多くの家庭料理人にとって、肉は食費の中で最も大きな部分を占めています。 しかし、安いカット肉はたくさんあります。 中には、柔らかくするために少し注意が必要なものもありますが（あるいは、余分な脂肪が美味しさと手頃な価格を実現しているという事実を受け入れる必要があります）、お金を節約しながら大きな味であなたを報いることができるものばかりです。 ここでは、私たちが愛する5つの安いカットを紹介します。
Lamb shoulder chops
Lamb の素晴らしく豊かな風味は、しばしばその値札と一致することがあります。 しかし、彼らは違います。 ラムショルダーチョップ（上の写真のようなもの）は、値段の高い（そして細い）ラムリブやロースと同じかそれ以上のラムのおいしさを味わうことができるのです。 柑橘系のマリネやドライ・ブライニングを施すと、歯ごたえのある食感が楽しめる。 7303>
Ground chuck
私たちが大好きな、驚くほどジューシーな15ドルのハンバーガーをご存知でしょうか？ 私たちが大好きな理由のひとつは、脂肪分がたっぷり含まれていることです。 スーパーで一番安い牛のひき肉に含まれる15～20パーセントの脂肪よりも、おそらくもっと多いでしょう。 だから（たまには）サーロインやバイソンや七面鳥の挽肉はやめて、肉汁たっぷりの、ポケットに入るくらいのハンバーガーを食べよう。 また、ミディアムレアからミディアムで調理してください。
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Chuck roast
Pot roast or beef stewに楽しい思い出がない人はどこにもいないでしょう？ どちらも牛の肩肉を使った料理で、チャックローストと呼ばれます。 この働き者の筋肉には長い繊維と結合組織があり、肉が硬くなる可能性がある。 しかし、低温で長時間煮込むと、この安価な肉が柔らかくなり、牛肉らしい満足感のある味わいが引き出される。 フォークで切れるほど柔らかくはならないかもしれませんが、これほど美味しいのなら、気になりませんよね？ 私のお気に入りのポットローストのレシピは、プロヴァンス料理の「ポットローストの重ね焼き アンチョビ、ケイパー、ガーリック風味」です。
フランクステーキ
フランクステーキは牛の腹の筋肉からできており、長く丈夫な繊維が特徴です。 柔らかいフィレステーキやストリップステーキよりもはるかに味わい深いので、マリネしてからさっと焼くのに最適です。 フライパンで焼いてもいいですが、焼きすぎには注意しましょう。 ミディアムレア以上に焼くと、硬くなったり、パサパサになったりします。 薄くスライスすれば、繊維が気になることもありません。 モロッコ風フランクフルトのグリル」は、この安価な食材をおいしく使っています。
丸鶏
最も経済的な鶏の切り方は、まったく切らない場合が多いようです。 骨付きのもも肉やドラムスティックは1ポンドあたり少し安いかもしれませんが、丸鶏は何食も食べられますし、より柔軟性があります。 鶏肉を切るのはとても簡単で、いろいろな料理を作ることができます。 また、丸ごと1羽をローストして、その一部を食事として食べ、残った冷たいチキンをサンドイッチやサラダに使ったり、冷蔵庫から出してそのまま食べる夜食にしたりすることもできます。 また、スープの味付けに使用するために枝肉を保存しておくとよいでしょう。 もし料理をする気分でないなら、店で買ったロティサリーチキンを使えば、同じような食事を何度も経済的にとることができます。 オックステール、ショートリブ、チキンウィングなどは、以前は実質的に配られていた「残り物のカット」のひとつです。 これらは、倹約家の家庭料理人がスープの味付けや食費の節約のためによく買っていました。 しかし、現在のようなノーズ・トゥ・テール料理の流行や、手羽先がバー・フードに昇格したことで、手羽先はステーキ並みの値段になった。 しかし、手羽先がステーキ並みの値段になったのは、手羽先がどんな値段であっても、手羽先を使った料理はおいしいということです。