| Carbohydrate | デキストロース当量（DE） |
|---|---|
| スターチ | ～0% |
| デキストリン | |
| マルトデキストリン | 3-20% |
| グルコースシロップ | ≥20% |
| ブドウ糖 | 100% |
Dextrose equivalent (DE) は、砂糖製品に含まれる還元糖の量を示す指標です。 は、ブドウ糖に対する乾燥ベースのパーセンテージで表されます。 デキストロース当量は、デンプン糖の平均重合度（DP）の指標となる。 目安としては、DE×DP＝120です。
生来のデンプンからグルコースシロップまで、すべてのグルコースポリマーにおいて、分子鎖は遊離アルデヒドを含む還元糖から始まります。 澱粉が加水分解されると、分子は短くなり、より多くの還元糖が存在するようになる。 したがって、ブドウ糖当量は、デンプンがブドウ糖に変換される度合いを表す。 デキストロース当量を測定する標準的な方法は、フェーリング試験の応用であるアルカリ酒石酸溶液中の硫酸銅（II）の還元に基づくレーン・アイノン滴定法である。
例：
- DEが10のマルトデキストリンは、DEが100のデキストロースの10%の還元力を持つ。
- グルコース（デキストロース）2分子からなる二糖類、マルトースは、2分子が結合したときの分子量の水分損失を補正したDEは52であった。 グルコース（ブドウ糖）の分子質量は180、水の分子質量は18である。 したがって、グルコースポリマーの分子量は、グルコースポリマーのDP（重合度）をnとして、式（180*n – 18*(n-1)）により計算することができる。 DEは、100*(180 / 分子量( グルコースポリマー)) として計算することができる。 この例では、DEは100*(180/(180*2-18*1))=52と計算される。
- スクロースは二糖類であっても、実はDEが0である。これは、それを作る単糖類の両方の還元基がつながっていて、残りの還元基がないためである。
還元糖（果糖とブドウ糖など）の違いによって甘さが異なるので、ブドウ糖当量と甘さに直接的な関係があると考えるのは誤りである
。