Jenny McCoy’s Desserts for Every Season
The Book: もしあなたが、いつものデザートレシピを、よりエレガントでモダン、そして季節感のあるものにアップデートしたいと思っているなら、Jenny McCoy’s Desserts for Every Seasonを手に取ってみてはいかがでしょうか？ レシピはユニークで印象的ですが、シンプルです。 ファーム・トゥ・テーブル、シーズナル／ローカル・ムーブメントの中で、メインコースよりもペストリーに重点が置かれていたように思うので、これは嬉しいことです。 ただ、ジェニーの「春」のレシピは、ブルーベリーやラベンダーが使われていることから、ニューイングランドでは7月下旬のレシピに近いと言えるかもしれませんね。 デザインに関しては、落ち着いた色合い、ボタニカルプリント、落ち着いた全ページ写真など、上品で落ち着いた美しさがあり、とても好感が持てます。
The Food: すでに砂糖がこぼれてくっついているページがあるのは、良い兆候ですよね？ この本で試したのは、10月記念のパンプキンデザート2品。パンプキンメープルアイスクリームと、パンプキンパイ、ジンジャースナップクラストとミルクチョコレートガナッシュです。 アイスクリームはまだ食べていないのですが（旅行に出る直前に作って、帰ってきてからのお楽しみとしてそのまま冷凍庫に入れておいたのです）、ベースの味はおいしかったです。 しかし、このパイ、味見してみましたが、なかなか良いですね。 パンプキンカスタードは、新鮮なパンプキンピューレを使っているのはいいのですが、ごく一般的なパンプキンパイのフィリングです。 しかし、スパイシーでバター風味のジンジャースナップクラストとリッチなチョコレートガナッシュという2つの工夫が、このパイを特別なものにしています。 もし母がパイ作りの権利を放棄したら、今年の感謝祭に持参しようかな。
Recipe Shortlist: このレシピは、「蜜入りローストペアソルベ」「栗とチョコレートのレイヤーケーキ」「バタースコッチのブディーノ クレームフレッシュ添え」「ココアラベンダー シュークリーム」「桃とスイートコーンのアイスクリームケーキ」「プラムポピーシードのコラッシュ」
Disclaimer: RizzoliからJenny McCoyのDesserts for Every Seasonを無償で受け取りましたが、このレビュー執筆に対して他に補償は受けていません。
ジンジャースナップクラスト入りパンプキンミルクチョコレートパイ
ジェニーマッコイの「Desserts for Every Season」のレシピです。 8～10人分。
- ノンスティッククッキングスプレー
- 1 1/2 c（約6オンス）のジンジャースナップクッキークラム
- 2 TBSプラス1/2カップライトブラウンシュガー、分割
- 3/4 tsp fine sea salt、分割
- 5 TBS unsalted butter、溶かす
- 1 1/2 c.を使用し、1/2 c.の大きさにする。 ローストシュガーかぼちゃ（下記レシピ）
- 卵大4個
- 卵黄大1個
- 3/4c. 生クリーム（3TBS）（分量外）
- 1 TBS糖蜜
- 1 tsp純粋バニラエッセンス
- 1/2 tspシナモン
- 1/4 tspジンジャー
- 1/4 tspナツメグ
- 1/2 c. (3 oz.) ミルクチョコレートチップ
- 1 TBS ライトコーンシロップ
- オーブンを350℃に予熱しておく。 9インチのパイ皿にノンスティッククッキングスプレーを吹き付けておく。
- ジンジャースナップクランブ、ブラウンシュガー（TBS）2個、海塩（小さじ1/4）、溶かしバターを混ぜ合わせ、さらに混ぜ合わせたものを加える。 (丸ごとのジンジャースナップを使う場合は、フードプロセッサーですべてを混ぜ合わせれば、砕いて他の材料と合わせることができます)。 濡れた砂のような硬さになるまで混ぜ、パイ皿に注ぎ、鍋の底と側面にしっかりと均等に詰め込む。 約8分、またはパイ生地が少し膨らみ、色が濃くなるまで焼く。 室温で5分ほど冷まし、使うまで冷凍しておく。
- オーブンの温度を325°Fに変更する。 大きなボウルに残りのブラウンシュガー1/2 c、残りの塩小さじ1/2、ローストしたかぼちゃ、全卵、卵黄、生クリーム3/4 c、糖蜜、バニラ、シナモン、ジンジャー、ナツメグを入れて完全に滑らかになるまで泡立てます。 焼いておいたパイ生地にカスタードを流し込む。 オーブンに慎重に移し、パイを少し揺すってみて中心が固まるまで約50〜60分焼く。 室温まで冷ました後、冷蔵庫で30分以上冷やし固める。
- パイを盛り付ける約25分前に、ミルクチョコレートガナッシュを準備する。 大きめの耐熱ボウルにチョコレートチップを入れ、置いておく。 小鍋に残りの生クリーム（大さじ3）とコーンシロップを入れ、沸騰させる。 チョコレートに注ぎ、2分間放置した後、ガナッシュが滑らかになるまで優しく泡立てる。 パイの中央にガナッシュを塗り、パイ生地とチョコレートの間に少し隙間を空ける。 冷蔵庫で20分ほど冷やし、ガナッシュを固める。 冷やして、ホイップクリームを添えてお召し上がりください。
ローストシュガーかぼちゃとかぼちゃ
Jenny McCoy’s Desserts for Every Seasonからのレシピです。 ピューレ8カップ分。
- 1 One 4-lb sugar pumpkin
- 1 One 4-lb kabocha squash
- オーブンを350°Fに予熱する。 かぼちゃとカボチャは8等分に切り、種を取り除いて捨てる。 大きめの耐熱皿にかぼちゃとカボチャの切り口を入れ、1/4インチほどの水を入れ、アルミホイルでふたをする。 4035>
- かぼちゃとカボチャのかけらが十分に冷めたら、大きなスプーンで皮から果肉をこすり出し、皮は捨てます。 かぼちゃとカボチャの果肉をフードプロセッサーかミキサーで完全に滑らかになるまでピューレ状にする（これを省略しないこと! 焼き菓子の粘度に大きな差が出ます）。 レシピに使用する前に室温まで冷ます。 残ったピューレは冷凍して3ヶ月ほど保存できます。