ピーマンは、冬のスープやソースに究極の味を提供してくれます。 暗く寒い夜、夏の菜園が遠い記憶のように感じられるとき、ピーマンを料理に加えると、収穫の最盛期の味わいと彩りの両方をもたらしてくれます。 さらに、風邪やインフルエンザを防ぐために必要なビタミンCの補給にもなります。
ピーマンは、辛みの強いディアブレットや甘みの強いレッドピーマンなど、さまざまな種類があり、どなたにも楽しんでいただけます。 一年を通して料理に取り入れるには、成長期のピーマンを保存して、冬になったら使えるようにすることがポイントです。 全国のピーマン愛好家が語る、ピーマンの楽しみ方を参考にしてみてください。
1.ピーマンの肉詰め
ミネソタ州ナーストランドにあるシンプルハーベストファーム・オーガニックスのキャシー・ゼマンさんは、緑のピーマンをたくさん収穫すると、すぐに肉詰めして冷凍し、簡単な晩餐にするそうです。 時間がないときは、解凍して加熱して食べるだけでいいそうです。
ピーマンの肉詰めは、米と鶏肉、キヌアとソーセージなど、好みの穀物と肉を選びます。 肉を調理し、一口大に切り、調理した穀物と混ぜ合わせます。 エンドウ豆、刻んだセロリ、タマネギ、クミン、チリパウダー、ガーリック、オレガノなど、野菜やハーブを加えて混ぜ合わせる。 ピーマンに詰め、ホイルかサランラップで包み、6ヶ月間冷凍保存します。
レシピをご紹介します。 ワイルドライスのピーマン詰め ”
ピーマンのオーブン焼き
ピーマンをオーブンで焼くと、色がきれいに保たれ、味も濃くなる。 450℃に熱したオーブンで30～45分、または焦げ目がつくまでピーマンを丸ごと焼きます。 冷ましてから食べやすい大きさにカットし、冷凍保存します。 チリやスープに入れれば、冬の間ずっと楽しめます。 ウィスコンシン州マウント・ホレブのCampo di Bella FarmのMary Ann Bellazziniは、ピーマンと一緒にナスをローストして冷凍保存することを勧めています。 「
Char-Grilled Peppers Packed in Oil
ピーマンを焼くもう一つの方法は、ペンシルバニアの自宅で収穫物を保存するジェシカ・ドカチェフさんが勧めるグリルで焼く方法だそうです。
「甘い赤ピーマンを、皮がふやけて炭化するまで焼くの」と彼女は言います。 「その後、10分ほどホイルに包んで蒸気で皮をほぐし、完全に冷めたら皮をむくのが好きです」。
冷めたら、ピーマンを開いて種とヘタを取り、短冊切りにします。 スライスをメイソンジャーに詰め、ニンニクとフレッシュハーブも一緒に入れて、オリーブオイルで蓋をします。 冷蔵庫で数週間保存し、ピーマンを使ったレシピに使用する。
刻んで冷凍したピーマン
時間がないときは、調理するのをやめて、収穫したピーマンを冷凍するだけでもよいでしょう。
「ピーマンを洗い、きれいにして、使いやすい大きさに切り、冷凍します。
冷凍したピーマンは、冬の間、タコスやキャセロールなどの調理した料理に加えましょう。
自家製チリパウダー
今シーズン、唐辛子の苗がたくさん収穫できたなら、食料品店のチリパウダーを買うのはやめて、自分で作ることを、TallGrassKitchen.comのフードライター兼ブロガーのAnna Thomas Batesは勧めています。 唐辛子をオーブン、食品乾燥機、または吊るして乾燥させます。 乾燥したら、ピーマンを砕くか、乳鉢と乳棒で叩いて粉にします。 数種類のピーマンを栽培している場合は、この調味料に組み合わせるのも楽しいとトーマス・ベイツは言います。
Smoked Peppers
自家製チリパウダー（唐辛子を使う場合）またはパプリカ（甘い唐辛子を使う場合）に少し風味を加えるには、乾燥させる前に唐辛子を燻すとよいでしょう。
「カリフォルニア州デービスに住んでいたとき、学生の農場と研究畑を経由して、トラック一杯分の多種類のトウガラシを入手できました」と、現在ニューヨークに住む家庭料理人のトレイシー・ラーマンさんは言います。 “夫がやったことのひとつは、ピーマンを燻製にしてから脱水することでした。複雑に聞こえますが、必要な設備を除けば、実際は驚くほど簡単な作業でした”。
燻製の鍵は時間と忍耐で、ピーマンを完全に乾燥させるのに48時間かかることもあるそうです。 まず、スモーカー（または燻製用に改造したグリル）にセットして、3時間から48時間まで好きな時間だけ処理します。 その後、燻製したピーマンをディハイドレーターに移し、完全に乾くまで時間差をつけます。 粉砕または粉末にし、調味料の瓶に保存します。
Pepper Jelly
広がる保存食は、いちごや桃などの甘いフルーツに限りません。 一口サイズの前菜の香り付けや、ローストした肉のマリネなど、何にでも使えます。
「トーストやパンに塗るだけのペッパーゼリーが大好きで、山羊のクリームチーズをクラッカーに乗せても抜群です」と、ウィスコンシン州ブロッドヘッドのスコッチヒル農場 www.scotchhillfarm.com のデラ・エンズ氏は言います。 「を恬撹するための亟寔を恬撹するための亟寔を恬撹するための亟寔を恬撹するための亟寔を恬撹するための亟寔を恬撹するための亟寔を恬撹するための亟寔を恬撹するための亟寔です。
ペッパーゼリーのレシピは、スイートペッパーとホットペッパーの様々な組み合わせで見つけることができます。 ネットのレシピやお気に入りの料理本を検索して、自分の辛さ耐性に合った組み合わせを探してみてください。
ペペロナータ
イタリアの古典的なコショウ料理であるペペロナータは、非常に汎用性が高いです。 今、大量に作っておいて、おかずやサンドイッチ、ピザのトッピング、オムレツの具材として一年中使えます。 The Seasons on Henry’s Farm (Agate Surrey, 2010)の著者であるTerra Brockmanのブログでペペロナータのレシピを紹介しています。
「このレシピの材料はとても柔軟で、大量に作って小さな容器で冷凍しておけば、冬の間ずっとスープやシチュー、食事を華やかにしてくれますよ」と彼女は言います。
ピーマンのピクルス
ホットペッパーはキュウリのピクルスに加えると風味が増します。スイートペッパーはキュウリや他の野菜と組み合わせても、単独で塩味と歯ごたえを楽しめるよう加工してもよいでしょう。 冷蔵庫のピクルスは、白酢1カップにピクルスソルト大さじ3、砂糖大さじ2を入れ、中火で完全に溶けるまでかき混ぜて塩水を作り、冷ましておくと、すぐにできあがる。 ピーマンやその他の野菜をスライスし、缶詰の瓶に詰める。 ディルシード、ガーリッククローブ、マスタードシードなど、お好みのスパイスを加える。 塩水は野菜が隠れるまで注ぎ、冷蔵庫で24時間から1ヶ月間保存する。