イタリア人は何かを知っているのか？
実を言うと、私たちは好きなときに、好きなものを飲めるのです。 しかし、例えば昼食時にワインを2杯飲んだり、夜遅くにエスプレッソを飲んだりすることには、ある種の汚名がつきまとうものである。 「一晩中起きているつもり？”とよく言われる。 しかし、世界の他の場所では、そのような心配はないようです。 例えば、イタリア、スペイン、フランスといった国々では、深夜のコーヒー文化が至る所にある。 しかし、彼らは、最も消費されている精神作用薬であるカフェインを、誰よりも上手に深夜に扱えるのだろうか？
ここでは、深夜にコーヒーを飲む文化について理解を深め、なぜ一部の人々が眠る前にエスプレッソを飲み干すことができるのかを考えてみたいと思います。
多くの人が、エスプレッソはそれ自体、別の豆のような超強力なカテゴリーだと思っていますが、そうではありません。 「エスプレッソのローストはマーケティングに過ぎない」とillyのマスターバリスタ、ジョルジオ・ミロスは言います。 ロースト、ブレンド、シングルオリジンには、エスプレッソに適したものと、エスプレッソに適したものがあるのです」。 「最終的には、味は主観的なものであり、個人の好みによって決まります。 私にとっては、バランスと複雑な香りが素晴らしいエスプレッソの鍵であり、それは中煎りのブレンドから得られるものです」
エスプレッソとコーヒー、どちらがよりカフェインが多いのでしょう？
一杯のエスプレッソは小さいが、大きなパンチがある。 「エスプレッソはフィルターや他のコーヒーに比べてカフェインの含有量が少ないにもかかわらず、濃度が非常に高いため、フィルターコーヒー（通常は数分間かけて飲むもの）よりもカフェインの吸収量が少なく、しかも短時間で体内に吸収されます」とミロス氏は言います。 「したがって、エスプレッソの効果は私たちの感覚により強いのです」
ライトローストとダークローストにはカフェインの違いがあるのでしょうか？
意外かもしれませんが、浅煎り、中煎り、深煎りの違いはカフェインの量に影響を与えません。 「カフェインは焙煎中に燃焼されることはありません」と、The Culinary Exchangeの創設者で食品科学者のシェフ、マシュー・ロビンソンは言います。 と、The Culinary Exchangeの創設者であるシェフのMatthew Robinson氏は言います。「味に関しては、あなたが何を好むかが重要です。 あなたがそのようなことを好きならライトローストは風味豊かであることができ、同様に非常に暗いローストすることができます。” 理論的には、寝る前に濃いローストではなく、薄いローストを飲んでも、正当な評価は得られません。
イタリア人はなぜ夕食後にコーヒーを飲むのでしょうか？
「食後のエスプレッソは、食事が重かった場合のみ注文され、また、『コレット』と呼ばれるグラッパを加えてエスプレッソを『修正』します」とミロス氏は言う。 この習慣は、イタリア人が夜更かししていることとも関係があるかもしれない。 「私の経験では、イタリア人は寝る時間がないので、寝る前にエスプレッソを飲むことはあまりない」とロビンソンは言う。
残念ですが、ないんです。 「この点については、ベースラインのコーヒー消費量、抽出方法、コーヒーカップの大きさ、豆の選択など、多くの要因が絡んでくるでしょう」とロビンソンは言う。 言い換えれば、午後10時にエスプレッソを3ショット入れた大きなラテを飲むことは、就寝前の飲み物としてふさわしくないかもしれないのです。 (2013年の研究では、寝る6時間も前にカフェインを摂取すると、睡眠の質と量が著しく低下することが判明しました)。 しかし、食後のエスプレッソに怯える必要はありません。 コーヒー豆から採れるので、思ったほど強烈ではないことを忘れないでください。 「エスプレッソは、その美しいショットの強さは、他のコーヒーと同じ効果を持つことになります」とロビンソンは言います。
カフェインレベルは大幅に異なります。
淹れ方や豆の種類によって、カフェインの量はカップによって大きく異なります。 「豆の種類も要因のひとつで、カフェインが多い豆もあります」
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