知っておきたいサルサ6種類

サルサは何千年も前から何らかの形で存在している料理であることから想像できるように、さまざまな形をとっているのです。 アステカ人、マヤ人、インカ人は皆、それぞれのバージョンを持っていました。 以下のリストは、あなたが知っておくべき最も人気のある6種類のサルサをカバーしています。 それぞれに最適な使用例があるので、覚えて上手に使いましょう！

ピコ・デ・ガロ

ピコ・デ・ガロは、新鮮な材料で作られた加熱しないサルサ（サルサ・クルダとも呼ばれます）です。 一般的なピコ・デ・ガロには、トマト、タマネギ、ピーマンに加え、コリアンダーとライム汁が含まれています。 ハラペーニョやセラーノチリで辛くしたり、パプリカでマイルドにすることもできます。

より伝統的なメキシコのピコデガロのレシピには、ジカマからオレンジまで、あらゆるものを含めることができるのです。 ピコ・デ・ガロをディップとして食べることは可能ですが、液体ではなく、ペースト状でもないため、その目的には向いていません。 ピコ・デ・ガロは、タコスやその他のメキシコ料理のトッピングに使うと効果的です。 また、そのまま食べても、さっぱりしたサラダ代わりにもなります。

Salsa roja

「赤いソース」という意味の名前を持つサルサ・ロハは、メキシコのサルサの中でもよく知られているものの一つです。 真っ赤に熟したトマトを使うので、鮮やかな赤色が特徴です。 アメリカで人気のある瓶詰めのサルサに最も似ています。 テクス・メクス系のレストランでは、サルサ・ロハがメインとなっています。

ほとんどのレシピでは、タマネギ、ニンニク、チリペッパーが入ります。 サルサ・ロハは伝統的にタコスやブリトーの調味料として使われています。 また、チキンやビーフなどの肉類のトッピングとしても使われます。

Salsa verde

名前にある緑色を出すために、メキシコ版salsa verdeは通常トマトの代わりにトマティロを使って作られます。 トマティーヨ以外の材料は、サルサ・ロハのような他のサルサ・レシピに登場するのと同じものです。 サルサ・ヴェルデの代表的な材料は、ピーマン、タマネギ、コリアンダーなどです。

なお、サルサ・ヴェルデとしてよく知られているのはトマトサルサですが、チミチュリソースなど他のグリーンソースの場合もサルサ・ヴェルデに分類されると考える人もいるようです。 チミチュリソースは、コリアンダーとパセリを使ったアルゼンチンの鮮やかな緑色のソースです。

Salsa criolla

このリストの他のサルサとは異なり、salsa criollaはトマトベースではなく、赤タマネギベースです。 他の材料としては、アヒ・アマリョ唐辛子とコリアンダーがあります。 サルサ・クリオージャには、酸味の源としてライム汁が使われます。魚介類の入っていないセビチェのようなものだと考えてください。 辛さは、唐辛子の量で決まります。

一般的なサルサと異なるもう一つの点は、テックスメックスやメキシコの定番料理というより、ペルーが原産地であることです。 サルサ・クリオージャは主にサイドディッシュとして出されますが、調味料としても使えます。

Salsa taquera

タコスソースはこのサルサの名前を訳したもので、メキシコのタコススタンドで伝統的に出されているものです。 パーチェのピカンテソースと同様、タコスソースは辛いことで知られています。 タコスソースは、タコスの調味料として使われますが、ディップとしても使えます。 サルサ・ロハや一般的なサルサと同じようにお使いください。

Salsa ranchera

Salsa rancheraは、トマトをローストしてスモーキーで香ばしい風味を出すので、通常のレッドソースにいくつかの新しいひねりを加えています。 メキシコではサルサ・イングレッサ（イングリッシュ・ソース）と呼ばれるウスターソースが、さらにうまみを加えています。 サルサ・ランチェーラはエボス・ランチェロスのサルサとして有名ですが、他のトマト系サルサと同様に、トッピングやディップとして使うこともできます。