Guest Post by Kasey Hutchinson, RDN
photo and recipe by Bailey Oschman, RD
Smooth Whole-Milled Flaxseedは、ベーキングと料理の両方でグルテンの望ましい性質を模倣できるため、グルテンフリー食に加えるには素晴らしいものです。 結合剤として働くだけでなく、焼き菓子に水分と柔らかさを加えます。
亜麻仁は、食物繊維、タンパク質、オメガ3脂肪酸、ビタミン、ミネラル、植物性栄養素を豊富に含み、あらゆる食事に適した栄養源となります。 グルテンフリーの料理やお菓子作りの際に、多くの材料の代わりとして、またどんなレシピにも栄養価を高めてくれます。
全粉砕した亜麻仁は、ガム、小麦粉、パン粉、小麦胚芽の代わりとして使用することができます。
※注意：以下に記載されている代用品は、全粒粉ではうまくいきません。
How to Substitute Flaxseed for Gums when Baking
Xanthan and Guar gum is commonly used in gluten free baking, but they can be both expensive and hard to find.
キサンタンガムやグアーガムを、1：1の割合で挽いた亜麻と2倍の量のお湯でスラリー状にしたものに置き換えてください。
焼き菓子で小麦粉を亜麻仁で代用する方法
挽いた亜麻仁はレシピの小麦粉を完全に置き換えることはできませんが、求められている小麦粉の約1/4を簡単に置き換えることができます。 残りの全粒粉は、グルテンフリーの小麦粉に置き換える必要があります。
レシピに1カップの全粒粉と書かれている場合、3/4カップのグルテンフリー粉と1/4カップのSmooth Whole-Milled Flaxseedを使います。
グルテンフリーのバナナブレッドのレシピをお試しください！
*繊維が水分を吸い上げるので、ひき割りフラックス使用時には少し余分に水を加えることを忘れないでください！
グルテンフリーのバナナブレッドのレシピは、こちらです。
photo and recipe by Cynthia Miranda, RD
How to substitute Flaxseed for Breadcrumbs
ミートローフやミートボールなど少量のパン粉を使うレシピでは、ひき肉フラックスを1：1の割合で代用してください。
鶏肉、魚、豆腐、野菜のパン粉付けを作るためにパン粉を使用している場合、パン粉の代わりに亜麻仁を使用できる方法がいくつかあります。 亜麻仁を1対1の割合で使うか、亜麻仁とグルテンフリーの小麦粉を混ぜて使うか、どちらかです。 例えば、1カップのパン粉を3/4カップのグルテンフリー小麦粉と1/4カップの亜麻粉で置き換えます。
How to Substitute Flaxseed for Wheat Germ, Wheat Bran, or Oat Bran
小麦胚芽、小麦ブラン、オートブランを同量の粉砕亜麻仁に置き換えれば、健康的でグルテンフリーの代替品として簡単に利用することができます。
グルテンフリーレシピにおける粉砕した亜麻仁の健康上の利点は非常に多く、明確であり、この食品が近年人気を博しているのも不思議ではありません。 ガムの代わりに栄養が豊富で、抗炎症作用があり、食物繊維が豊富で胃腸の健康に役立ち、コレステロールの低下も助けます。
挽いた亜麻は、スムージー、オートミール、焼き菓子、メインディッシュなどにもよく合います。 お気に入りのグルテンフリーレシピはこちらでご覧ください。
ケイシー・ハッチンソンは、モンタナ州北西部のロッキー山脈に住む、登録栄養士です。 専門分野は、持続可能なフードシステム、アウトドアアスリートのためのスポーツ栄養学、テクニカルライティングなど。 彼女のインスタグラムページ@vibrantnutrition_RDとbluidnutritionRD.com.
クリスティンでブログをチェックアウトします。 “グルテンフリーベーキングにおけるキサンタンガムとグアーガムの5つの代替品”. Gluten Free Bread, 23 Mar. 2018, gluten-free-bread.org/5-alternatives-to-xanthan-gum-and-guar-gum-in-gluten-free-baking.
Kajla, Priyanka, et al. “Flaxseed-a Potential Functional Food Source”（亜麻仁-潜在的機能性食品源）. ジャーナル・オブ・フード・サイエンス・アンド・テクノロジー、vol.52、no. 4, 2014, pp.1857-1871., doi:10.1007/s13197-014-1293-y.
Manthey, Frank A., et al. “Processing and Cooking Effects on Lipid Content and Stability of α-Linolenic Acid in Spaghetti Containing Ground Flaxseed.”(加工と調理がスパゲティにおける脂質含量とα-リノレン酸の安定性に及ぼす影響). Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol.50, no.6, 2002, pp.1668-1671., doi:10.1021/jf011147s.
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