ごぼう寿司のレシピ, ごぼうとは何か？

2020年3月5日

Posted in : 2020年3月5日の料理、日本料理 by : Fatemeh Estedlal

ごぼう寿司とは、ごぼうという細長い根を主材料にしたお寿司のことです。そして、ごぼうは苦いにんじんに似た味を持つ日本の植物である。寿司は日本料理で米と酢を使った料理の一種を指す。

ごぼう寿司が示すように、寿司は生魚だけでなく、魚介類もある。ごぼう寿司が示すように、寿司は生の魚だけでなく、調理した魚、豆腐、野菜、卵も入れることができる。寿司には様々な種類がある（その一つがごぼう寿司）。例えば、巻き寿司は野菜や魚を海苔とご飯で巻いたものです。手巻き寿司は巻き寿司に似ているが、ご飯の代わりに海苔だけを巻いたもの。

ごぼう

ごぼうは日本のごぼう（アーティチョークとしても知られている）の別名である。ごぼう寿司の主な材料であるこの根は、直径2cm、長さ30～91cmと大小さまざまな大きさに成長する。ご想像のとおり、非常に細長く、ニンジンのようにまっすぐな形をしている。ごぼうの根の皮の色は錆びたベージュから薄茶色で、表面全体に小さな根毛や跡がついていることもあります。

肉質は緻密で鮮明、薄い白から象牙色をしています。歯ごたえがあり、まろやかで甘く、土っぽい味がする（ごぼう寿司をよりおいしくする）。地上部は雑草の大葉と紫色のアザミの花によく似ている。茎や葉も食用になり、味はアスパラガスに似ている。年中出回っており、特に夏から秋にかけて多く出回ります。

ごぼうの栄養価

ごぼうはカリウム、食物繊維、アミノ酸、カルシウム、抗酸化物質を豊富に含み、体内の免疫力を向上させる効果があります。また、抗炎症作用や抗菌作用があるため、乾燥させたり粉末にしたり、オイルエキスにしたりして、栄養補助食品としてよく利用されています。漢方では、ごぼうを他の食材と組み合わせて、のどの痛みや風邪の治療薬として使用します。また、消化を良くするとされています。

ごぼうの使い方

ごぼう寿司のほか、揚げたり炒めたり、煮たり焼いたりしても最適です。調理する前にでんぷん質の根をこすり、皮をむく必要があります。また、酸化を防ぐために酸性の水に浸しておくと、渋みが抜けます。ごぼうは、牛肉、鶏肉、ししとう、ごま、唐辛子、しいたけ、大根、トマト、にんにく、玉ねぎ、みりん、しょうゆ、みそ、酒などともよく合う（ごぼう寿司には最適）。洗わずに丸ごと）冷蔵庫で2週間ほど保存できます。

この根はアジアの伝統的な食材で、さまざまな煮込み料理、炒め物、煮込み料理で簡単に見かけることができます。ごぼうをスライス、千切り、または乱切りにして、風味付けとして調理した肉に加えたり、ナッツや土の香りがする穀物椀に加えたり、ピューレ状にしてスープにしたりすることができます。また、ごぼうをスライスして熱湯に浸し、お茶にする人もいます。根のほか、葉や茎も野菜料理、炒め物、おかず、フレッシュなグリーンサラダなどに利用できます。