私はほとんど毎日メキシコ料理を食べていますが、これはロサンゼルスに住んでいて、トルティーヤとチーズが大好きな2人の子供がいるため、それほど驚くべきことではありません。 今朝は、息子にエッグタコスを作ったばかりです。 チーズのケサディーヤにアボカドのスライスを添えて、ライムを絞って食べるのが、子供向けの昼食の定番です。 コビド前の深夜の楽しみは、通りにあるタコスのトラック。大きなパイナップルの塊がのった新鮮なタコス・アル・パストールを3つ、サルサ、白タマネギ、コリアンダー、ラディッシュを添えて。
想像しただけで、口が渇きますね。
良いニュースは、私たちが歯を食いしばる夕食のアイデアで、私の家族全員がタコス火曜日をいつでも、そして日曜日には2回（マルガリータはオプション）食べることができます。
メキシコ料理には、昔からの手作りの伝統料理（タマリや20以上の材料を使ったモーレ）からテキサス風または他の料理（私はあなたを見ている、メキシコ風のラザニア）を簡単にアレンジしたものなどがあります。 人気のあるメキシコ料理のレシピは、その中間に位置するようです。
私はある種の食料庫を持っているので、これらの料理はすぐに完成する傾向があります。 ホワイトコーントルティーヤ、トルティーヤチップス、ソフトチーズ、ピント豆、米、クミン、ガーリック、コリアンダー、グリーンオニオン、レッドオニオン、ライムは常に手放せません。 これらがあれば、昨夜の残りもの（チキン、ポーク、ステーキ、魚など）を簡単にタコスやエンチラーダにしたり、朝食用のブリトーやタコスサラダに折り込んだりすることができます。
ここでは、平日の夜に簡単に作れるメキシカンディナーや、ポットラックのための風味豊かな前菜など、あなたのインスピレーションを刺激する20の簡単なメキシカン風レシピを紹介します。
Crock Pot Chicken Fajitas
96,000 Yumsは間違っていないでしょう？ 鶏胸肉（またはお好みのタンパク質）、ピーマン、タマネギ、ニンニク、唐辛子、クミンといった定番のファヒータ材料から始まりますが、みんなが大好きなセット・アンド・フォーゲットという調理法で、もっと簡単に作ることができるんです。 レシピの通り、マイルドで家庭的な味ですが、お好みで辛さを調節することもできます。 トルティーヤに具を詰めて、サワークリーム、サルサ、ワカモレ、チーズを添えて出来上がりです。
Skinny Mexican Casserole
Damn Delicious によるこの的確なコンフォートフードのレシピには新鮮なパプリカのカップルが必要で、それ以外はたくさんの食料品で簡単にできます（グリーンチリ、リフライ豆、エンチラーダのソースはすべて缶に入ったものです）。 肉は使わず、黒豆、コーン、ピーマン、玉ねぎ、にんにくを混ぜただけのおなじみのメニューです。
Easy Mexican Chicken and Rice Casserole
あまりやせないメキシコ風のキャセロールが食べたいなら、Yummlyからこのチキンライス版が勝者である。
Mexican Street Tacos
Carne asada street tacos は我が家の平日の定番メニューです。 このビーフタコスのディナーレシピもDamn Deliciousからですが、醤油、ライムジュース、ガーリック、チリパウダー、クミン、オレガノと、本当においしいマリネ液が使われています。
Slow Cooker Mexican Pulled Pork Tacos
この記事全体はタコスについてだけかもしれません – 愛するものがとてもたくさんあるのです。 レーズンの甘みとチポトレのスパイスが効いたモーレ風調味料が特徴のジェシカ・ギャバンのプルドポークレシピです。 ワカモレ、コリアンダー、ライムを添えてどうぞ。
Sheet-Pan Fish Tacos
Yummlyからのこのおいしいフィッシュタコスのレシピはシートパンで、大勢の人に理想的なものになります。 ティラピアの下味をつけ、10分ほど焼いたら出来上がりです（お好みでホットソースを加えてください）。 このタコスは、その名の通りタコスのようなものです。
Mexican Pork Chile Verde
先にこの大量レシピを作っておいて、ポーチルチレベルデをどうするかは後で決めればいいのです。 イザベル・イーツのイザベルはこのまま小麦粉のトルティーヤと一緒に食べるのが好きですが、この伝統的なメキシコ料理をご飯にかけたり、ブリトーやタコスなどお好きな形のトルティーヤに挟んで食べてもいいでしょう。 ハラペーニョとポブラノペッパーの量は、お好みで調節してください。
Slow Cooker Chicken Tinga
豚肉のチリベルデと同様に、The Kitchnからのこのスロークッカーチキンティンガのレシピはトスターダ、豆と米の隣、チキンタコス、ソープに乗せて、どこでも行くことができるのです。 スロークッカーがあれば、私の大好きなメキシカンレシピがこれ以上ないくらい簡単に作れます。
メキシカンストリートコーンサラダ
Wonky Wonderfulのこのクイックメキシコサイドディは、あなたが愛するすべてのメキシカンスリートコーン（マヨなし）とボウルにまとめ、次の大きな食事で共有するのにさらに便利です。
Loaded Nachos
クリスピーナチョス用のレシピが必要でしょうか? そうでもありません。 でも、The Pioneer Womanのこのレシピは、割合と層をまっすぐに保つのに役立ちます。 そして、新鮮なピコデガロがすべてです。
最高のチキンケサディヤ
ケサディヤにはあまり特徴がありません-そしておそらくそこがポイントなのですが。 このレシピは、Chowhoundからのものですが、とても簡単で、残ったロティサリーチキンを使うのに最適です。
Vegan Sweet Potato Quesadillas
に追加します
もちろん、一歩先を行くことができます。 ヴィーガンの方には、多くのメキシカンレシピでおなじみのシュレッドチーズはNGです。 Bianca Zapatkaは、ヴィーガンチーズを使用せず、サツマイモ、黒豆、トウモロコシの風味豊かな組み合わせ（さらに、よりヘルシーにするためにほうれん草も使用します）を採用しています。
Creamy Oven Baked Chicken Taquitos
メキシコレストランでタキトスを頼むたびに、良い意味で少し子供のように感じるのですが、これはどうでしょうか？
簡単チーズエンチラーダ
エンチラーダはいつでも大好評です。 また、このYummlyの簡単な安っぽいエンチラーダのレシピは、自分なりのバリエーションを試すための確かな基礎となるものです。
ビーガン黒豆エンチラーダ
ビーガン読者に、乳製品なしのボリュームあるエンチラーダを、こちらもYummlyからご紹介します。
Easy Burrito Bowl
グルテンフリーブリートのレシピを探しているなら、ラップ以外のものを考える時でしょう。 この「Eating Vegan with Me」のレシピでは、ベジミンチを使用していますが、お好みのもので代用することができます。 また、「Make-your-own bowl bar」といって、具材や肉、チーズなどのオプションも用意し、みんなで自分だけのオリジナルを作るのもいいですね。
Mexican Stuffed Peppers
The Chef Next Door Michigan は昔ながらのピーマンの詰め物をクミン、ライム、コリアンダーなどよりメキシコ的な風味でアップデートしています。 ここでは七面鳥のひき肉を使用していますが、牛のひき肉（またはどんなひき肉でも）でも美味しくできます。
Mexican Lasagna
もしピーマンの詰め物をメキシコ風味にアップデートするのが十分冒険的ではなかったなら、メキシコ風のラザニアを試してみてはいかがでしょうか。 メキシカンラザニアのレシピの中には、トルティーヤを使うものもありますが、トルティーヤは崩れてしまう傾向があります。 メルズキッチンカフェでは、茹でないパスタとメキシカンとイタリアンを融合させた食材を使い、崩れないように工夫しています。
Chicken Tortilla Soup
Spend with Penniesのこの簡単（そして手頃！）メキシコレシピは約30分で一緒にできあがります。
Mexican Black Bean Soup
Here is another quick and easy Mexican recipe for a weeknight meal. この「Mexican Please」のスープは、黒豆の缶詰から始まり、アドボ・チポトレを好きなだけ入れて辛さを調節することができます。