重金属を使った料理に関して、銅のフライパンとステンレスのフライパンの違いとは–そしてどちらを選ぶかで、食事にどのような影響があるのでしょうか？
ベテランの家庭料理人であれ、これから始める人であれ、味わい深い料理を作るには、その仕事に適した調理器具を知ることが、戦いの半分を占めます。 そして、考えなければならないのは素材です。 調理器具業界では、炭素鋼、ステンレス鋼、陽極酸化鋼、銅など、さまざまな言葉が飛び交っています。
ステンレスと銅はとても一般的なので、それぞれの長所と短所を見てみましょう。
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銅の調理器具
大きな投資となる銅の調理器具は、真剣に家庭料理をする人、あるいは家の装飾やキッチンのスタイリングに真剣に取り組む人向けのどちらかで作られています。
銅製の鍋やフライパンは、機能性だけでなく、楽しさを与えてくれる調理器具の1つです。 銅には歴史があります。 銅は最初に扱われた金属のひとつで、調理器具のニーズが進化するにつれて、その要請に応えるために使われるようになりました。 時の試練に耐え、植民地時代のアメリカでは主食として使われ、今日では現代のフランス料理で最も賞賛される調理器具のひとつとなっています。
金属を使った料理では、熱伝導率が大きな魅力となります。 銅の場合、調理器具はすばやく均一に加熱され、一般に食材がこびりつく原因となるホットスポットを避けることができます。 しかし、本当の問題は熱の保持力です。 銅は熱を奪うのと同じくらい早く熱を失うので、繊細なタンパク質や風味のよいソースを調理するのに適しています。 また、チョコレートやキャラメルを溶かすのにも最適です。
もう1つの利点は？ ほとんどの銅製調理器具は、ガス、電気、ハロゲンコンロ、オーブンで使用することができます。
詳しくはChowhoundでご覧ください。 8 cookware sins might you be committed
Copper cooking isn’t appropriate for every meal, however. 酸性の食品は金属に反応し、食品に銅を溶出させる可能性があります。 この問題に対処するため、ブランドによっては、銅製の調理器具にステンレス鋼の裏打ちを施している場合がほとんどです。 しかし、ステンレスの裏地は、保温や腐食防止には役立ちますが、銅のノンスティック特性を打ち消してしまうので、これらの容器は、こびりつかないように、油脂や調理スプレーで下準備をする必要があります。
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フランスのモーヴィエルは、1830年に鍋の生産を開始して以来、最高級の銅製調理器具メーカーの1つです。 この5つの必須アイテムと蓋のセットには、1.9クォートのソースパン（蓋付き）、2.7クォートのソースパン（蓋付き）、3.2クォートのソテーパン（蓋付き）、6.4クォートのストックポット（蓋付き）と10インチのスキレットが含まれています。
銅鍋やパンを購入しようとするときにも厚みや製造様式は考慮しておく必要があります。 このような場合、「ugg ブーツ」「ugg ブーツ」「ugg ブーツ」「ugg ブーツ」「ugg ブーツ」「ugg ブーツ」「ugg ブーツ」「ugg ブーツ」「ugg ブーツ」「ugg ブーツ」「ugg ブーツ」「ugg ブーツ」「ugg ブーツ」「ugg ブーツ」は、「ugg ブーツ」の「ugg ブーツ」の「ugg ブーツ」の「ugg ブーツ」の「ugg ブーツ」の「ugg ブーツ」の「ugg ブーツ」の部分を指します。 銅が軽快で、圧延できるほど薄い場合、他の厚さのものと比べて耐久性が劣るからです。
銅の調理器具は、一般的に他の種類の調理器具よりも少し手入れが必要です。 手洗いが必要で、空のフライパンは調理台の上で注意深く見守る必要があります–フライパンが熱くなりすぎると、修理ができずにゆがんでしまうかもしれません。
Stainless steel
Stainless steel cookware is the workhorse of the kitchen, whether home or professional. 金属製の調理器具は、均一な加熱と良好な保温性、また温度調節など、調理をする上で多くの利点があります。 ステンレススチールも、あらゆる加熱面で使用でき、コンロからオーブンまでシームレスに使用することができます。 また、ソテーや炙り焼き、煮込み料理など、料理を作るのに必要なあらゆる調理法に対応します。 ワイン、ビネガー、レモンジュース、トマトなど、どんな料理でも安心して調理できます。
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ステンレスを使った料理の欠点は、食材がこびりつく可能性があることです。 金属はわずかに多孔質であり、食材が気孔の収縮によって挟まれると、鍋に付着してしまいます。 この対策として、フライパンに油脂を十分に塗り、調理器具が正しく予熱されていることを確認してから、表面で調理を始めてください。 大きな食材を入れると鍋の温度が変化することがあるので、こびりついた食材は少し時間をおいてから、自然に鍋から離れるかどうか確認しましょう（薄くて柔軟性のあるヘラを使うと効果的です）。 ステンレス製のフライパンも鋳鉄製と同じように、シーズニングを施すことでこびりつきにくくなります。
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ステンレス製の調理器具は、様々な構成で作ることができます。 現在、三層と五層は、市場で最も普及している、いくつかは、遺産鋼のように、7層構造を売り込んでいる間。 3層構造の調理器具や5層構造の調理器具は、ステンレス鋼と組み合わせて2枚のアルミニウムを使用することがほとんどですが、銅も選択肢に入ります（たとえばAll-Clad社の銅芯調理器具をご覧ください）。 これは熱伝導と保温を助けるものです。
ステンレス製の鍋やフライパンは、コンロの上にぶら下がっている銅ほどシックには見えないかもしれませんが、丈夫で安く、キッチンで必要なあらゆる作業に適しています。
この記事は Chowhound の Emily Cappiello.
によって書かれました。