香港の古い上環地区では、乾燥海産物商が、サイズ別に等級分けされた完璧なアワビの瓶を陳列し、その黄金色でかすかに半透明の殻筋が、黒っぽいフリルの荒い楕円に囲まれています。 アワビの丸干しは広東料理の代表的な海鮮料理です。 最も上質で高価なのは1個約250gの2頭アワビで、頭数が多いほどアワビは小さくなります。
手間をかけて再構成され、豪華なスープやソースで調理された干しアワビは、非常に高価で、その美味しい風味と魅力的な食感を楽しむことが出来ます。 時にはナマコや魚の浮き袋など、他の海鮮料理と一緒に調理されることもあります。 香港のレストラン「フォーラム」のヨン・クンヤット氏は「アワビ王」と呼ばれ、40年以上にわたってアワビをじっくり煮込んで、鄧小平やジャック・シラクなど多くの人々に感動を与えてきた人物である。 FUCHSIA DUNLOP
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