ほとんどの人は、食事でさまざまな食品や飲料から多くの異なる種類の砂糖を摂取しています。 砂糖の大量摂取は、肥満、2型糖尿病、心血管疾患、および特定の癌のリスク上昇に関連しています。
砂糖の基礎知識
砂糖は、私たちの細胞が生きていくために必要なエネルギーを供給します。 砂糖は炭水化物の一種で、私たちが摂取する食物や飲料からエネルギー（カロリー）を供給する大栄養素の一つです。 糖質は、単糖類（1分子からなるもの）と二糖類（2分子からなるもの）の2つのサブタイプに分類されます。 単糖類には、グルコース、フルクトース、ガラクトースなどがある。 5521>
フルクトース、グルコース、スクロースは果物や一部の野菜に含まれ、ラクトースは乳製品に、マルトースは発芽穀物に含まれる。
添加糖と天然糖
健康に関連する糖の区別でますます重要になるのは、果物、野菜、乳製品などの食品に自然に存在するか、製造、加工、または準備中に食品や飲料に加えられる添加糖であるかどうかということです。
食事中の添加糖の最大の供給源は砂糖入り飲料で、次いで菓子類とすぐ食べられるシリアルなどの穀物類です。 添加糖、特に飲料からの摂取は、体重増加、2型糖尿病および心血管疾患のリスク上昇と関連しています。
天然糖と添加糖は、体内で同じように代謝されます。 しかし、ほとんどの人にとって、果物などの食品に含まれる天然の糖分を摂取しても、糖分の量は控えめで、食物繊維やその他の健康によい栄養素で「包装」されているため、健康に悪い影響を与えるとは考えられません。 一方、私たちの体は、添加された砂糖を食べることを必要としませんし、食べることで利益を得ることもありません。
2015-2020年の「アメリカ人のための食事ガイドライン」と「世界保健機関」は、いずれも添加された砂糖を1日のカロリーの10％以下に制限することを推奨しています。 2020年または2021年に展開される予定の最新の栄養成分表示パネルでは、消費者が添加糖の摂取量を測定しやすくするために、対応する10%の1日値とともに添加糖を開示する行が目立つようになります。
すべての添加糖は同じか？
添加糖はさまざまなソースから来て、多くの異なる名前で呼ばれています。 よくある誤解として、高果糖コーン シロップ (HFCS) などの一部の添加糖は健康に悪く、アガベ ネクター (多肉植物由来) などの他の添加糖は健康であるというものがあります。 たとえば、ショ糖（一般的なテーブルシュガー）はグルコース 50%、フルクトース 50%です。最も一般的な HFCS（工業処理によってトウモロコシのでんぷんから製造される）は、グルコース 45%、フルクトース 55%を含み、一部の種類のアガベネクターは、最大でフルクトース 90%、グルコース 10% を含みます。
グルコースとフルクトースは代謝過程が異なるため、理論上は一方だけを摂取した場合は代謝状態の違いにつながることがあります。 例えば、ブドウ糖は腸から血液に吸収され、膵臓から分泌されるインスリンに反応して筋肉、肝臓、脂肪細胞に取り込まれる。 一方、果糖は肝臓で代謝され、血糖値やインスリン値を上昇させることはない。
加糖の際、果糖とブドウ糖のどちらが多いか少ないかは、健康への影響はほとんどありません。 (例外は、血糖値をコントロールする必要がある糖尿病の人々で、その場合は、果糖が高く、ブドウ糖が低い砂糖が望ましいかもしれません)。 砂糖の種類によっては、例えば蜂蜜のように、微量栄養素やその他の生物活性化合物を含んでいる場合もあります。 しかし、これらの特性は、代謝の健康に関しては、ほとんど効果がありません
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