私は初めてフランスを訪れるまで、サンドイッチガールだったことはありません。 そのとき、2枚のパンの間に挟むおいしいものほど、シンプルで広く愛されているフランスの「ファストフード」はない、と気づかされました。 おいしいバゲット、シャルキュトリーの盛り合わせ、濃いマスタード、有塩バターは、どこの国でも簡単に手に入り、かなり安いので、おいしいサンドイッチに手が届かないということはありません」
義理の両親の家に行ったとき、私のベルメアはハイキング後のピクニック用に素早くサンドイッチを作り上げました。 ボルドーのワイナリー訪問の合間に、小さなブーランジェリーでハムサンドを作ってもらい、ジロンド川のほとりに座りながら食べました。 夫と私はドルドーニュ地方にある夫の実家を出て、数時間後に友人を訪ねたのですが、夫の母はバターを塗り、乾燥ソーセージを詰めたバゲットをいくつか袋に入れ、私たちが車で出かける前に渡してくれたのです。 休憩所に入り、木陰のピクニックテーブルに座って、私はソーシソン・ブールを一口一口味わいました。
このパンを使ったマジックを自宅で再現するために、私の心の中で、そして世界中のフランス人の心の中で確固たる地位を築いている4つのフレンチサンドイッチをご紹介します。
ジャンボン・ブール
おそらくすべてのフレンチサンドイッチで最も象徴的なものの1つが、数秒で組み立てることができる人気の高い「ジャンボン・ブール（ハム＆バター）」です。 必要な材料は、
- バゲット半分（またはもっと細いフィセルサイズ）
- 有塩フランスバター
- Jambon de Paris（アメリカのハムより繊細で優しい味付け）
最低限の材料なので、質のいいものを選びましょう。 ただし、フランス産である必要はありません（普通の有塩バターとブラックフォレスト産のハムでも、ハニーグレーズドだけは避けてください）。 バゲットを縦に切り、柔らかくしたバターを塗り、ハムを数枚のせます。 昼食の出来上がりです。 このレシピでは、スライスしたグリュイエールチーズとディジョンマスタードを少々加えて、よりファンシーに仕上げています。
ソーシソンブール
ジャンボンブールに似たものに、ソーシソンブールという、薄切りのソーシソン・セックの干し生ソーセージをハムに代えるというものがあります。 フランスでは、鴨肉、イノシシ肉、セペ（ポルチーニ）やクルミを使った豚肉ソーセージ、ロバの肉を使ったソーセージなど、さまざまな種類の生ソーセージが販売されています。 アメリカでは、乾燥ソーセージならほとんど何でもよく、いざというときはサラミでもOK。 ソーセージは薄くスライスしないと噛み切れません。 ジャンボンブールと同じように、バゲットを縦半分に切ってバターを塗り、好きなだけソーセージを入れます。
パテ・コーニション
パリの隣人が目を輝かせたのは、彼のお気に入りのランチの一つ、パテ・コーニションについて話を始めたときでした。 パテ・ド・カンパーニュとは、豚肉の様々な部位を挽き合わせ、ハーブやスパイスと一緒にじっくり煮込んだ素朴な調理法です。 脂肪分が多いのでバターは不要で、小さなピクルス（ガーキンやコルニッションとも呼ばれる）を加えることで、脂肪分をカットするのに適度な酸味があります。
バゲットを縦半分に切りますが、本のように開くので切り口はすべて開きません。 パテを数枚たっぷりとパンにはさみ、肉の上にスライスしたコルニッションをのせる。 パンを閉じて、具が広がり、ピクルスがパテの中に押し込まれるように押し込む。
Pan Bagnat
Pan Bagnatは個人的に大好きです。 地中海沿岸で生まれた「パン・バニャ」は、南仏の食材をふんだんに使ったパンです。 代表的なサンドイッチは以下の通り。
- ツナ（できればオリーブオイル漬け）
- オリーブ
- ケーパー
- ピーマン
- アンチョビ
- 赤玉ねぎ
- ハード・パプリカ
- パスタ
- トマト
- バジル
なお、具はお好みで変更可能です。 オリーブオイルを塗ったパン（お好みで、バゲットより少し柔らかいチャバタでもOK）にすべてを重ねる。 このサンドイッチは、圧縮して置いておくと味がなじむので、食べる予定の数時間前に作っておくとよいでしょう。 ロゼワインと一緒に食べれば、一口で夏を満喫できます。