What is the 4th wave of coffee?
コーヒー市場は波があり、その発展は5つの波と表現するのが最も適切です。 それぞれの波には、その特徴や要因があり、ユニークで特別なものとなっています。 一言で言えば、その波は次のように表現できる。
- 第1の波 – 伝統的なコーヒー文化 – 商品主導、大量消費、大量抽出フィルターコーヒーの支配
- 第2の波 – ブランドチェーン – コーヒーショップの文化。 カスタマイズされたエスプレッソベースの飲料とグローバル化
- 3rd wave – artisan coffee – focus on quality, micro-roasting, handcrafting and sourcing transparency
If you want to know more about the coffee waves, check out of Karkki’s blog.
近年、私たちはさまざまな場所で第4の波を目にするようになり、ロンドン、ベルリン、ニューヨーク、東京などの大都市では日常茶飯事となりつつある。 4thウェーブは、コーヒーの科学と、細部へのこだわり、完璧な味覚体験を称えるものです。 4thウェーブのコーヒーの特徴は、以下の通りです。
- コーヒーの科学
- 抽出における正確な測定
- コーヒーの特性の深い理解
- 水化学
- 抽出機器の開発
A+RPR
Robert Paulig RoasteryのブランドアンバサダーJarkko IssukkaとArtisan CaféのバリスタでオーナーのJani Mikkonenは一緒にしかできないことを開発したいと思いました。 4thウェーブコーヒーの代表的なコーヒーです。 A+RPRは、コロンビア産の浅煎りフィルターコーヒーで、革新的なパッケージングが施されています。 ヤルッコとヤニは、このコーヒーを開発する際、農園から最後のテイスティングまで、細部に至るまで気を配りたいと考えました。
The Coffee – Tea Rose
- 原産地：中国。 コロンビア
- 地域；カウカ州ピエンダモ
- 農園。 El Paraiso
- 農園主。 Diego Bermudez
- Elevation: 1930masl
- 品種。 カスティーリョ& コロンビア
- 加工。 嫌気性発酵：チェリーで24時間、粘液と微生物とともに36時間
- 乾燥：ECO-Enigmaテクノロジー
パーフェクトレシピ：
- 醸造方法……………………………….
- 投入量：15g
- 水：250g
- 挽き方：粗目-抽出しやすいコーヒーなので粗挽きにすることでクリーンな風味を引き出します
- 水: 抽出開始時94℃、終了時88℃
このコーヒーは、Finnish Brewers Cup 2020で検討していたコーヒーの一つだったので、すでに2019年10月に試飲させていただきました。 私は別のコーヒーにしましたが（同じ農園ですが）、決断は惜しかったです。 その時すでにカッピングテーブルでは、どちらのコーヒーも絶対的に素晴らしい味で、ヤニ&ヤルコは焙煎で素晴らしい仕事をしてくれました。 このタイプのコーヒーは、私が毎朝喜んで飲むコーヒーです。
ジャニとヤルッコのコーヒーの味覚ノート：ハイビスカス、イチゴ、レッドチェリー、ブルーベリージャム、ローズティー、クランベリージュース。 とても甘い & 美しいバランス .
The cup
完璧なカップというコンセプトは面白く、私たちもこのアイデアには翻弄されています。 ヤニはもともとバリスタ競技を想定したカップを開発しており、開発にあたっては、たとえばさまざまなワイングラスを研究したそうです。 最初のプロトタイプは日本の陶芸家、松井氏によって作られ、最終的なカップはイサルミにあるJP Studiokeramiikka社によって作られました。 ジャニが求めたのは、手になじむバランスと、飲むときに鼻が入るような大きな口。
今、家でこのカップでコーヒーを飲んでいますが、使っていて本当に気持ちがいいです。 特にカップの重さがとてもよくて（意外と重い）、飲むときに質感が出る感じです。 私のお気に入りのカップの座につくかどうかはわかりませんが、近いものがあるのは確かです。 また、見た目がとてもクールで、私がコーヒーカップに求めているものがすべて詰まっていることも忘れてはいけないポイントです。