Step 1
ローストの全面に塩をまんべんなく振りかけます。 ラップで包み、冷蔵庫で18～24時間寝かせます。
オーブンラックを真ん中の位置に合わせ、オーブンを225°Fに加熱します。
ペーパータオルでローストの水気を拭き取り、小さじ2杯のオイルをすり込み、全面にまんべんなくこしょうを振る。 12インチのスキレットに残りの大さじ1杯の油を入れ、煙が出るまで中火で熱する。
片面3～4分ずつ、全面に焼き色がつくまで焼く。 ローストを、縁のあるベーキングシートにセットしたワイヤーラックに移す。
ミートプローブサーモメーターまたは温度計をローストの中心に差し込み、ミディアムレアが115°F、ミディアムが125°Fになるまで1時間半から1時間半、2時間半。
オーブンのスイッチを切り、ドアを開けずにローストをオーブンに入れ、ミートプローブサーモメーターまたは温度計をローストの中心に差し込みミディアムレアが130°F、ミディアムが140°Fになるまで30分から50分放置します。 ローストをカービングボードに移し、15分休ませる。
肉をできるだけ薄く横方向にスライスして盛り付ける。 オーブンのドアはできるだけ開けず、温度を測りながらオーブンからローストを取り出してください。 手順3で指定した時間内にローストが希望の温度に達しない場合は、オーブンを225°Fに5分間加熱して停止し、引き続きローストを希望の温度まで加熱してください。 小さめのロースト（2.5〜3.5ポンド）の場合、コーシャーソルトを小さじ3（テーブルソルト小さじ1/2）、ブラックペッパーを小さじ1/2に減らす。 4.5〜6ポンドのローストは、焼く前に横方向に半分に切り、小さめのロースト2枚にします。 ローストはできるだけ薄くスライスし、お好みでホースラディッシュクリームソース（Horseradish Cream Sauce )を添えてお召し上がりください。