Puran poli レシピと詳しい作り方 & コツをご紹介します。 プラーンポリは、小麦粉、レンズ豆、ジャガリー、カルダモンで作るマハラシュトリアではポピュラーな甘い平たいパンです。 ディワリ、ガネーシュ・チャトルティ、ホリなどのお祭りの際に作られる、おめでたいお菓子です。
Vedmi, Bobbatlu, obbattu, holige, poliは、南インドの全州とグジャラートで人気のPuran Poliの別称。
これらのすべての地域で同じ方法で作られますが、使用する材料が若干異なります。 だから、この甘い詰め物の平たいパンの食感も違っているのです。
プラーンポリとは
プラーンポリは、風味と甘みのあるレンズ豆を詰めた、インドの伝統的な平たいパンです。
中身は、ジャガリーで甘く煮たチャナ・ダル（ベンガルコム）と、カルダモンとナツメグのパウダーで味付けしたものです。 また、溶かしたギーやミルクを添えて食べることもあります。
この記事では、とろけるような食感の、薄くて柔らかいプラーンポリの作り方をご紹介します。
違い – プラーンポリ、ボッバートル、オバットゥー
アンドラ式のボッバートルではターメリックを使っていないものが作られます。 また、覆いは全粒粉で作られることがほとんどですが、地域によって異なります。 3180>
カルナータカ州のオバットゥは、ほとんどが全粒粉のみで作られ、6166>生地を作るためにたくさんの油が使われます。 ホリゲとも呼ばれ、ロール状ではなく手で伸ばしたものです。
これらはあくまで私の知見であり、家庭によって大きく異なります。
プラーンポリの作り方（ステップごとの写真）
1.chana dal 1カップを炊飯器に入れ、よく洗い、水気を切る。 2½カップの水を注ぎ、小さじ半分のギーも加えます。 5～6回、やわらかくなるまで圧力鍋で煮る。 インスタントポットで調理する場合は、圧力鍋のボタン（強）を押し、タイマーを10分にセットする。
2. ダルを調理する間に、カバー用の生地を作っておく。 小麦粉を2カップ半加えます。 ここでは、小麦粉2カップ & ½カップの万能粉を使用しました。 万能粉を使いたくない場合は、小麦粉を2カップ半使ってください。 (詳細は後述)
3.塩ひとつまみとターメリック小さじ1/4を加える(お好みで)。 必要に応じてぬるま湯を加え、柔らかい生地を作り始めます。 全粒粉だけの場合はもっと必要です。
4. 大さじ3の油を注ぎ、生地が油をすべて吸収し&柔らかく、しなやかになるまでよくこねます。 指で押さえると簡単にへこむようになる。
5. 蓋をして、具が出来上がるまでそのまま休ませる。 最低でも1時間の休息が必要です。 小麦粉を使用しているため、休ませる時間が長いほど、より良い結果が得られます。 前日の夜に作り、冷蔵庫で2日ほど保存することもできます。
スタッフィングを作る
6. 自然に圧力が抜けたら、蓋を開ける。 親指と人差し指でダルをつぶし、柔らかく煮えたかどうか確認する。 よく煮え&、簡単につぶせる状態であること。 鍋に水がほとんど残りません。
7. これをこし器に移して冷まし、ダルをブレンダージャーの中に入れます。 滑らかなペースト状にする。 一度にすべてのダルをブレンドすることができます。 また、私のように濾し器を通してもよい。 その場合は、丈夫なスプーンかスチールカップでダルを漉し器にこすりつけます。 底にある滑らかなダルを集める。 この作業は少し腕が使うので、ミキサーにかける方がいいかもしれません。
8. 次にダルを同じ鍋に戻す。 私はダルの水やストックがほとんど残っていなかったので、そのまま同じ鍋に入れました。
9. ジャガリーを鍋に加えます。 かき混ぜながら、飛び散らないように中火で煮る。 ジャガリーが溶けて全体がグツグツしてきます。
10.鍋にジャガリーを入れ、中火で煮ます。 少しとろみがつくまで煮込むだけ。 側面に向かって大さじ1杯のギーを加え、全体が鍋から離れ始めるまで煮る。
11. カルダモンパウダーを加えます。 ナツメグパウダーを加えてもよい（オプション）。 よく混ぜて、下の写真のようにとろみがついたらストーブを止めます。 冷めるととろみが出てきます。 この段階で滑らかなプラーンになるはずです。 3180>
プラーンポリの巻き方
12. 生地を12等分し、詰め物を12等分します。
13. 生地玉を取り、少し平らにします。 小麦粉につけて&余分な粉を払い落とします。 小麦粉を使うと固くなるので、ここでは万能粉を使うのが好ましい。
14. 両手の親指と指の力を借りて、カップやプリを作るように形を整えていきます。 私は3.5～4インチくらいに作りました。
15. そして、中央にプーランのボールを置き、中央の深いところまで押し込みます。
16.このとき、プーランを中央に置き、その上にプーランを置く。 カップの側面を高くするのは、全体を手のひらで軽く叩いて、側面の生地を伸ばすだけです。
17.この時、生地とカップの間に隙間ができます。 プーランを押し込みながら、全ての端を上に持ってくることができるまで、側面の生地を伸ばし続けます。
18. 端を合わせ、接合して封をします。 余分な生地は取り除かず、なでつけるようにしています。 動画で確認してください。
19. これを手のひらの間や指で軽く平らにして、小さなプリを作ります。
20.このプリが出来上がりです。 麺棒に小麦粉をまぶして置きます。 さらに上から小麦粉をまぶします。
21. 21.皮が破れないように注意しながら、できるだけ大きなサイズにやさしく巻きます。 私は8～9インチに巻いています。 巻いている間、側面も含め、すべてのプーランとカバーがよく行き渡るように、均等に行うことに注意してください。
揚げる・焼く
22. 鉄板を中火で熱します。 一度に3〜4個のポリを作り、焼き始める。 フライパンが十分に熱くなったら、プラーンポリの余分な粉を払い落とし、熱した鉄板に移します。
23.フライパンで焼きます。 すぐにプラーンポリに気泡が見えます。 完全に膨らむようにヘラで押さえながら、静かに反対側に裏返します。 お好みでギーをたっぷりかけ、端っこも含めて均一に焼き上げる。 私は大さじ1杯程度を目安にしています。 裏返して、お好みでさらにギーを塗る。 お皿に取り出します。
ギーや牛乳、カタチ・アムティ／ホリゲ・サールなどを添えて、プラーン・ポリに十分にギーが行き渡ったら、積み重ねる。
Pro tips
Dal: katachi amtiまたはholige saaruを作る予定なら、4カップの水でダルを茹でて、それを濾します。
トゥールダールを使用する場合は、2カップの水だけで圧力鍋を使用します&調理時間を短縮できます
ジャガリー。 濃い色のジャガリーや粉末のジャガリーを使うと、濃い色や茶色のプルランができます。 そのため、ポリ全体の色が濃く見えるので、色の薄いジャガリーを選ぶとよいでしょう。
カバーを作るコツ：
私はよく子供のお弁当用にいろいろな小麦粉のポリを作っています。
小麦粉の選び方：小麦粉だけを使うと、うまく準備しないとナッツのような濃厚なカバーができます。 そのため、アタ1カップに対して油大さじ1/4を使用します。 生地は冷蔵庫で一晩寝かせます。 室温に戻してから丸める。 3180>
特別な日に作る場合は、アタ2カップと万能粉1/2カップを使っています。 この方が、全粒粉だけを使うより良い結果が得られます。
健康上の理由から、有機または少なくとも無漂白の万能粉を使い、通常のマイダは漂白されているので避けます。
私は、全粒粉や白小麦粉でも何度も作りました。 全粒粉のペストリーフラワーや白小麦粉でも作りましたが、アータとマイダを1：1で使うのとほぼ同じ結果になります。 より薄いプラーンポリの場合は、そちらを使ってもよいでしょう。 生地を作るときに適量の油を使うと、よく伸びるので、薄いポリを作るのに役立ちます。
ターメリックは、プラーンポリに味を加えるものではありませんが、きれいな明るい色を与えます。 ターメリックを使う習慣がある人も多く、色が好きな人もいます。 嫌いな人は飛ばしてもかまいません。
個人的には、ジャガリーの色が濃いと茶色いポリになり、見た目がよくないので、この方法が好きです。
ギー（ギー）を使うコツ
ギーはレンズ豆の消化に役立つと信じられています。 そのため、伝統的にプラーンポリを調理する際には、たっぷりのギーが使われます。 私は通常、計量せずに調理しています。 お好みで加減してください。
その他のお菓子レシピ
ラスグラ
グラブジャムン
ベサンラドゥ
関連レシピ
レシピカード
Puran poli (Bobbatlu)
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。
材料 (US cup = 240ml )
For puran (filling)
- ▢ 1 cup chana dal 200g (bengal gram) (refer). 注）
- ▢水2カップ半（必要ならもっと）
- ▢ジャガー1カップ150グラム（粉末またはすりおろし）
- ▢ギー大さじ1
- ▢カルダモン小さじ1/2
- ▢カルダンボール大さじ2/3
- ▢カルダモン小さじ1/2 パウダー
- ▢ナツメグパウダー小さじ1/4（お好みで）
カバー用
- ▢粉2カップ（小麦粉2カップ & ½カップオールマイティーな粉） ▢粉2カップ（小麦粉2カップ、オールマイティーな粉） & ✖カップオールマイティーな粉(注)
- ▢塩ひとつまみ
- ▢ターメリック小さじ1（お好みで）
- ▢油大さじ3
その他の材料
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- ▢大さじ2-すべての材料（お好みで）
- ▢ギー（揚げ物・焼き物用。 664>
作り方
下準備
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チャナダルは洗って柔らかくなるまで圧力鍋で加熱します。 伝統的なクッカーで調理する場合は、5～6回ホイッスルで調理します。
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ダルを煮ている間に、小麦粉、塩、ターメリック、水3/4カップを混ぜて生地を作る。 必要に応じて水を足して、柔らかい生地を作ります。 その後、オイルを垂らし、オイルがなくなるまでこねる。 3592>
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クッカーの圧力が下がったら、蓋を開け、ダルを漉す。 少し冷まして、ダルを微粉末またはペースト状にする。- ▢
滑らかになったダルをジャガリーと一緒に同じ炊飯器の鍋に戻す。 中火で調理を開始します。 ジャガリーが溶けて、全体がグツグツしてきます。 3592>- ▢
かき混ぜながら、プラーンが濃くなるまで煮込み、水分が蒸発したら、ギー（Gee）を加える。 フライパンから離れ、とろみがつくまで炒める。 とろみはステップバイステップの写真で確認してください。 カルダモンパウダーとナツメグパウダーを加える（お好みで）。 これを完全に冷まします。プラーンポリの作り方
- ▢
生地を12等分し、プラーンも12等分しておきます。 生地には蓋をしておく。
- ▢
生地を丸め、万能粉をつける。 余分な粉を払い落とします。 生地を中央に押し広げ、4インチのカップまたは円盤にします。 3592>
- ▢
中央にプーランを置き、内側を押さえます。 もう片方の手でカップをたたいて側面を詰め物の上にそっと持ってくる&指でプラーンを押し込む。- ▢
端を合わせ、丁寧に封をする。 ボールを平らにし、小麦粉をつけます。 余分な粉を払い落とします。 転がす場所に小麦粉を振り、ボールを置く。- ▢
8～9インチのプーランポリになるように丸める。 被覆が破れないように注意してください。 ポリが薄くなりすぎているところがあれば、小麦粉をまぶしてやさしく塗ってください。揚げる・焼く
- ▢中火でフライパンを熱し、焼き目をつける。
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やがて泡が見えてくるので、粉を払ってからフライパンに移します。 3592>
- ▢
Puran poliがすぐに膨らむので、小さじ1程度のギーをたっぷりかける。 同様に裏返し、さらにギーをかける。必要に応じてヘラで押さえ、黄金色から薄茶色の斑点が出て来るまでしっかり焼く。 端っこもしっかり焼くこと。- ▢
お皿に移し、溶かしたギーや牛乳を添えて出来上がり。 重ねる前に十分なギーが塗られていることを確認してください。- ▢
プラーンポリにギー、カタチ・アムティ、牛乳、またはこのバダムミルクを添えてお召し上がりください。広告注意事項
- Dal: Chana dalはToor dalまたはMoong dalに置き換えることができます。 664>
- 小麦粉：小麦粉2カップ（240グラム）、万能粉1/2カップ（70グラム）を使用しました。 小麦粉は2カップ半だけ使ってもよいでしょう。 ただし、少し厚くなります。 写真で見るよりもっと薄くて柔らかいポリを作るには、小麦粉1½カップと万能粉1カップを使うこともできます。
レシピカードに記載されている分量は、1回分のみ、オリジナルレシピです。
最高の結果を得るには、レシピカードの上の私の詳しいステップバイステップの写真の説明とヒントに従ってください。
栄養成分情報（推定値）
栄養成分プーランポリ（ボブバートル）1食分の量栄養成分（推定値 カロリー 301 脂肪からのカロリー 81% デイリーバリュー*脂肪 9g14%飽和脂肪 3g19%コレストラクター 13mg4%ナトリウム 7mg0%カリウム 181mg5%炭水化物 47g16%繊維 6g25%糖質 17g19%たんぱく質 7g14%ビタミンA 6IU0%ビタミンC 1mg1%カルシウム 20mg2%鉄 3mg17%* 1日の摂取量の割合は2000カロリーの食事に基づいて算出されています。このレシピを試された方は、@SwasthisRecipesと明記するか、#swasthisrecipesのタグを付けてください!© Swasthis Recipes
FOR MORE RECIPESPuran poli recipe first published in Oct 2015. 2020年8月に再掲載
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