炒め物からサラダまで、多くの鶏料理で胸肉をさいの目に切ることが求められています。 均一なサイコロ状にすることで、火の通りも均一になり、包丁の腕も発揮できます。 さらに、鶏胸肉の切り方は、基本を覚えれば簡単です。 多くのレシピは生の鶏胸肉から始まりますが、骨なし、皮なしの胸肉から始めると、最も簡単にさいの目に切ることができます。
生の鶏胸肉から始める
市場から鶏肉を持ち帰ったら、調理するまですぐに冷蔵庫に入れておいてください。 生の鶏肉を保管する最も安全な方法は、密封した袋に入れ、その袋を冷蔵庫の一番下の棚に置いて、汁が冷蔵庫の表面や他の食品に垂れるのを防ぐことです。
新鮮な鶏肉を購入したら、家に帰ったら冷凍保存しておくとよいでしょう。 一度冷凍したものは、冷凍庫で保管するか、冷蔵庫で1～2日かけて解凍してください。 一度解凍した鶏肉は再冷凍しないようにしましょう。
今では誰もが、生の鶏肉とそれに付随する細菌が問題を引き起こす可能性があることを認識しています。 夕食会の参加者がお腹を壊したり、サルモネラ菌に感染したりすることは避けたいものです。 しかし、正しい方法は直感に反するかもしれませんが、まず鶏肉をすすぎません。 鶏肉をすすぐために使用した水は、周囲のエリアや食品、設備に広がりやすくなります。
On Being Single-Handed
鶏肉を扱うときにたくさん触れるので、交差汚染の可能性が高くなります。 2 分ごとにシンクに駆け込んで手を洗うか、片手だけでチキンを扱い、もう片方の手は他のことに使えるようにする習慣を身につけるとよいでしょう。 もちろん、すべての手洗いをなくすことはできませんが、少なくともシンクに行く回数は減らせるはずです。
鶏肉を扱った後にノブやハンドル、壁などに触れた場合は、その後必ず拭き取ってください。
まな板の上のチキン
さて、いよいよまな板の上に水洗いしていない骨なし鶏胸肉を置き、鋭いシェフナイフを手にしたところです。 まな板の表面は無孔のものを使うと、後で肉汁やクズを洗い流しやすいのでベストです。 胸肉がちょうどよい厚みで、好みの大きさの角切りになるようなら、しっかり握って、ゆっくりとしたストロークで、長さをそろえて切っていくだけです。
厚みがありすぎて、均一な大きさのサイコロを作ることができない場合は、胸肉をバタフライ状に切ります。 鶏肉を平らな面を下にしてまな板の上に置き、しっかりと持って、横半分に切りますが、最後まで切らないように止めます。 本を開くように、折り目に沿って開いていきます。
加熱した鶏胸肉をさいの目に切る
チキンサラダには、さいの目に切った鶏肉を加えることがよくあります。 調理済みの胸肉をさいの目に切るのは、生の場合と同じ切り方です。 水かチキンブイヨンでポーチしてから、一定の大きさの角切りにするとうまくいきます。