ほとんどの場合、生のズッキーニは副作用がほとんどなく安全に食べられます。
しかし、時々、非常に苦いものに遭遇することがあります。 この苦味は、カボチャ、ズッキーニ、瓜などのウリ科の植物に含まれる一群の化合物であるククルビタシンに由来します（13、14）。
ククルビタシンを多く含む食品の摂取は、羊や牛の中毒および死亡に関連しています。 人間では、吐き気、嘔吐、下痢、脱毛、さらには死亡に関連しています（14、15）。
しかし、これらの影響は、商業的に栽培された品種ではなく、特定の瓜など、ククルビタシンを大量に含むウリ科のメンバーを食べた場合にほとんど関連しています（16）。
ククルビタシン中毒は危険ですが、業者がククルビタシンの少ない作物を選んで育てている傾向があるため、市販のズッキーニで起こることは稀です。 その代わり、野生のズッキーニを食べるときは、これらの化合物を多く含む可能性が高いので注意が必要です（15、17）。
とはいえ、ズッキーニをかじって非常に不快で苦い味がしたら、ククルビタシン中毒のリスクを避けるために、それを吐き出して果物全体を処分することが最善です。 これは、植物の細胞壁の構造成分であるセルロースや水溶性食物繊維などの栄養素が、健康な腸内細菌によって発酵し、副作用としてガスを発生させるために起こります（4）。
最後に、生の果物と同様に、細菌や寄生虫による汚染の危険性があります（18）。食中毒のリスクを最小限にするために、柔らかいブラシで皮をこすりながら冷たい水で果物を十分に洗うようにしてください。 切ったズッキーニは冷蔵庫で保存しましょう（19、20）。
食べる前に柔らかいブラシでこすれば、皮のバクテリアを減らすことができ、生鮮食品に見られる残留農薬も減らすことができます（21）。
まとめ
生のズッキーニは基本的に食べて大丈夫ですが、場合によっては非常に苦いことがあります。 これは、毒性を持つ化合物であるククルビタシンが多く含まれていることを示しています。 しかし、市販の品種からククルビタシン中毒が発生する可能性は非常に低いです