「Curdled」リダイレクトはこちらです。 1996年の映画については、Curdled (film)を参照。
この記事には複数の問題があります。 この記事の改善にご協力いただくか、これらの問題についてトークページで議論してください。 (テンプレートメッセージを削除する方法とタイミングを学ぶ)
この記事のリードセクションには、記事の他の場所には含まれていない情報が含まれています。 その情報が記事のリードにふさわしいものであれば、この情報は記事本文にも含まれるべきです。 (2019年7月）（このテンプレートメッセージを削除する方法とタイミングを学ぶ）
この記事には参考文献、関連読み物、外部リンクのリストが含まれていますが、インライン引用がないためその出典は不明のままとなっています。 より正確な引用を導入することで、この記事の改善にご協力ください。 (2019年7月）（このテンプレートメッセージを削除する方法とタイミングを学ぶ）
（このテンプレートメッセージを削除する方法とタイミングを学ぶ）
料理において、凝固は凝集、クリーミング、合体という物理化学プロセスによってエマルションまたはコロイドを異なる組成の大きな部分に破壊することである。 チーズや豆腐を作る際には意図的に凝固させることが望ましいが、ソースやカスタードを作る際には意図的でないため望ましくない。
カーリングミルクの鍋
科学的というより、特に食品の調理の面を見ると、カーリングはさまざまな種類のミルク中のタンパク質を固めるために使用されます。 これは、pHが変化した後にタンパク質分子が結合するために起こります。 これらの塊はチーズの凝乳を形成するのに役立ちますが、これはソースやチーズケーキなど、チーズ以外の製造手順でも発生することがあります。