Chile con Carne Enchiladas
Hello, Tex-Mex!!!（テックスメックス、ハロー！）。 私はテックス・メックスの本場であるサンアントニオに何年も住んでいたので、住んでいる間にたくさんのメキシコ料理をむさぼり食べました。 テクス・メクスとは、基本的にテキサスの影響を受けたメキシコ料理のことです。 このチリコンカルネのエンチラーダは、究極のテキサスコンフォートフードです！
3年間テキサスに住んでいる間、こればかり食べていました。 このエンチラーダはとてもユニークで、アリゾナで食べたどのエンチラーダとも違っています。 味わい深いレッドチリソースとたっぷりのネバネバチーズが決め手です。 テクスメクス、チーズを受け入れてくれてありがとう。 そんなテクスメックスの人気料理を家庭で再現したいと思いました。
チリコンカーン・エンチラーダとは？
自家製レッドチリ・ビーフソースをたっぷりかけたチーズ・エンチラーダに、新鮮なコリアンダーと白ネギをトッピングしたものです。 主役はレッドチリソース！
ポイントは、炒めた牛ひき肉、ダークチリパウダー、トマトピューレ、ガーリック、クミン、パプリカ、そしてとろみをつけるためにコーンスターチを加えてじっくり煮込んだ自家製チリコンカーンソースです。 このソースは、味の深さが命。 チーズエンチラーダの上に濃厚なチリソースをかけるのが基本です。 このテクスメクス・エンチラーダは、コーン・トルティーヤを使用しています。 コーントルティーヤは温めた油で柔らかくし、弾力性を持たせています。 トルティーヤの中央に細切れのミディアムチェダーチーズをたっぷりとのせ、くるくると巻いていきます。 チーズをかけろ レッドチリソースはチーズエンチラーダの上にたっぷりかけられ、溶けて泡立つまで焼かれる。 テクスメクスビーフのエンチラーダには、角切りの白タマネギと新鮮なコリアンダーをトッピングし、料理に明るさをもたらします。
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35分
Authentic Tex-Japan (本格的なテクスチャー)メックスチーズエンチラーダス、レッドチリビーフソース。
- 1 lb. 牛挽き肉
- チリパウダー 大さじ3
- パプリカ 小さじ2
- クミン 小さじ1
- ガーリックパウダー 小さじ 1/2
- ソルト 小さじ1
- 胡椒 小さじ1
- ビーフまたはチキンブロス1カップ
- コーンスターチ大さじ2（水1カップと混ぜてから加える）
つぶしたトマトまたはトマトピューレ1カップ
- 油大さじ3
- 12 コーントルティーヤ
- 3-4 カップ チェダーチーズ（中辛または辛口）
- ホワイトオニオン1/4個（さいの目切り）
- コリアンダー（みじん切り）
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大きなスキレットまたは鍋を中火で熱します。 ひき肉を加え、一口大にほぐしながら8～9分ほど煮込みます。
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ひき肉にチリパウダー、パプリカ、クミン、ガーリックパウダー、塩、コショウをまぶします。 トマトを注ぎ、中火で5～10分ほど煮込みます。
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小さなボウルにコーンスターチと水1カップを入れ、ダマがなくなるまで混ぜ合わせます。 コーンスターチと水を混ぜたものをチリの混合液に注ぎます。 10分ほど煮込み、とろみをつけます。
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大きなスキレットを中火で熱します。 油を入れ、数分間熱します。 トルティーヤを注意深く油に入れ、約5秒おきに柔らかくします。
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オーブンを400度に予熱しておきます。 9×13の耐熱皿にソースを1カップ分お玉で入れる。 トルティーヤの中央にチーズを振りかける。 トルティーヤを巻いて、縫い目を下にして耐熱皿に入れる。 残りのソースをエンチラーダ全体にかける。 残りのチーズを振りかける。
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10～14分、またはチーズが溶けて泡が立って熱くなるまで焼く。 お好みで刻んだ玉ねぎとコリアンダーをトッピングする。