカーを持っておらず、詳しいことはわかりません。 😉
くっつかないようにする
私が初めてこのパンを作ったとき、唯一苦労したことは、油をたっぷり塗っていたのにローファンパンにくっついてしまったことです。 このレシピではノンスティックフライパンが推奨されているので、お持ちの方はぜひ使ってみてください。
私はココナッツオイルをフライパンに塗り、パーチメントペーパーを敷き、ココナッツオイルでペーパーをフライパンに貼り付けます。 このとき、パーチメントペーパーをフライパンの長さに合わせて切り、側面から多少はみ出るようにすれば、カバーされていない端の部分には、フライパンごとに2枚の小さなペーパーを切るだけでよいことに気づきました。 パーチメントペーパーを押し付けて、できるだけ滑らかにするのがポイントです。
全粒粉パンの保存方法
このレシピで2斤作れるので、一つは食べる分だけラップして（Glad Press ‘n Sealを使って）パントリーに入れておくといいです。 もう一斤は、食べるまで包んで冷蔵庫に入れておきます。
パン箱も持っていますが、やはりパン箱の中で包んでおくのが一番です。 そして、1枚目を切り落としたら、その端っこをパンの切り口に押し付けて、乾燥防止のための「キャップ」のようなものとして保存しています。 2斤目を作るときは、冷蔵庫から出してパン箱の中で常温保存します。
保存料を使っていない新鮮な手作りパンなので、数日経つとカビてきます。 そのため、2斤目を冷蔵庫で保存しておくことで、少し時間を稼ぐことができるのです。 また、2斤目を冷凍保存することもできます。
もし、あなたの家族が2つのパンを食べきるのに時間がかかるようなら、2つ目のパンをあげるという方法もありますよ。
もしあなたが今まで自家製パンを焼いたことがなければ、ぜひ挑戦してください。 最初は難しく感じるかもしれませんし、さまざまなステップに少し時間がかかりますが、全体としては本当に簡単です。 そして、もしあなたがすでにパン作りのエキスパートなら、ぜひこのレシピをあなたのレパートリーに加えてください！
さあ、パンを作りましょう！
それから、もしあなたがこのパンレシピを気に入ってくれたら、実はこれを応用して「ベリーベスト全粒粉ディナーロール」を作ることができますよ！
そして、もしあなたがこのレシピを気に入ってくれたら、私はこのパンをアレンジして「ベリーベスト全粒粉ディナーロール」を作りましょう！
そして、もしあなたがこのパンをアレンジして「ベリーベスト全粒粉ディナーロール」を作りたかったら、私はこのパンを応用することができます。 このレシピが気に入ったら、ぜひ試してみてください！😉
全粒粉パンのレシピ
The Very BEST Whole Wheat Bread
プリントピン
材料
ステップ1:
- ▢白全粒粉 3 1/2 カップ
- ▢バイタル小麦グルテン 1/3 カップ
- ▢小さじ 4 インスタントドライイースト “quick rise” または “rapid rise”
Step 2: ▢イースト。
- ▢ 2 1/2 カップ 非常に暖かい水、120°F から 130°F
ステップ 3:
- ▢塩大さじ1
- ▢溶かして冷ましたココナッツオイル（または植物油）1/3カップ
- ▢ハニー1/3カップ
- ▢レモン汁小さじ4
Step 4:
- ▢白全粒粉 2 1/2 カップ
手順
-
ドウフックをつけたスタンドミキサーのボールに、3 1/2 カップの白全粒粉、重要小麦グルテン、早生イーストを入れてよく混ざるまで混ぜ合わせます。
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水を加え、途中でボウルをこすりながら1分ほど混ぜる。
-
ボウルの蓋を開け、塩、オイル、はちみつ、レモン汁を加える。
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残りの2カップ半の小麦粉を1カップずつ加え、1カップごとによく混ぜる。 ミキサーの中で、生地がボウルの側面から離れ、粘着性ではなく、滑らかさを感じるようになるまで生地をこねる（ドウフックはまだ使用する）。
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8 1/2″ x 4 1/2″ x 2 1/2″ ～ 9″ x 5″ x 3 “の大きさのノンスティックブレッドパン型2つにそれぞれ油を塗る（または普通のパン型2つに油を塗ってパーチメント紙を敷く）。 オーブンを350°Fに設定し、1分後にスイッチを切って、ぬるめに予熱しておく。
-
生地を油を塗った台の上でひっくり返します。 均等に2つのパンに分ける。
-
温めたオーブンに生地を入れ、20～40分、生地がきれいにドーム状に膨らむまで寝かせます。 オーブンから生地を取り出さずに、オーブンの温度を350℃に上げ、タイマーを30分セットする。 パンの表面がきつね色になり、庫内温度が190～200℃になったら焼き上がり。 焼きあがったら、すぐに熱いパンをフライパンから取り出し、ラックで冷まします。
必要な材料
- ▢
注意
- このレシピで私はココナッツオイルを使用しています。 パンがココナッツの味になることもなく、素晴らしい出来栄えです。 しかし、お好みにより、ひまわり、紅花、または他の軽い風味の植物油を使用してもかまいません。
- こねたり起こしたりする時間はおおよそで、多くの異なる変数に依存します。 生地は、10～15分より短くても長くても、ボウルから離れ、粘りがなくなるまで捏ねなければなりません。
- ホワイトホールウィートフラワーは、100％全粒粉で、通常の全粒粉よりも軽い味と食感をもたらします。
- このレシピのホワイトホールウィートフラワーの代わりに、他の種類の粉（通常の全粒粉、白い万能粉、精米したての小麦粉など）でも構いません。 ただし、パンの風味や食感が異なる場合がありますので、ご了承ください。 また、別の小麦粉（特に挽きたての小麦粉は密度が低くなることがあります）を使用する場合、レシピの最後に加える小麦粉の量を少し調整する必要があるかもしれません。
- レモン汁が手元にない場合は、別の種類の酸（白酢やリンゴ酢など）で代用してもかまいません。
Recipe adapted from Deals to Meals.
Post originally published on July 8, 2013.
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