食物アレルギーの子どもたち

卵アレルギー

卵アレルギーは、乳幼児に2番目によく見られるアレルギー疾患です。

卵アレルギーを持つ子供は、あらゆる形態の卵を避けなければなりません。 卵白は、アレルギー反応に関与する卵の部分です。 しかし、卵黄に卵白のタンパク質の痕跡が付着しないように、卵白と卵黄を分離することは不可能なのです。

卵のラベルの読み方

卵の名前を探すには、必ず成分ラベル全体を読んでください。 卵の成分は、原材料のリストの中にある場合もあります。 あるいは、卵は、”Contains.Eggs “と記載されている場合もあります。 または、原材料のリストの下に「卵を含む」と記載されている場合もあります。 これは連邦政府のFood Allergen Labeling and Consumer Protection Act（FALCPA）により義務付けられています。 米国の食品アレルゲン表示法について詳しくは、こちらをご覧ください。

FALCPAでは、FDAが規制するすべての包装食品は、卵を含む場合、成分ラベルに「卵」を明確に記載しなければならないと定めています。 卵を含む可能性があります」または「卵を使用した施設で製造されています」などのアドバイザリーステートメントは任意です。 連邦政府の表示に関する法律では、このような表示は義務付けられていません。 これらの表示がある製品を食べてもよいか、避けた方がよいか、主治医と相談してください。

すり身、リゾチーム、グロブリンのすべてに卵が含まれていることをご存知ですか？ FDAの食品アレルゲン表示法では、食品に卵などのトップ8アレルゲンが含まれているかどうかを記載することを義務付けています。 しかし、この法律が適用されない食品や製品も多くあるため、卵の成分に関するラベルの読み方を知っておくことが重要です。 平文表示規則の対象外となる製品 (1) FDAが規制していない食品。 (2) 化粧品やパーソナルケア用品。 (3) 処方薬や市販薬。 (4) 玩具、工芸品、ペットフード。 卵アレルギー回避リストとトラベルカードをダウンロードして印刷し、携帯して共有することができます。

Egg White vs Egg Yolk

通常、鶏卵のうち、人々がアレルギーを起こす部分は、卵白に含まれています。 しかし、卵白と卵黄を安全に分離する方法はありません。 卵黄に付着したわずかな卵白が、アレルギー反応を引き起こす可能性があります。 鶏の卵に関連する食品を避ける必要がありますか？

交差反応は、ある食品のタンパク質が別の食品のタンパク質と類似している場合に起こります。 これが起こると、体の免疫系はこれらを同じものと見なします。 卵アレルギーの人のほとんどは、何の症状もなく鶏肉を食べることができます。 専門家は、鶏（チキン）の卵白と七面鳥、アヒル、ガチョウ、カモメの卵白の間の交差反応はまれであると考えています¹

Nutrition for an Egg-Free Diet

卵は、質の高いタンパク質、鉄、ビオチン、フォラシ ン、パントテン酸、リボフラビン、セレン、ビタミン A、D、E、B12 を供給源としています。 牛乳、肉、鶏肉、魚、ナッツ類、豆類など、他のタンパク源にアレルギーがなければ、卵を除去しても十分な量のタンパク質を摂取することができます。 セレンとビタミンB12も肉類から摂取できます。 フォラシンは、豆類、果物、葉物野菜に含まれています。

お子さんが卵を含む食品を避けると、必要な栄養素が食事から失われる可能性があります。 例えば、ほとんどの焼き菓子は、ビタミンB群や鉄分を含む強化小麦粉で作られています。 卵アレルギーを発症する前、お子さまは普段からいろいろな焼き菓子を食べていましたか？ もしそうであれば、カロリー、ビタミンB群、鉄分、その他の栄養素を、卵を含まない他の食材から摂取する必要があります。

卵の代用

通常、レシピの卵を置き換えることは可能です。 卵の代用品はずいぶん進歩しましたが、中には高価なものもあります。

EggBeaters® などの低コレステロールの卵代用品は、卵アレルギーの方は使用しないでください。 このような種類の代用品は、卵の成分から作られています。 常にラベルを読んで、安全な製品を使用していることを確認してください。

レシピの種類によっては、卵の代用品が他のものよりうまく機能するものもあります。 焼き菓子では、卵は構造（結合）、食感、味、膨張（食品の上昇を助ける）、および色を提供します。 これらの機能には、それぞれ異なる種類の代用品が必要な場合があります。 例えば、焼いたパンやデザートに光沢のある茶色の皮を作るために卵液を使用することはよくあることです。 この場合、牛乳、豆乳、水で薄めたアガベネクターやコーンシロップなどで代用できます。

卵の代用品の使用についてもっと知る

卵なしのレシピ

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