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ボストンバットは、その名の通り豚の後頭部というわけではありません。 このカットは肩の上部の部分です。 豚の肩肉と表記されることもあります。 しかし、あなたが買おうとしているものが、前脚の下の部分ではなく、実際にお尻であることを確認してください。 このカットはピクニックローストと表示されているはずです。 バット」という言葉は、冷蔵技術が発達する前に、豚の肩肉を輸送用に保存していた樽のことを指します。 なぜボストンなのか？ ボストン・バットは、初期のニューイングランド、一般的にはボストンで、豚の丸焼きが港に持ち込まれて精肉されたときに、肩肉がカットされて保管された方法を指します
これは豚のおいしいカットで、特に燻製器でゆっくり調理すると、よりおいしくなります。 サンドイッチ用のプルドポークは、この切り口が一般的だ。 肩肉や尻肉は、その大きさから、マスタービルトのデジタル電気スモーカーで燻製にするのに最適な部位です。 この大きな肉は、小分けにしたり刃を外したりせずに、室内のダッチオーブンでじっくり煮込むのは少し難しいです。 とはいえ、燻製以外の方法でじっくりと調理できることは確かだ。 私見ですが、スモークバットの味と食感にかなうものはありません。
肩甲骨が骨付きのものと骨なしのものを購入することができます。 骨付きは調理するにつれ、もう少し風味が増します。 しかし、骨なしローストよりも少し時間がかかります。 このレシピでは、脂身を取り除いた骨付き肉を使用します。 肉屋さんで脂身を1/4インチ程度に切り落としてもらうと、さらに風味と水分が増します。
8ポンドから10ポンドのロースト肉を探しましょう。 あなたは、マスタード、砂糖、塩、スパイス、ハーブでそれをマリネすることによって、肉をスモークする前日にレシピを開始したいと思うでしょう。 砂糖と塩は、ほとんど乾燥塩水として機能します。 この組み合わせは、余分な水分のいくつかを引き出します。 こうすることで、肉が本当に燻され、蒸れることがないのです。 燻製の日は8時間から10時間の作業で、それほど労力は必要ありません。 あなたはちょうど約60分ごとに燻製やローストの世話をする必要があります。 スモーカーはあなたのためのハードワークのほとんどを行いながら、いくつかの庭仕事を行うには、良い本を読んで、ゲームを見て、おかずを作ったり、ホットタブで冷やすことを計画することができます。 このレシピは、食欲によりますが、およそ10人から16人分です。 準備時間は骨付きロースの場合、約20分です。 調理時間は約8時間から10時間です。 このレシピでは、甘めのスモークポークが出来上がりますが、アップルサイダービネガーをかけると、少しまろやかになります。
必要な機材
- マスタービルト デジタル電気スモーカー
- ペーパータオル
- まな板
- 鋭いシェフナイフ
- 使い捨てフォイルローストパン 肉が入る大きさの鍋。 (または2つ)
- ラップまたはアルミホイル
- 肉用温度計
- ヒッコリーまたはアップルウッドチップ
- スプレー瓶
- フォーク大2本
材料
- 8ポンド骨材料は以下のとおりです。ボストンバット・ロースト
- 5 TBS 瓶詰めイエローマスタード
- 1/3 カップパック黒糖
- 3 TBS 海塩
- 2 TBS パプリカ
- 1 TBS ガーリックパウダー
- 1 TBS オニオン・パウダー
- 2 TBS オニ パウダー
- 2 tsps cracked black pepper
- 1/2 tsp cayenne pepper
- スプレーボトルに無濾過リンゴ酢（ACV）
- Water for drip pan
合計時間。18時間●下ごしらえ時間：10時間●燻製時間：8時間●分量：10人分
著者名 ニック
作り方
1. ローストを清潔なまな板の上に置きます。 皮がある場合は脂肪を切り落とし、1/4インチほど残しておくと風味が増します。 脂肪を取り除いた後、ローストを冷たい流水で洗い、たくさんのペーパータオルで水分を完全に拭き取ります。
余談：生の豚肉を扱うときは、手、流し台、まな板など、豚肉が触れるすべての面を念入りに掃除するようにしてください。 ペーパータオルはすぐに捨ててください。
2. ドライラブの材料をボウルで混ぜ合わせます。
3. 手を汚す時間です（または使い捨て手袋を着用します）。 ロースト全体にマスタードをよくすり込みます。 ドライラブをマスタードに押し付けるように、お尻が完全に隠れるようにたっぷりと塗ります。 マスタードを塗ることで、ドライラブが定着します。
4.ラップかアルミホイルでしっかりとフライパンを覆います。 冷蔵庫で8時間から12時間、基本的には一晩寝かせます。 24時間以上は、肉の水分を抜きすぎてしまうので長すぎます。
5. スモーカーに火を入れる1時間前に、ローストを冷蔵庫から出して、ほぼ室温に戻しておきます。 1時間休ませた後、ラップを外し、鍋底に溜まった液体を注ぎます。
6. スモーカーの引き出しにヒッコリーまたはアップルのウッドチップを入れます。 水皿の半分まで水を入れます。 スモーカーを華氏225度に予熱します。
7. ローストをスモーカーの上段のラックに置きます。 使い捨て鍋をよく洗い、ローストの下のラックに置き、ドリップを受けるようにします。 または、清潔な使い捨て鍋があればそちらを使用します。 スモーカーに肉用温度計が付いている場合は、ローストの一端に差し込みます。
8. 豚肉が燻されている間に、コールスロー、酢漬け野菜、マカロニ&チーズなどのサイドメニューを作ってください。 (下記の提案参照)
9. 約8時間燻す※砂糖のため、肉に濃いキャラメル状の皮ができる。 これは美味しいカリカリです。 約60分ごとにウッドチップと液体を補充する。 煙突から煙が出なくなったら、補充するタイミング。 2時間おきにACVを吹きかけて、ローストを湿らせてください。 一度だけローストをひっくり返してもいいですが、その必要はありません
10. 8時間後、温度計で肉の内部温度を確認します。 温度計は190度（華氏）かそれ以上であるべきです。 もし、温度が十分でない場合は、ドリップの入った鍋を取り出し、その鍋の中にお尻を入れます。 新しいアルミホイルで蓋をし、目的の温度に達するまでスモーカーに戻します（約1時間以上）。 フライパンとホイルが肉の保温を助け、十分に火を通すことができます
11. 完全に火が通ったローストは、少なくとも20～30分、十分に冷え、骨が外せるようになるまで休ませます。 豚肉を休ませている間に、BBQソースを作り、プルドポークサンドイッチを作るために柔らかいロールを切ります。
13. 豚肉が触れるくらいに冷めたら、清潔なまな板の上に置き、eHow.
14のビデオのように、2本のフォークを使ってローストを引き、肉を筋状に細切れにする。 大きなボウルか大皿にプルドポーク（必要なら肉汁も）を入れ、トングを用意して、みんなで取り分けられるようにする。 このような場合は、”餃子の王将 “のように、”餃子の王将 “のように、”餃子の王将 “のように、”餃子の王将 “のように、”餃子の王将 “のように、”餃子の王将 “のように、”餃子の王将 “のように。
プルドポークサンドの簡単バーベキューソース
材料
- 生リンゴ酢1カップ
- 良質のケチャップ1カップ
- 4 TBS イエローマスタード
- 4 TBS ブラウンシュガー
- 2 tps 海塩
- 2 tps ブラックペッパー
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やり方
1. 1～2リットルの鍋に、すべての材料を入れ、弱火で煮る。 砂糖が溶け、ソースにとろみがつくが、まだ水っぽい状態になるまで煮込み、かき混ぜる。 火からおろして、すぐにプルドポークと一緒にお召し上がりください。
スモークボストンバットに合うサイドメニューのアイデア
プルドポークサンドイッチのお供といえば、カリカリのコールスローが一番人気ではないでしょうか？ また、野菜のピクルスも人気のサイドメニューです。 私の甥は、休日のディナーに巨大なプルドポークとマカロニ・チーズ・マフィンを出したことがありますが、これがたまらなくおいしかったそうです。 試してみたい簡単レシピはこちら：
Cabbage and Apple Slaw
Quick Pickled Vegetables
Easy, Kid Friendly Mac & Cheese Muffins