子供の頃、母と兄と私は、夕食にバイキング形式のサラダレストランによく行ってました。 たいてい、弟の親友とその母親も一緒に行くので、5人で大きなブースに座ることになりました。
かなりの偏食家である私と弟は、サラダバーの列からあまり食べ物を手に取ることはありませんでした。 既成のサラダや普通のサラダ菜をスキップして、普通の冷製パスタサラダを皿に盛り、少量のコーンやニンジン、カリカリのクルトンを加えました。 でも、サラダバーの列の最後にあるレジでお金を払ったら、レストランの奥にあるお皿にフルーツをいっぱい取ってくると、いつもお母さんと約束していました！
フルーツに加えて、ホットフードバーからもいくつか選びました。たとえば幅1インチ、長さ3インチの小さな四角いピザ（絶対お気に入り！）です。 ある日、キッチンが焼き立てを出すのを待っている間に、コーンブレッド・マフィンを手に取りましたが、中にトウモロコシの実が丸ごと入っているとは知りませんでした。
それから、毎回の食事で一番おいしいのは（私たち子供にとって！）いつもデザートでした。 小さな器に温かいブラウニーを入れ、その上にレストランのソフトクリームマシーンからバニラやチョコレート、渦巻き状のアイスクリームをたくさんのせ、さらにスプリンクルや砕いたオレオのかけらをかけて食べました。 小さな子供にとっては至福の時！
最近、南カリフォルニアのショッピングセンターで、同じレストランチェーンの前を通ったとき、すべての思い出が蘇ってきて、微笑ましかったです… そして私は大人なので、食べ物中の「ビット」にそれほどこだわらないため、レストランのものをより健康的にした、この「究極の健康コーンブレッド・マフィン」を焼いてみることにしました！
そして、私はこのマフィンが大好きです。
この究極のヘルシーコーンブレッドマフィンは、油、精製された小麦粉や砂糖を使っていないのに、オリジナルと同じようにしっとり柔らかで、作り方はとても簡単です。 ミキサーは不要で、箱入りのミックスと同じぐらい簡単です! さらに、カロリーはたったの116kcal！
最高のヘルシーコーンブレッドマフィンを作る方法
この究極のヘルシーコーンブレッドマフィンを作る方法を説明しましょう！
まず、コーンミール（この種類！）と白い全粒粉（この種類！）をブレンドして作ります。 白い全粒粉は、特別な種類の柔らかい白小麦から作られるため、この名前がつきました。一方、普通の全粒粉は、よりボリュームがある種類の赤小麦から作られます。 食物繊維など健康に良い点は同じですが、ホワイトホールウィートフラワーの方が味も食感もあっさりしています。 そのため、この究極のヘルシーコーンブレッドマフィンは本当に柔らかく、またコーンミールの風味を本当に輝かせることができます！
私はヘルシーコーンブレッドマフィンが実際にコーニーの味がすることを好むので（それが意味をなすなら！）、私はいつも粉よりコーンミールを多く使用します。 細かく挽いたコーンミールも中挽きのコーンミールも使えます！
オタク警告その1! コーンミールの箱や袋の側面を見て、カップとグラムの両方で分量が表示されている場所を探してください。
このレシピには180gのコーンミールが必要です。 あるブランドでは、それは1½カップ、または¼カップあたり30gですが、他のブランドでは、¼カップは33gまたは36g、あるいは43gです。 うっそー。
ステップ1：180gをコーンミールの¼カップのグラム数で割ります。 たとえば、コーンミールが1/4カップあたり33gの場合、180を33で割ります。 ステップ2：ステップ1の数字を4で割ると、1.364となります。 これは、あなたが必要とするコーンミールのカップ数です！
ステップ3：あなたの小数点以下の場所が少しおかしい場合、私たちの例のように、16で小数だけを乗算してください。 この例では、5.82です。 これが、1カップのコーンミールに加えて必要な大さじの数です。 つまり、この例では、1カップ＋大さじ6杯ということになります。 まだついてきてくれますか？
Nerd alert #2!!!（オタク警報）。 コーンミールと小麦粉を、この方法かキッチンスケールを使って正しく計ることが非常に重要です。 (9101>
Psst… キッチンスケールがあれば、カップ＋大さじという計算をする必要はないです。 コーンミール180gを量るだけです！
さて、もっと簡単なことに移りましょう…他の材料のように！
バター大さじ1/2だけを使っているので（低カロリーに保つのに万歳！）、この究極のヘルシーコーンブレッド・マフィンの柔らかい食感の残りの部分はギリシャヨーグルトから来るのです。 私がどれだけヨーグルトを使ったお菓子作りが好きかご存知でしょうか？ ギリシャヨーグルトは、バターやオイルを加えるのと同じように生地に潤いを与えますが、カロリーはほんのわずか…しかも、究極のヘルシーコーンブレッドマフィンにタンパク質も与えてくれます！
Nerd alert #3! しっとり柔らかな食感もアップさせるために、少量のホワイトビネガーを入れることになります。 ちょっとクレイジーに聞こえますが……味はわかりませんよ。 お酢の酸が重曹（塩基）と反応し、究極のヘルシーコーンブレッドマフィンがより良く膨らみ、より柔らかい食感に仕上がります！
オタク警報その4! もう一つ、この究極のヘルシーコーンブレッドマフィンには、あまり一般的ではない材料が使われています…バニラエッセンスです! バニラは実際にバターの風味を高めるので、このヘルシーなコーンブレッドマフィンは、伝統的なレシピのようにリッチな味になるのです。 5188>
私の友人や家族の多くは、暖かいコーンブレッドに蜂蜜をかけるのが大好きなので、私は生地に蜂蜜をほんの少ししか加えませんでした。 この究極のヘルシーコーンブレッドマフィンを食べただけで、誰かが糖分過多にならないようにしたかったのです！ 😉
そして先ほど述べたように、この究極のヘルシーコーンブレッドマフィンには、勇敢にもトウモロコシの実を丸ごと入れてみました。 子供の頃の自分は認めないけど、大人の自分は認めます! コーン缶は水洗いして水気を切ったものを使い、時短を図りました。 (旬の新鮮なコーンを使ってもいいですね。 冷凍のコーンでも大丈夫です。 ただ、マフィンが焼き上がるまでに1～2分余計にかかるかもしれないことを覚えておいてください！
チリは省こうかな・・・あと、あのたまらない小さなピザも・・・これを少しいただければ完璧です! そして、自分で作ったら、写真を撮って、#amyshealthybaking とタグ付けしてインスタグラムでシェアするのを忘れないでね！写真には @amyshealthybaking のタグが付いています。 (これは私があなたの写真を見ることを保証します！🙂) あなたの究極のヘルシーコーンブレッドマフィンを見るのが大好きです！(笑)
| The Ultimate Healthy Cornbread Muffins |
4.1 from 7 reviews
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- 1 ½カップ（180g）コーンミール（このように計量します。)
- ¾ カップ (90g) 全粒粉またはグルテンフリー*の小麦粉（このように計量します）
- ベーキングパウダー小さじ1
- 重曹小さじ1
- ¼ tsp salt
- ½ tbsp (7g) 無塩バターまたはココナッツオイル, 溶かして少し冷ましたもの
- 卵白大2個（室温）
- バニラエッセンス小さじ2
- ½ カップ（120g） 無脂肪ギリシャヨーグルト
- 大さじ2（30mL） 蜂蜜（注を参照！）
- 卵白は1個分（1個分）
- 2個分（3個分）。
- 大さじ2杯 (30mL) 蒸留白酢
- ½ カップ (120mL) 無脂肪乳
- ¾ カップ (115g) トウモロコシの実（注参照！）
- 予熱したオーブンに紙マフィンライナーを12枚並べ、350°Fで加熱します。 ライナーにはノンスティッククッキングスプレーを塗る。
- 中くらいのボウルに、コーンミール、小麦粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、塩を入れ、泡立てる。 別のボウルにバター、卵白、バニラを入れ、泡立てる。 ギリシャヨーグルトを入れ、大きな塊がなくなるまで混ぜる。 はちみつとホワイトビネガーを加えて混ぜる。 コーンミールと牛乳を交互に加え、コーンミールから順に加え、全体が混ざるまでかき混ぜる。 (コーンミールを3回に分けて加えると効果的です。)コーンカーネルをゆっくりと混ぜ合わせます。 焼成時間は19～22分、または、つまようじを刺してパン粉がつくまで焼く。 フライパンで5分以上冷ましてから、ワイヤーラックに移す。
酢もコーンブレッドには奇妙な材料のように聞こえますが、これも私を信じてください！
バニラはコーンブレッドの風味を高めます。 このような場合、「ディアボロス」は、「ディアボロス」を「ディアボロス」に置き換えることで、「ディアボロス」を「ディアボロス」に置き換えることができます。 コーンミールはどれも同じというわけではありません。 このレシピでは、180gの細挽きまたは中挽きのコーンミール（このようなもの！）が必要です。 また、すべてのコーンミールの銘柄が同じ重さではありません。 コーンミールの箱や袋の側面を見て、カップとグラムの両方の分量が表示されているところを探します。 もしあなたがグラムではなくカップで計っていて、コーンミールの1/4カップが30gでない場合、上記のブログ記事のNerd Alert #1を参照して、コーンミールの使用量を決定してください! (正しい量を使うことが本当に重要です。多すぎるとコーンブレッドマフィンが乾燥してしまいます！)
この方法かキッチンスケールを使って、コーンミールと小麦粉の両方を正しく計ることがとても重要です。 (←私が持っているのはこれです！)どちらも多すぎると、コーンブレッドマフィンが本来持っているしっとり柔らかな食感ではなく、乾燥してしまいます。
グルテンフリーオプション：グルテンフリー粉は、次のようにすることをお勧めします。 キビ粉1/2カップ（60g）、タピオカ粉大さじ2（15g）、玄米粉大さじ2（15g）、およびキサンタンガム小さじ1/4。 市販のグルテンフリー粉のブレンド（このようなもの！）も、このように測れば、ほとんど使えます。
蜂蜜＋甘味料に関する注意。 はちみつの代わりに、ピュアメープルシロップやアガベでも代用可能です。 私たちは、コーンブレッドにハチミツをかけて食べるので、あまり甘くない方が好きです。 もし、もっと甘いコーンブレッドマフィンが好きなら、同量の牛乳の代わりに、さらに蜂蜜、ピュアメープルシロップ、またはアガベを加えてください。
コーンカーネル注：私はショートカットとして、洗って水切りしたコーン缶を使いました その場合、缶詰のコーンの原材料が、コーン、水、そして場合によっては塩だけであることを確認してください。 生のコーンカーネルや冷凍コーンカーネルでも大丈夫です。 冷凍を使用する場合は、数分追加でマフィンを焼く必要があるかもしれません。
あなたがあなたのコーンブレッドのコーンカーネルのファンではない場合（私を信じて、私はそれを得る！）、あなたは簡単にコーンカーネルを省略することができます！
RECIPE VIDEO: このレシピがどのように作られているかを見るために、私のこのビデオを見てください。 (マフィンではなく、通常のベイクド・イン・ア・パン・コーンブレッドのレシピのものです！）
MORE TIPS: このレシピの材料と作り方の詳細については、レシピの上にある私のブログ記事のNerd Alertsをご覧ください！
{グルテンフリー、クリーンイーティング、低脂肪、低糖}。
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