焼きたてのピザは美しいものです。 その黄金色の外側…とろけるような食感…完璧な焼き色のついたチーズの小さな斑点…パリッとしていながらモチモチした皮…これがピザが世界最大の味覚体験の1つである理由です。 そして、ニュージーランドのオークランド大学の研究チームのおかげで、史上最高のピザを作るためのカギを手に入れることができたのです。
The Telegraphによると、主席研究員のBryony James博士と彼女のチームは、モッツァレラ、チェダー、コービー、エダム、エメンタール、グリュイエール、プロヴォローネの7種類のチーズをテストにかけたそうです。 チーズの弾力性、油の量、オーブンの温度、ピザの土台の水分量などの要素によって、それぞれの出来栄えが変わってくる。 その結果、チェダー、コルビー、エダムといった「弾力性が小さい」チーズは、焼いてもふやけにくく、グリュイエール、エメンタール、プロヴォローネは油分が多いので焼き色がつきにくいことがわかりました。 一方、伝統的にほとんどのピザのチーズの大部分を占めるモッツァレラは、非常に簡単にふやけます。
余談ですが、この場を借りて、ピザの GIF だけに専念した Tumblr があることを記しておきたいと思います。 現在、あらゆるものに捧げられたTumblrがあるので、この事実に驚く必要はないかもしれませんが…それでも…
そこでです。 完璧なチーズの組み合わせにたどり着くにはどうしたらいいのでしょうか？ モッツァレラチーズと他のチーズを混ぜることです。 この方法によって、ピザを非常に個性的にすることができ、これは素晴らしいことだと同意できると思います。 茶色いチーズは好きではありません？ いくつかのグリュイエールチーズとあなたのモッツァレラチーズを混ぜる。 それが好きですか？ もっとモッツァレラチーズを使用してください。 水泡が嫌い？ 私はそれが最高だと思うので、あなたはおかしいと思います。 チェダーチーズを混ぜてみてください。 ほら！
興味のある方のために、ジェームズはIFTLiveのビデオで実験の一部始終を説明し、何を発見したかを語っています。
そして、完璧なチーズの組み合わせでは物足りない方のために、パイのプロポーションを完璧にする方法もあります。 数学者のユージニア・チェン博士は、「ベースに対するトッピングの風味が最大になるように」設計された公式を計算しました。 チェン博士によると（Fast Companyより）、11インチのピザは14インチのピザよりも一口あたりのトッピングが10％多く含まれている。しかし、クラストのサイズは「ピザの厚さに比例する」という事実により、大きいパイはおそらく小さいパイほどベタベタしないのだそうだ。 誰が知っている？
ああ、今ものすごくピザが食べたくなりました。 幸いなことに、冷蔵庫に週末のピザが数枚残っています。 しかし、もしあなたがたまたま手元になく、特に今すぐ配達人を相手にする気もないのなら、心配しないでください。 さあ、ピザを食べよう！
Images: ピザGIFS/Tumblr
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