レストランでメキシコ料理や他の中南米諸国の料理に添えられていることのある野菜の素晴らしい漬物を食べたことがありますか？ もちろん、このように言っているあなたは、ラテンアメリカにはいないでしょうし、エスカベーチェ、メキシコの野菜のピクルスをすでに作っていないという前提で、です とはいえ、あちこちから訪問者が来るのですが、WordPressの魔法使いによると、今日は今のところ、メキシコから7人の訪問者がありました Hola！
Escabeche – Mexican Pickled Vegetables
すぐに気がつくと思いますが、メキシコに限らないのに「エスカベッシュ – メキシコの漬け物」というレシピを紹介していますね。 アメリカではメキシコ料理店で食べたことがある人が多いと思うので、それをイメージしています。 正直、私も初めてレストランで出された時は、その名前も分からず、エスカベッシュといえば魚を使った料理という認識しかありませんでした。 このレシピでは魚の酢漬けは入っていませんのでご安心ください！
メキシコのエスカベッシュについて：
このメキシコのエスカベッシュはかなり秀逸な出来栄えです。 塩水は軽くて新鮮、ピクルスは柔らかくてシャキシャキしており、見た目も豪華です。 こってりした料理やソース、チーズを使った料理など、フレッシュな味わいになります。 先日作ったグアテマラ風チキンのココナッツミルク煮、Pollo en Leche de Cocoにも添えてみました。
今日はニンジンを漬け、タマネギとガーリックを少々（タマネギ&ガーリックはピクルスの風味付けに役立ちます）、それから冷蔵庫で眠っていたパプリカを一部入れて、ピクルスがすっかり主役になっていますね。 野菜はお好みのものを入れてください。 カリフラワーもよく見かけますが、無限大です。
Pollo en Leche de Coco – Guatemalan Chicken in Coconut Milk with Rice & Beans（付け合せのエスカベッシュに注目）
Making Escabeche – Mexican Pickled Vegetables:
Making Escabeche – Mexico Pickled Vegetables is simple and straightforward process and there is two ways to go about the way of it. 一つは、鍋に材料を入れ、まず丈夫な野菜から入れて煮込み、数分後に繊細な野菜を加える方法です。 より伝統的な方法は、少量の油で野菜を炒め、塩漬けにする方法です。 エスカベッシュはよくサラダと言われますが、この方法はその雰囲気を出していますね。 酢、油、野菜。
このレシピは、場所や家庭によって、野菜の種類や塩水の割合、加える調味料など、簡単にアレンジができるものです。 私の好きなマジョラムを使ったレシピもありましたが、オレガノや他のハーブを使ったレシピも多く見かけました。 私はメキシカンピクルスベジタブルに砂糖のタッチを追加するのが好きなので（多分、より北の国境の追加？）、あなたが好きなように自由にいじってください。 これなら、量を増やしたいときにも、減らしたいときにも、とても簡単にレシピを作ることができます。 塩水がどのくらい必要なのか、目安をつけるのは簡単ですが、より厳密に決めることもできます。 野菜を保存する最終容器に入れ、水をかけます。 水を計量カップに捨て、その量を二つに割ると、酢と水の正確な量がわかります。 他の材料は適当に減らしてください。 このレシピは缶詰にするためのテストはしていません。
Pollo en Leche de Coco – Guatemalan Chicken in Coconut Milk
Saving Money on Escabeche – Mexican Pickled Vegetables.を参考に、お値打ちに作ってみました。
私が野菜の即席漬けで気に入っていることのひとつは、あれやこれやと使い切るのに最適な方法であることと、漬け物は冷蔵庫にあるような変わった断片の保存期間を延ばすのに最適な方法であることです。 ピーマンを入れたのはその典型です。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」がおすすめです。 イースターの後、私のランドリールームに水差しが何個もあると、ちょっと変に思われるかもしれませんが、通常はかなり値引きされているのです。
買い物をしていると、それほど高価でないものでも、1年の間に積み重なると、予算が圧迫されることがあります。 祝祭日が近づくと、ローストやハムなどの大物を買うために、価格を比較しながら数ドルでも節約しようと買い物をすることがよくあります。 しかし、もしあなたが私のように、月に水差し1杯の酢を使い、「いつ」買うかだけで1ドルか2ドルの節約になるなら、1年間で計算すると、12ドルから24ドルの節約になるのです。
Escabeche – Mexican Pickled Vegetables
Escabeche – Mexico Pickled Vegetables
- Servings: makes about 3 cups
- Time: 20 min + marinade time
- Difficulty: easy
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- 1 1/2 cup white vinegar
- 1 1/2 cup water
- 1/4 cup sugar
- 1 teasoon salt
- 2 large carrots, 斜めに1/4程度切る
- ハラペーニョ 大3個（ハラペーニョの小口を切り落とし、ナイフの先で数回刺す）
- 白タマネギ 1/2個分。 縦半分にスライスし（タマネギの4分の2が残るように）、横に1/4インチのスライスにする
- ピーマン1/2個（スライスしてから長さ約1/2に切る）
- にんにく3片（スライスしてから1/2に切る。 皮をむき、大きければ縦半分に切る
- 黒胡椒8個
- マジョラムまたはメキシカンオレガノ小さじ1/2
反応しない鍋で、酢、水、砂糖、塩を加える。 砂糖と塩が溶けるまで1～2回かき混ぜながら沸騰させる。 にんじん（または硬い野菜）、ハラペーニョ、玉ねぎを加え、沸騰したらすぐに弱火にして、柔らかくなるまで約15分煮ます。
にんじんを10分ほど煮たら、パプリカなどの柔らかい野菜を加えます。
その間に、にんにくとこしょう、好みのハーブを清潔な瓶に入れます。 野菜が好みの硬さに煮えたら、瓶に移し、塩水で蓋をする。 塩水が足りない場合は、熱したフライパンに酢と水を同量ずつ加え、沸騰させる。 7833>