Is Falafel Vegan?

Is It Vegan? のセクションでは、アボカド、ジャックフルーツ、その他多くの品目と同様に、ファラフェルも「決まりきった菜食主義者向けの食品」のカテゴリに入ります。 もちろん、決まり文句で、植物ベースの食事をしている人にステレオタイプに関連付けられるのであれば、ファラフェルは確かにヴィーガンですよね。

ファラフェルの原材料を見て、どのように作られるかを説明し、菜食主義者が注意すべき点があるとすれば、それは何かを調べてみましょう。

ビーガンの材料＝ビーガンのファラフェル

多くのレシピと同様に、ファラフェルの作り方には無数のバリエーションと地域の違いがあります。 しかし、ほぼ全員が同意する中心的な材料を考えてみると、驚くほど少ないのです。

まともな食の知識を持つ人に「ファラフェル」と言えば、おそらく材料としてひよこ豆を思い浮かべる人が最も多いでしょう。 ひよこ豆は、この栄養価の高い揚げ玉に関しては、ほぼ唯一の不変のものです。 ただし、そのレシピがソラマメ（空豆とも呼ばれる、園芸的に言えばVicia faba）を代わりに使っていなければの話だが。

ファラフェルに含まれる代表的な材料

この議論にはまた戻りますが、今は材料に戻りましょう。 ファラフェルはすべて、つぶした（通常はフードプロセッサで粉砕した）ひよこ豆、またはソラマメを使用しています。 そこから何を加えるかはあなた次第ですが、以下は最も一般的な添加物です。

• 油 – すべてのレシピに含まれていますが、好みの油は異なります
• スパイス – 通常、クミン、コリアンダーシード、チリ、塩、コショウ、スマックからひとつ以上
• ハーブ – 通常はコリアンダーかパセリ、時にはディルやミント
• ガーリック
• 粉 – さまざまな粉を使用。 ひよこ豆などが使われる
• 野菜-レシピによっては、玉ねぎ、にんじん、ねぎ、セロリなどの野菜を加えるが、玉ねぎだけが最も伝統的かつ典型的な添加物である

上記の食材がすべて強いビーガン信条を持っているということは、料理のエキスパートでなくとも分かることだろう。

Example of Ingredients found in Goodlife Falafel

私たちが調べた主要ブランドおよびスーパーのファラフェルおよびファラフェルミックスは、すべてヴィーガンに対応していました。 広く販売されているGoodlife Falafelの原材料は以下のとおりで、香料は別として、他の製品で見られるものとほぼ同じです。

しかし、。 ラベルを確認するか、TheVeganKind SupermarketやGreenBay Supermarketなどの信頼できる健康食品店やビーガン専門店で購入することをお勧めします。

なぜファラフェルはビーガンではないのでしょうか？

ファラフェルは本来、ひよこ豆またはそら豆をつぶしたボールを揚げたり焼いたりして味付けし、形を整えたものです。

原産地は中東ですが、現在では世界中で食べられており、多くのベジタリアンやビーガンの人たちにとって、美味しくておいしい主食となっています。 植物から作られ、植物由来の食用油で調理されていることを考えると（確かに、動物性油脂で揚げられたという話は聞いたことがありません）、菜食主義者が注意すべきことはありますか？

一般的には「いいえ」と言いますが、自分の原則と食生活を非常に真剣に考えている菜食主義者には、おそらくいくつかの注意事項があります。

Reused Oil

まず、ほとんどのビーガンは、自分の料理が、非ビーガンの料理に使われたのと同じ油、または同じ器具で調理されていないことを知りたいと思うでしょう。 バーガーキングの非ヴィーガンの「リーベル・ワッパー」は、この点で失敗しています。

友人はあなたがビーガンであることを認識しており、別の油や機器を使用する必要性を知っていると思われますが、スペースに制限のあるバンやポップアップでは、同じフライヤーを使用して非ビーガンフードを調理することも考えられなくはないでしょう。

添加物

2つ目の注意点は添加物についてで、これは既製のファラフェルやファラフェルミックスを購入する場合に最も懸念されることでしょう。 もちろん、自分で一から作る場合は心配する必要はありませんが、レストランやその他の商業的な業者では、店で売られている製品ではなく、基本的な材料を使用することが期待されます。 しかし、保存料、香料、その他の抽出物の普及により、その可能性は確かにあります。

倫理的理由からビーガンを選んだにせよ、環境的理由からビーガンになったにせよ、ビーガンであることによる健康への恩恵から選んだにせよ、食べるものの栄養価を認識することは、健康なビーガン生活を送るために重要なことです。 ファラフェルは、ビーガンの食事に加えるのに適しているのでしょうか？まれにしか食べない方がいいのか、それとも完全に避けた方がいいのか？ ファラフェルにはどんな栄養素があるのでしょうか？

ファラフェルの栄養

概して、ほとんどの人がファラフェルはかなりヘルシーだと思うでしょう。 その大部分はひよこ豆でできており、残りの大部分は野菜と植物化学物質が豊富なハーブやスパイスでできています。 ここまではいい。 ファラフェルの正確な栄養は、レシピや調理方法によって異なりますが、一般的なガイドとして、次のようなものがあります。 以下のこの値は、自家製ファラフェルの100g（かなり標準的な盛り付け）の2019年USDAデータに基づき、1日の必要量は英国の平均推奨値に基づくものである。

333

脂肪 17.8g

9g

カルシウム

8

鉄

1.5mg

栄養素	量	1日の必要量のおおよそ%
カロリー	17
23 （上位製品基準）
タンパク質	13.3g	24
繊維	30
54mg
3.42mg	30
Zinc	19
リン	192mg	33

このように、コロッケは繊維とリンが豊富に含まれており、また菜食主義者にとってタンパク質や、鉄分を摂取する良い方法なんですね。 前述のように、低脂肪食品ではありませんが、植物油で調理されていると仮定すれば、飽和脂肪はほとんど含まれていませんし、その他にも以下のようなさまざまな微量栄養素を適度なレベルで含んでいます。

もちろんです。 コロッケは単独で食べることはほとんどなく、何と組み合わせるかで食事全体の栄養価に大きな影響を与えます。

高脂肪

このような食事は、サラダと一緒に素晴らしいランチになりますが、おそらくもっと栄養価の高いオプションがあります。 それは、ファラフェルもフムスも適度に高脂肪で、また、栄養価のほとんどをひよこ豆から得ているからです。

塩分が高い

栄養面で唯一注意しなければならないのは、レシピによってはファラフェルの塩分がかなり高くなる可能性があるということです。 もちろん、自分で作れば、この点は簡単にコントロールできます。

結局のところ、ファラフェルは非常に柔軟性があり、ピタとチリソース、あるいはキヌアや大麦など栄養価の高い穀物と一緒に食べると素晴らしいです。

誰が最初のファラフェルを作ったのか？

この質問は、鶏と卵の議論ほどではないかもしれませんが、食の歴史家の興味を引くものであることは間違いありません。 何百年、何千年も前からある多くの食べ物やレシピと同様に、ファラフェルの最初のボール（外側はカリッと、内側はふわふわ）がいつ、どこで、どのように作られたのか、私たちは知る由もありません。 スローフード運動を創設したカルロ・ペトリーニとベン・ワトソンの著書『スローフード』には、こう書かれている。

ファラフェルは、多くの人が主張するように、イスラエルの国民食です。しかし、紛らわしいことに、この言葉は通常、サラダ、付け合せ、そして中東の他の多くの人にとってファラフェルそのものであるヒヨコマメをベースにした「フリット」が入った平たいパンを意味するのです。

Israel, Egypt, Yemen & Palestine All Take Credit

イスラエル人はファラフェルが大好きですが、「サンドイッチ」ではなく「フリッター」がレバノン発祥であると主張する人が多くいます。 中東では、この議論にとどまらない。

ほとんどの食の歴史家は、ファラフェルの故郷はエジプトであると断定しているようで、その誕生を4000年前にまでさかのぼる人もいますが、その形成は1000年前ごろに行われたと考えるのが妥当なようです。

中東は交易の中心地であり、世界中の多くの国の歴史に重要な役割を果たしたため、ファラフェルが広く普及したのも不思議ではありません。

Falafel Becomes Mainstream

Falafel がイギリス、アメリカ、ヨーロッパなどの国々で主流になったのは、20世紀末になってからです。 レバント地方ではもっと早くから広まっていましたが、ファラフェルが日常的な料理になるには、大量の移民とグローバリゼーションが必要だったのです。 しかし、ファラフェルに関しては、私たちにとって、バランスシートはほとんどすべて肯定的なものです。 ひよこ豆やそら豆から作られ、エジプトやパレスチナなど、どこで最初に発明されたとしても、ファラフェルはビーガンでヘルシー、そして最高においしいのです。