Yes, this year has been a strange time full of unexpected challenges.この一年は、予想外のチャレンジに満ちていた。 58>
レストランは、ライブハウスや映画館など、大勢の人が集まって楽しい時間を過ごす場所とともに、感染拡大を抑えるための規制の矢面に立たされた。 多くの有望な店舗が閉鎖され、中にはファンを獲得する前に閉鎖された店舗もある。 2020 年の私のお気に入りの食事は、ハイランド・ビレッジにある高尚な南米料理店「アルマ」で行われましたが、2 か月も持たずに永久に閉店してしまいました。
こうしたすべての困難にもかかわらずオープンした勇気ある店は、さらなる賞賛に値するでしょう。 彼らは、PPE や従業員の健康を監視する難しさを乗り越えなければならず、同時に、人々が健康を守るために外食しないことを選択する時代に、メニューを実行し、支持者を増やさなければなりませんでした。 政府の追加援助がない場合、これらの店でお金を使うことが、店の存続を保証し、人々の雇用を維持するための唯一のメカニズムであることも認識しています。
私の意見は、街中の企業で外食している人たち、そして、5 月 1 日に再開したレストランのこのリストを 2020 年に最も読まれた記事にした CultureMap 読者と共有されています。 事業者はあまり（あったとしても）利益を上げていないかもしれませんが、ワクチンの配布が始まったことで、以前よりも状況が良くなる可能性を示唆しています。
パンデミックの課題を超えて、今年のベストニューレストランは、例年と比較しても遜色のない品質を達成していると思います。 彼らの功績を称え、誰もがダイニングルームでくつろげる時代が来ることを期待しよう。
以下のリストは、私が2020年にヒューストンのレストランで食べたベストミールである。 ほとんどの感想は複数回の訪問に基づくものだが、パンデミックダイニングの現実から、いくつかは一回の食事に基づくものである。 また、「Acadian Coast」、「Hidden Omakase」、「Tiny Champions」の3つのレストランは、まだ新しいレストランであり、その足跡を残しているため、除外した。 58>
Belly of the Beast
オールド・タウン・スプリングにあるこの地味なレストランでは、シェフのトーマス・ビレが、ロサンゼルスのトップレストランで学んだ技術を、彼が食べて育ったメキシコ料理に応用しています。
ビルは、今年最もトレンディな料理の一つである一流のビリア・タコスを作るが、最も目立つのはトランペット・マッシュルームであろう。 軽くスモークした後、ニンジンのエスカベッシュピューレとホハサンタのチミチュリをのせ、キノコの土臭さに甘みと酸味をプラスしています。 2.5ドルのタコスには大変な労力だが、その献身的な姿勢が「Belly of the Beast」を、ハードコアなインナールーパーにもぜひ訪れてほしい場所にしている。 シェフのアーロン・ブラッドホーンは、オイスター・ロッカーフェラー、ショートリブ入りラビオリ、ローストラムなど、おなじみの料理を上手にアレンジしたメニューを提供していますし、このレストランで最もインスタグラムに投稿された料理はベイクドアラスカで、これはデザートと同じくらいクラシックです。 しかし、Bludornは常に新しい工夫を凝らしている。4回来店しても、常に新しい発見があるのだ。
それでも、料理の質の高さを絶賛するのは物語の半分にすぎません。なぜなら、Bludornを特別にしているのは、ダイニングルームの雰囲気だからです。 マスクをしていても、料理の説明やテーブルの上の演出に、この店で働くことへのスタッフの興奮が伝わってくる。 また、特大のロブスターポットパイを嬉々として切り分けたり、キャビアとウニをのせた牡蠣をすすりながら食べる客の顔にも表れている。
多くのことがうまくいかなかったこの年に、数時間でも逃げ出して普通の気分になれることは非常に喜ばしい。
Chick Houz
シェフのロベルト・カストルがChicken Stationで披露したロティサリーチキンの技術は、エネルギー回廊のこのレストランでさらに洗練されたものになりました。 コストコの特売品とは違い、パリッとした皮にジューシーな肉汁がたっぷり詰まっている。 チキンのほかにも、サイドメニューやロモサルタード、サルチパパといったペルーの家庭料理も充実している。
El Topo
西ユニバーシティ・プレイスのこのレストランが、トニー・ルアーマンのフードトラックをセンセーションにしたバルバッコア・タコスを定期的に提供するだけなら、ダイニューである。 ありがたいことに、ルアーマンと共同シェフのマイク・セルヴァは、実店舗でもっと野心的な計画を立てていた。 エル・トポでは、朝はスクラッチメイドのペストリー、ブレックファストタコス、アクア・フレスカを、夜はマルチコースのテイスティングとナチュラルワインペアリングを楽しむことができる。 時間帯や値段に関係なく、El Topoのメニューは、フランスの技術に裏打ちされたテキサスとメキシコの伝統の創造的なミックスで、ローストコールラビから赤魚のパン焼き、そしてもちろん、手作りのコーントルティーヤにのった超人気のタコスまで、何でもあります。 ハンダムはサービス（サーバーが卓上で調理を監督する）、肉の質、そして料理に添えられる圧倒的な量のバンチャンで際立っています。 キムチや漬け物など、様々な種類のものが肉の味を引き立て、食卓を囲んでの会話も弾みます。 最近、$25の食べ放題が追加されたので、近いうちにまた行ってみたいと思います。
Killen’s
スモーカーやグリルの腕前もさることながら、ロニー・キレンの真の才能は揚げ物だと思う。 ワシントンアベニュー近くにあるこのレストランでは、グリーントマト、チキン、エビ、チキンフライドステーキなど、揚げ物が一番おいしい。 また、今まで食べた中で最高のチキンポットパイや、キレン家のレシピをもとに作られたジャーマンチョコレートケーキも見逃せません。 さらに、豚バラ肉のバーントエンドやクリームコーンなど、キレンの定番メニューを加えれば、完璧な体験ができます。
ムサファー
2年前、私はこのレストランをクリーブランド・ブラウンズのクォーターバック、ベイカー・メイフィールドに例えたことがあります。 今思えば、パトリック・マホメスの方がいい選択だったかもしれませんね。
簡単に言えば、ムサファはすべてがうまくいっているのです。 手作りのディテールにあふれた見事なインテリア、豊富なメニュー、誠実なサービス、このエレガントな店での食事は、きっと満足のいくものだろう。 先日、新しく導入された冬のメニューを試食したところ、シェフのマヤンク・イッツワルが幼少期や旅先で得たインスピレーションをもとに、この店の料理をより一層高めていることがよくわかりました。 58>
ムサファーがヒューストンの時代を代表するレストランになるかどうかはわからないが、それに賭けるのは間違いないだろう。
Ostia
シェフのトラヴィス・マクシェーンは、アーロン・ブラッドホーンと同様、ニューヨークで最も評価の高いシェフの一人、彼の場合はファーム・トゥ・テーブルの先駆者ジョナサン・ワックスマンのもとで働いていた経験を活かしています。 オスティアはまた、ランチを提供する数少ない新しいレストランのひとつでもある。パティオでピザ、一流のシーザーサラダ、トスカーナ産のスパークリングワインを味わいながら、午後のひとときを過ごすにはとても良い方法である。
Pier 6 Seafood
キレンズステーキハウスやブレナンズで他人の料理を作ってきたシェフのジョー・セルバンテスは、プレステージオイスターの社長ラズ・ハリリと提携してサンレオンにオープンしたこのレストランで独立を果たすことになる。 生、ロースト、フライ、チャウダーなど、カキが主役のメニューです。 その他、クラブケーキ、スモークフィッシュディップ、タイド・トゥ・フライド・シーフードプラッターなど、実質2人分の料理が楽しめる。 58>
Street to Kitchen
シェフのBenchawan Painter氏は、この控えめなイーストエンドのスポットで、タイ固有の風味と地元の食材を組み合わせています。 マッサマンカレーやトムヤムスープなどのおなじみの料理が、手作りのカレーやソースでさらに美味しくなります。
ヒューストンはまだ絶賛されたラスベガスのタイレストランLotus of Siamの精神をチャネルするゲームチェンジャーを探しているかもしれません – レストランのガーリックプローブは私が今年食べた単一の最高のものであるかもしれません – しかし、通りからキッチンは手頃な価格で快適さの多くを提供しています,トリーバーチ。 しかし、「ストリート・トゥ・キッチン」は手ごろな価格で快適な食事を提供してくれる。
Turner’s
今年オープンしたレストランで、ベン・バーグのレトロなサパークラブほど、外の世界から完全に逃避できる場所はない。 豪華な空間は限りなく贅沢で、看板メニューのオールドファッションのロックグラスでさえ、日当のような値段に感じられる。 タルタルステーキやフォアグラのトーション、骨髄を使った和牛のカルパッチョ、キャビアをのせた生牡蠣などがあります。 真っ赤に熟れたトマトの上に、テーブルサイドでカットされたベーコンとブルーチーズを乗せたウェッジサラダもお見逃しなく。 58>
誰もが2人分のディナーに500ドル、ワインリストのディープエンドに飛び込むワインマニアにはそれ以上を費やせるわけではありませんが、贅沢をすることを選んだ人は、この街で最も贅沢なダイニング体験で報われることでしょう。
Xin Chào
ベトナムの伝統的な味にテキサスのテイストを加えたレストランは、Les Ba’get や Blood Bros BBQ などの例がありますが、シェフの Christine Ha と Tony Nguyen によるこの店は、さらに歓迎すべき存在となっています。 例えば、フライドチキンのサクサクした衣は、パンダンフレーバーの米を使うことで、歯ごたえとほのかな甘み、そして緑色の斑点が加わっているのだ。 和牛やスモークダックなど上質な食材を使い、シェイクビーフやゴイビットをさらに美味しく仕上げている。 これらの料理にクリエイティブなカクテルを合わせれば、より印象的な体験ができるだろう。