Criscoはビーガンですか？ 乳製品やラードが含まれているのか？

加工食品には、それが何でできているのかさえわからないものがあります。 植物性ショートニング、通称「クリスコ」は、まさにこのケースに当てはまると言えるでしょう。 植物性」ショートニングというからには、ヴィーガンにも対応しているのだろうと思っていましたが、最近まではっきりしたことはわかりませんでした。 クリスコは一般的にヴィーガンとされています。 パーム油などの植物油を水素添加したもので、ラード、動物性脂肪、乳製品は含まれていません。

以下では、Criscoが何からできているか、なぜ菜食主義者が健康上の理由からCriscoを避けるのか、そしてCriscoのパーム油が環境にやさしい方法で生産されているかどうかを説明します。

以下は、2020年1月に同社のウェブサイトから引用した、クリスコのオールベジタブル・ショートニングの原材料です：

大豆油、完全水素化パーム油、パーム油、モノおよびジグリセリド、TBHQおよびクエン酸（酸化防止剤）

以前は部分水素化油を使っていましたが、製品からすべてのトランス脂肪を取り除くためにレシピが変更されました。

現在、ショートニングは完全水素化パーム油を含む植物油の混合物で作られており、トランス脂肪を含みません。

クリスコにラードや動物性脂肪は含まれていますか？

クリスコにラードやその他の動物性脂肪は含まれていません。

「ショートニング」という言葉は、歴史的にはラードや動物性油脂を含んでいましたが、今日ではほとんど植物性ショートニングのみを指し、その代表格が「クリスコ」なのです。

クリスクに乳製品は含まれていますか？

クリスクにはバター、クリーム、その他の乳製品は含まれていません。

Criscoに含まれるモノグリセリドはビーガンですか？

ビーガンの方が躊躇されるかもしれないCriscoの成分の1つに、モノグリセリドとジグリセリドがあります。 これは、植物性または動物性から得られる成分であるため、どちらかはっきりわかりません。

しかし、ベジタリアン リソース グループ（VRG）は、成分リストでモノおよびジグリセリドを「通常ビーガン」としてリストアップしています。 VRGはこの問題について調査を行い、モノおよびジグリセリドの大部分は動物性脂肪ではなく、大豆油またはパーム油から得られることを示しました。

ほとんどのモノおよびジグリセリドが菜食主義者で、残りの成分も菜食主義であることを考えると、大多数の菜食主義者はクリスクが動物由来成分を含まないことを前提に安心していることでしょう。

なぜCriscoはビーガンなのか

ビーガンであるためには、製品が動物製品を含んでおらず、その製造工程に動物が関与していないことが必要です。

以上のように、私たちが知る限り、クリスコの製造にはいかなる時点でも動物や動物性副産物が関わっていない。

クリスクの健康への影響は？

菜食主義者がクリスクに対して抱く最大の懸念は、健康上の観点にあります。 ベジタブル・ショートニングは非常に加工されています。 それは確かです。

しかし、クリスコに関する最大の健康上の懸念は、特にトランス脂肪酸です。

Crisco Used to Contains Trans Fat.

クリスコは水素添加植物油、過去にはトランス脂肪を含むことで知られています。

飽和脂肪に関する健康リスクについては議論がありますが、トランス脂肪はできれば避けなければならないというのは、ほぼ一致した意見でしょう。 トランス脂肪のいかなる消費も、心臓病のリスクを高めることが示されています。

トランス脂肪の一部は、肉や乳製品に自然に含まれており、これがこれらの動物性食品を避けるべき理由の1つとなっています。 最近まで、トランス脂肪酸は加工食品にもよく含まれていました。

ピーナッツバターやその他の加工食品とともに、クリスコのような製品には、しばしば「部分水素添加植物油」が含まれていました。 しかし、この「部分水素添加」の過程でトランス脂肪も生まれてしまうのです。

2015年の時点で、FDAは部分水素添加油を「一般に安全と認められるもの」（GRAS）ではなくなっていると判断しています。 2018年半ばから、部分水素添加油を食品に添加することはできなくなりました。 この移行を完了する最終コンプライアンスデートは2020年1月1日でした。

今日、Criscoの原材料に「部分水素添加油」を見かけることはなくなりました。 完全水素化パーム油」を他の植物油と混ぜて適切な粘度にしたものだけを目にすることができます。

Criscoのその他の健康上の懸念

Criscoのトランス脂肪酸に関する懸念は時代遅れですが、それでも健康食品とは言えません。

– 高カロリーであること。 クリスコは100％脂肪であり、そのため非常に高カロリーである。 満腹になることなく、かなりのカロリーを食事に追加することができる。 このため、必要以上にカロリーを摂取することになり、定期的に食べると太る可能性がある。
-栄養素が少ない。

健康的な菜食主義者の食事は、加工食品を最小限に抑えるべきで、これにはCriscoも含まれます。

ココナッツオイルはCriscoの健康的な代替品ですか？

Criscoの代替品としてよく目にするのが、ココナッツオイルです。 ココナッツオイルは飽和脂肪であり、常温で固体であるため、同様の目的で使用することができます。

多くの人が、ココナッツオイルに含まれる特別な種類の脂肪、中鎖トリグリセリド（MCT）の利点を宣伝しています。 ココナッツオイルは、減量、肌、髪、および健康の他の側面に効果があると言われています。

それは、ココナッツオイルはまだHDL（「良いコレステロール」）と共にLDLコレステロール（「悪いコレステロール」）を上げることが示されている、と言われています。 また、ココナッツオイルに関する一般的な健康上の主張が誇張されていると言う当局者もいます。

ベーキングの観点から、ココナッツオイルにはCriscoと全く同じ機能はないかもしれません。 ココナッツオイルは、経験の浅いパン職人が扱うには気まぐれかもしれません。 また、ココナッツの風味を加えることができますが、これは必ずしも必要ではないかもしれません。

また、Earth Balanceのヴィーガンバタースプレッドやスティックタイプ（Amazonリンク）などもおすすめです。 しかし、それが著しく健康的であるかどうかは疑問です。

私は、一般的に、Crisco、（ビーガン）バター、およびほとんどのオイルを食べる頻度を制限することをお勧めします。 しかし、欠点がない選択肢はないと思います。

Criscoのパーム油は持続可能ですか？

Criscoの主要成分は「完全水素化パーム油」「ヤシ油」の2つです。 また、ヴィーガンの中には、環境保護の観点からパーム油を問題視する人もいます。

残念ながら、トラやオランウータン、その他多くの動物たちが、持続不可能なパーム油生産によってその生息地を失いつつあるのです。 この環境破壊について詳しくは、こちらの資料をご覧ください。

しかし、幸いなことに、Criscoは2015年12月現在、自社のパーム油が持続可能な供給源から来ることを保証するための措置をとっています。

このパーム油ショッピングガイド（コロンバス動物園が発行）では、持続的パーム油に関する円卓会議（RSPO）のメンバーなので支持すべきブランドの数々をリストアップしています。

したがって、倫理的な菜食主義者として、私はパーム油を使用していることを理由に、クリスコをボイコットすることは選択しません。 もしこれが特に気になる問題であれば、もっと調べてみるとよいでしょう。しかし、CriscoはRSPOが指定するベストプラクティスに従っているようです。

Crisco = Vegan, Sustainable, But Not Very Healthy

これが、私が行った調査から得たものです。 倫理的なレベルでは、Crisco を購入するのは問題ないと思いますが、摂りすぎには注意したいと思います。

トランス脂肪酸が含まれなくなったとはいえ、エンプティカロリーたっぷりの高度な加工食品であることに変わりはないのですから。 ですから、個人的には、ほどほどにしか使いません。

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