私はしばしば「最高の意図的な」ダイエットについて話してきました。それは次のようなものです：朝食は乾いたトーストかベーグル、コーヒー1杯；昼食は脂肪分の少ないドレッシングのサラダ；午後には（空腹なので）飴玉；夕食は乾いた焼き魚とブロッコリーです。 夜の8時までに、あなたは脂肪に飢えているので、冷凍庫に行き、冷凍庫の前に立っている4分の1（あるいは半ガロン）のアイスクリームを全部食べてしまいます。
その4分の1のアイスクリームがハーゲンダッツであれば、バター1/3本と同じ量の飽和脂肪を含むことになります！
そのアイスクリームがハーゲンダッツであれば、バターは2分の1の量の飽和脂肪を含むことになります。 市場で最も自然なアイスクリームで、最も多くのクリームを含んでいます（チョコレートアイスクリームの成分は、クリーム、脱脂乳、砂糖、アルカリで処理したココア、卵黄です）。 しかし、4分の1カップのアイスクリームから、ほぼ1カップの砂糖を摂取することになることを忘れないでください。
ポイントは、もしあなたの体が脂肪に飢えていて、1回で4分の1カップのアイスクリームを食べなければならないのなら、1日中（または立って）健康なバター（砂糖なし）を食べればよいということです。 高脂肪の朝食（卵、ベーコン、バタートーストなど）を食べ、昼食のサラダには本物のオリーブオイルと高脂肪のチーズをかけ、夕食には魚とブロッコリーに溶かしバターを塗れば、おそらくアイスクリームを冷凍庫に買いに行こうとは思わないでしょうし、行ったとしても4分の1、あるいは1パイントすら食べられないと思います。
そして、一日を通してバターをたっぷり食べることで、アイスクリームをたくさん食べたときの罪悪感や大食漢の感覚に悩まされることもないでしょう。 しかし今、食品メーカーは、罪悪感を感じずにアイスクリームを食べてもらう方法を考え出したのです! 低カロリー、高タンパク質のアイスクリームと呼ばれるもので、Halo Topという会社が先駆者ですが、Breyers、Arctic Zero、Enlightenedも製造しています。 1人前は正式には1/2カップだが、Halo Topは1パイント（4人前）あたりのカロリー数（280）をカートンに刻み、シールにはさりげないメッセージが印刷されている。 また、「SAVE THE BOWL」「STOP WHEN YOU HIT THE BOTTOM」という微妙なメッセージもシールに印刷されています。
WSJの記事で引用されている25歳のAlexis Branaは、「1パイント全部を食べられるという概念が好きなだけ」と述べています。 「と、ニュージャージー州バーゲン郡のアリ・リップさんは言います。 彼女はアイスクリームをボウルにすくい、”ピーナッツバター、スプリンクル、ホイップクリームを上に積み重ねる”。 彼女の好きなチョコレートチップクッキードウ味は400カロリーしかないのに対して、ベン&ジェリーズの同じ味のパイントは1120カロリーもあるのだから、罪悪感はないのだろう。 彼女はHalo Topを3パイント食べても、ベン & ジェリーズの1パイントと同じカロリーを摂取しているのだから大丈夫だと自分に言い聞かせることができるのです。 Halo TopのPRは、そう人々に信じ込ませています。 “ついに、ヘルシーなアイスクリームが登場。 . . That Tastes Like Ice Cream “とサイトに書かれています。 「というのは冗談ではありません。 Halo Topは、低カロリー、高タンパク、低シュガーですが、最高の材料だけを使い、普通のアイスクリームのような味になるように作っています。 私たちの言葉を鵜呑みにせず、実際に食べてみて、健康的なアイスクリームがどれほどおいしいか確かめてください」
では、Halo Topアイスクリームや他のブランドの「最高の原材料」とは何でしょうか？
Milk and cream, eggs, erythritol, prebiotic fiber, milk protein concentrate, organic cane sugar, high fat cocoa, vegetable glycerin, sea salt, organic carob gum, organic guar gum, organic stevia.
まず注目すべき点は「ミルクとクリーム」というリストです。 この2つを一緒にすることで、クリームがどの程度含まれているのか、手がかりがありません。 というのも、1パイントに含まれる飽和脂肪はわずか4グラムで、これはバター脂肪に換算するとティースプーン1杯半にあたるからだ。 牛乳はもちろん低温殺菌（あるいは超低温殺菌）されたスキムミルクです。 卵は全卵で、卵黄ではありません。卵白は、一部の人々にとって非常にアレルギーの原因になることを忘れないでください。
糖アルコールと呼ばれるエリスリトールは、まず、遺伝子組み換えトウモロコシのデンプンを酵素で変換してグルコースを生成し、工業的に生産されます。 エリスリトールはその後、酵母や他の菌類を使用してグルコースを糖アルコールに変化させる二次発酵工程を経ます。 ADAのウェブサイトによると “すべて受動拡散によって腸からゆっくりと不完全に吸収されます。 したがって、過剰な負荷がかかると .下痢を引き起こす可能性がある…. . . 不完全な吸収は、腸内細菌叢による発酵分解を介した間接的な代謝を引き起こす」
（過剰摂取は50gとされているが、敏感な人の場合はもっと少なくてもよい。 ハロトップ1パイントに含まれるエリスリトールは20グラムです。
糖アルコールは胃で分解されないので、そのまま腸に入ります。 ここで「受動拡散」、つまり糖アルコールの存在によって腸内に水分が引き込まれることが起こるのです。 その結果、好ましくない細菌による発酵が起こり、糖アルコールの部分的な分解や「代謝」が起こります。 その結果、激しい胃痙攣や下痢を起こすことがあります。
その他にも、カンジダの過繁殖や代謝性アシドーシスが起こり、酸逆流や喉頭癌のリスク上昇につながる可能性があります。 また、糖アルコールは脱水と電解質の喪失を促進し、過剰な喉の渇きを感じさせます。 頭痛も副作用のひとつです。 そして、エリスリトールは、砂糖ほどではないにしろ、血糖値を上昇させます。 2014年の研究によると、エリスリトールは殺虫剤として機能し、ショウジョウバエDrosophila melanogasterに有毒で、栄養価の高い糖類がある場合でも、運動能力を損ない、寿命を縮める。 これはイヌリンのことだろう。 エリスリトールは体を冷やす効果があり、食品メーカーはイヌリンが体を温める効果でこれに対抗できることを発見している。 イヌリンはまた、中程度から大量に摂取すると、特に慣れないうちはガスや膨満感を引き起こす性質があります。
イヌリンはフルクトース分子の鎖からなる複合デンプンです。 エルサレム・アーティチョークには多くのイヌリンが含まれており、イヌリン鎖を分解するために非常に長い時間をかけてゆっくりと調理する必要があるため、さもなければこの野菜は多くの痙攣と鼓腸を引き起こす可能性があります。 また、チコリも消化が悪いことで有名です。 イヌリンはFODMAPと呼ばれる炭水化物の一種で、大腸で急速に発酵し、ガスを発生させ、大腸に水を引き込み、過敏性腸症候群の患者にとって大きな問題となる。 Halo Topに含まれる1パイントあたり20グラムのイヌリンと20グラムのエリスリトールを組み合わせれば、消化器系の問題のレシピが完成します。
次に、おそらく食品供給で最も嫌な成分である乳タンパク質濃縮物に触れます。 ウィキペディアの記述によると、その製造方法は次のとおりです。 「濃縮乳タンパク質を作るには、まず全乳をクリームとスキムミルクに分離する。 次に脱脂乳を限外濾過で分画し、乳糖を減らした脱脂濃縮乳を作る。 この工程では、乳成分を分子の大きさによって分離します。 次に牛乳は、乳糖、ミネラル、水分の一部が通過できる膜を通過します。 しかし、カゼインとホエイタンパクは分子サイズが大きいため、膜を通過することができません。 膜を通らなかったタンパク質、乳糖、ミネラルは噴霧乾燥される。 さらに噴霧乾燥と蒸発により、残った原料を濃縮して粉末にする。 最終製品の目的に応じて、さまざまな熱処理を行い、超濾過または混合されたMPCを加工することができます」
MPCの主な用途は、ピザ用の安いチーズの主成分として使用されます。 MPCはまた、「栄養」飲料、「栄養」および栄養補助食品、乳児用ミルク、プロテインバー、ヨーグルト、培養製品、Halo Topアイスクリームなどの冷凍デザートの成分としても使用される。 ウィキペディアによると、「MPCは、チーズ生産用の牛乳の生産者にとって財政的に有利であり、MPCの添加により、少ない資本投資で大きなチーズの収量を達成する製品のタンパク質レベルが向上するため」。 つまり、MPCは非常に安価に食品のタンパク質含有量を増加させることができるのです。 そのため、1 パイント入りの普通のアイスクリームが 400 グラム以上であるのに対し、Halo Top は 1 パイントあたり 280 グラムしか含まれていないのです。 この製品が人体に栄養を与えることができないのは明らかであり、決して「健康的」と呼んではならないのです。
ウェストン A. プライス財団は、バター脂肪を含む、栄養価の高い食品の価値について教えています。 5608>
著者。 Sally Fallon Morell
Sally Fallon MorellはNourishing Traditions®の著者としてよく知られています。 Nourishing Traditions®: The Cookbook that Challenges Politically Correct Nutrition and the Diet Dictocratsの著者として知られています。 動物性脂肪とコレステロールは悪者ではなく、正常な成長、脳と神経系の適切な機能、病気からの保護、最適なエネルギーレベルのために必要な、食事における重要な要素なのです。