大麦とは何か、どのように調理するのか？

麦の種類

麦はいろいろと処理方法があります。 しかし、栽培されている大麦の種類は基本的に限られています。

被覆大麦または籾殻付き大麦は、実際にイネ科の穀物植物に生育するものです。 この種の大麦には、その名前の由来となった、食べられない殻や覆いがある。

もうひとつの大麦は、あまり一般的に栽培されていませんが、裸麦と呼ばれています。 その名の通り、籾殻のある大麦ですが、収穫の頃になると籾殻がはがれ落ちてしまうのが一般的です。 エチオピア産の黒大麦という品種がありますが、これも籾殻のない大麦です。 比較的収量が少ないので、あまり育てられていない。

大麦の種類

大麦の種類は少ないのですが、実は加工の仕方でいろいろな種類があるのです。 殻がほとんど残っているので、ふすまの層がそのまま残っています。 全粒大麦とも呼ばれます。 この品種の大麦は、食物繊維やたんぱく質を多く含み、とても栄養価が高いです。 この形で全粒粉とみなされます。

Hulless Barley

ふすまを残したまま、外皮だけを取り除いた大麦です。 4757>

大麦グリッツ

大麦の穀粒をトーストし、細かく砕いたものです。 ホミニーグリッツ、ソバグリッツ、オーツグローツに似ています。 おかずにもなるし、シリアルにすることもできる。 籾殻付きの大麦や籾殻のない大麦から作られたグリッツは、全粒粉とみなされます。 パール大麦を原料とする場合は、全粒粉とはみなされません。

Barley Flakes

このタイプの大麦は、ロールオーツに外観が似ています。 大麦の粒をスライスして蒸し、丸めてフレーク状にした後、乾燥させたものです。 クイッククッキングオーツのように短時間で調理できます。 全粒大麦か、はだか麦かによって、栄養価や食物繊維の含有量が異なります。 グルテンの含有量が少ないので、盛り上がりが遅いのが特徴です。 通常、盛り上がりが必要なものに使用する場合は、全粒粉など他の粉と混ぜて使用します。 また、増粘剤として使用することもできます。 この場合も、殻付き大麦や殻なし大麦から作られたものは全粒粉になりますが、パール大麦から作られたものは全粒粉とは言えません。

Pearl Barley

米国で最もよく使われている大麦の一種です。 また、最も加工度が高い。 実際、高度に加工されています。 しかし、もし白大麦よりもタンパール大麦を買うという選択があるならば、タンパール大麦は白大麦よりも加工度が「低い」のです。 どちらの大麦も、もはや全粒粉とは言えないほど精製されています。 この種の大麦は早く調理でき、スープやシチューに好んで使われます。 また、どんな大麦料理にも使えますが、やはり栄養価の高い成分はほとんど精製されていません。 大麦の栄養価の約3分の2が、パール麦になることで失われてしまうのです。 そのため、ハト麦は精製された穀物ということになります。

Quick Barley

パール大麦をさらに細かくして、10～15分で調理できるようにしたものです。

大麦を使った料理

肉食、ベジタリアン、ビーガンを問わず、大麦を使った素晴らしい料理法がたくさんあります。 大麦は栄養価が高いので、さまざまな人が大麦を使った料理を好みますが、特に全粒粉のものを使うと、栄養価が高くなります。 スーパーマーケットで、パッケージ入り（主にパール大麦）、バルクビン入り、専門食品店などで売られています。 乾燥した場所に保存することと、不安な場合は袋を真空パックにすることに注意すれば、まとめ買いも可能です。 冷蔵庫や冷凍庫で保存することもできます。

全粒粉の大麦を使う場合、ほとんどのレシピで浸漬することを求めています。

Cooking Suggestions for Barley

• ビーフバーレイスープのようなスープやシチューに最適です。
• 焼き大麦やゆで大麦に挑戦してみましょう。
• 圧力鍋で大麦を炊くことができます。
• 炊飯器で大麦を炊いてみましょう。
• 蒸し大麦は大好物です。
• 大麦を米と同じように使ってピラフを作ります。
• 大麦を詰めたロールキャベツは素晴らしいレシピです。
• 大麦と豆、レンズ豆、マッシュルーム、にんじん、セルリなどの野菜や穀物などを混ぜて食べるとよいでしょう。
• 大麦にワイルドライスや玄米を混ぜると、栄養価の高いサイドディッシュになりますし、単独の食事にもなります。
• スパイスを使ったり、スライスアーモンドやタマネギ、野菜ブイヨン、糖蜜などの調味料を加えるなど、米と同様に味付けをしてください。
• レシピに大麦粉を使用しますが、レシピを盛り上げる必要がある場合は、すべての小麦粉の代わりに使用しないでください。
• 果物をトッピングした大麦フレークシリアルをお試しください。

質問 & 回答

Question: 大麦には、炊飯中に浮く黒い小さな粒がありますか？

Answer: 違う種類の大麦でない限り、黒い粒が浮くことはないと思います。

質問です。 バリバリに発芽させることは可能ですか？

回答 できますよ! 以下はその詳細です：

https://www.culturesforhealth.com/learn/sprouting/…

Question: 炊くと赤くなる大麦はありますか？

Answer：あります。 ビールの赤麦は聞いたことがありますが、私の知る限りではありません。

Audrey Kirchner (author) from Washington on August 16, 2012:

Thanks for stopping by, Om~

Om Paramapoonya on August 16, 2012:

Wow, I love miso so much but had no idea there is barley in it ! 面白い情報と素敵な料理のアドバイスをありがとう、オードリー。

Audrey Kirchner (author) from Washington on August 15, 2012:

Oh Kristy – それはひどいですね～ 私は1年ほど前に憩室症と診断されて、最初は穀物をやめなければならないと言われましたが～最新の研究では反対だと言われています。 でも、最新の研究では、そうではないそうです。

あなたのレシピは素晴らしいですね！

精製された大麦はまだ食べることができますか？

Kristy Sayer from Sydney, Australia on August 15, 2012:

I used to love barley before I found that I was actually a celiac!

私が好きだったことの一つは、穀物を調理して、チーズソースやペストソースを作ったり、潰したアボカドを混ぜたり、パルメザンチーズをトッピングして、偽リゾットのようなものを作ることでした。

Audrey Kirchner (author) from Washington on August 15, 2012:

Yes, fascinating subject matter — earth shattering news~ But it’s all true anyhow~

drbj and sherry from south Florida on August 15, 2012:

ここまで生きてきて、これらの魅力ある大麦に関する事実を知らなかったとは、Audrey信じられないよ。 大麦の知識を増やしてくれてありがとう。

Audrey Kirchner (author) from Washington on August 15, 2012:

ありがとう Sharilee – パール大麦が栄養価が低いことを知らなかったのは驚きだけど、確かに調べればいろいろわかるね～～～～。 今週末にホールグレインを買ってこよう。 私たちはいつもオートグローツを使っていて、とても気に入っています–少し手間がかかりますが、とても体に良いんですよ~

Sharilee Swaity from Canada on August 15, 2012:

Audrey、素晴らしい記事ですね! 私の母は、いつも大麦を使ってスープを作っていました。 この食材のことを思い出させてくれてありがとう。 大麦がこんなにヘルシーだとは知らなかったので、これからいろいろな料理に使ってみたいと思います。 大麦の粒々感、肉感が好きです。 大麦を使った料理が大好きです！

Audrey Kirchner (author) from Washington on August 14, 2012:

Thanks much dinkan53~ Glad you found it informative.

dinkan53 from India on August 14, 2012:

Ecellent article which has added more useful information to me.Thanks! 大麦の種類について知ることは非常に興味深いです。 私は本当にこのハブを作るために取られたあなたの努力に感謝します。 共有していただき、ありがとうございます。 投票アップとuseful.

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