5.1: 砂糖と塩

塩化ナトリウムは、食卓塩とも呼ばれ、化学式が(ce{NaCl})のイオン化合物で、ナトリウムイオンと塩素イオンが1：1の割合で存在する。 一般に調味料や食品の保存料として使用されている。 塩は、金属であるナトリウム( \ce{Na (s)}) と気体である塩素( \ce{Cl2 (g)}) という非常に反応性の高い2つの元素を一緒に加えることで作ることができます。 また、塩素という元素は淡黄色の腐食性ガスで、その毒性から吸入してはいけないとされています。 しかし、この2つの有害物質を一緒にすると、反応してイオン化合物の塩化ナトリウム（図❷）になり、単に塩と呼ばれるようになります。 Sodium + Chlorine = Sodium Chloride (a) Sodiumは非常に反応性の高い金属である。 (b）塩素は淡黄色の有毒な気体である。 (c）ナトリウムと塩素が一緒になって塩化ナトリウム-塩-になり、私たちの生存に必要な物質となる。 出典 左の写真提供：reenhorn1、中央の写真提供：Benjah-bmm27。 右の写真 © Thinkstock.

塩は生命維持に必要なものです。 \人体の主要なイオンの一つであり、体内の水分バランスを調整するのに必要なイオンです。 \また、神経や呼吸を正常に保つために必要なイオンとして、ⒶCl^{-}Ⓑがあります。 この2つのイオンを供給しているのが食塩です。 塩の味は基本的な味覚の一つで、塩はおそらく最も古くから知られている調味料であり、私たちが食べる数少ない岩塩の一つである。 ナトリウムと塩素が結合すると（式1）、塩の性質（物理的、化学的性質）が大きく変わります。 この反応は壮観です。（動画：㊦）㊦。 金属ナトリウムと塩素ガスを使った食卓塩の作り方

もう1つの化合物は砂糖で、これは甘くて溶ける炭水化物の総称で、食品に多く使われています。 砂糖は化学式で言うと「Ⓐ」で、塩とは異なる元素である炭素、水素、酸素から構成されています。 砂糖は質的には食塩と似ているが（よく台所で混同される）、物理的・化学的性質は明確に異なる。 砂糖には様々な種類があり、その原料は様々です。 砂糖は炭素、水素、酸素でできていますが、食塩に比べて構成要素から合成するのがかなり難しいです（式(Ⓐ)）。 しかし、熱分解はかなり簡単で、スクロースが脱水して純粋な炭素と水蒸気になることを式で表し、Video \(\PageIndex{2}).

Video \(\PageIndex{2}).と同じようになります。 台所での科学実験では、砂糖の分子を加熱するとどうなるかを示している。 この実験は期待を裏切りませんでした！

塩と同様に、砂糖はその構成要素とは根本的に異なる性質（物理的にも化学的にも）を持っています。