古代から家宝へ-豆の歴史

Desert Southwestで暮らすこと。 私は、地元の先住民が何千年も前から食べてきた豆の品種を育てて食べることができることを嬉しく思っています – 他の家宝よりもずっと長い間。 アナサジ」、「フォーコーナーズゴールド」、「タオスレッド」などは、私の皿を飾る由緒あるルーツを持つ豆の一部です。

人類は、さまざまな地域のさまざまな時期に豆を家畜化しました。 何千年にもわたり、生産者は、種が大きいこと、生育が旺盛であること、色（豆はとてもカラフルです！）、地域の生育条件に強いこと、病気に強いこと、調理しやすいこと、風味がよいことなどを選んできたのです。

古代ギリシャ人やエジプト人の墓から、栽培された豆が発見されています。 家畜化された空豆（Vicia faba）は、現在のイスラエル北部で発見され、炭素年代測定で約1万年前と判明しました。 ファバは地中海沿岸の食生活の主要な主食であり、穀物以前から広く栽培されていた。 ひよこ豆（Cicer arietinum）とレンズ豆（Lens culinaris）も古代世界では一般的な作物であった。 3709>

コモンビーン（Phaseolus vulgaris）はアメリカ大陸が原産で、メソアメリカやアンデスの先住民の主食でした。 このつる性の植物は、ねじれたさやと小さな種子を持ち、スナップビーン、スープビーン、ドライビーン、シェルビーンなど、現代のほとんどすべての豆の母であり、今でもメキシコの一部で自生しているのを見つけることができます。

コモンビーンの最も古い品種はペルーで見つかり、約8000年前のものとされています。 ファセオラス属の他の 3 種類の豆も家畜化されています。 リマ豆（P. lunatus）はおそらく約5,300年前にペルーのリマ付近で家畜化され、ランナー豆（P. coccineus）は2,200年前にメキシコで、そしてテパリー豆（P. acutifolius）が家畜化されたと考えられています。 Native Seeds/SEARCHによると、テパリービーンズはメキシコ北西部のソノラ砂漠とアメリカ南西部で約5000年前から栽培されており、現在でも主食となっています。

1200年代後半まで、アメリカ南西部に住んでいたアナサジ族は白とマロンの模様のある豆を栽培していたそうです。 1900年代初頭、文明の遺跡の周辺に野生の豆が生育しているのが発見されました。 それ以来、この豆は育てられ、保存され、現在では「アナサジ」豆として市販されている。

移動する豆

複雑な貿易ルートと貿易センターのシステムを通じて、豆は、貝、動物の皮、道具作りのための石など他の物資とともに北アメリカの残りの地域に移動していった。 何世代にもわたる選択と栽培の後、各部族は食料、種子、贈り物、取引用に、その土地に適応した独自の豆を持っていた。

普通の豆は何千年もの間、世界中を移動してきた。 ヨーロッパの探検家がアメリカ大陸に到着したとき、部族はスリー・シスターズとして知られるコンパニオン・プランティングの技術を彼らに紹介した。 トウモロコシ、豆、カボチャを一緒に栽培したのは、数百年にわたる実験の結果、別々に植えるよりも一緒に植えたほうが生産性が高いことを先住民が発見したからだ。 探検家たちはヨーロッパに戻る際、出会った作物の種を持ち帰った。 それまでヨーロッパ人が知っていたのは空豆だけだった。 3709>

ヨーロッパからの入植者は、豆の品種を改名して北米に戻した。 たとえば、今日の「メイフラワー」豆は、1620 年にメイフラワー号で渡ってきて、ノースカロライナ州とサウスカロライナ州の主食になったかもしれませんが、そもそもその「新しい」場所で生まれた可能性が最も高いです。

「ハッター派スープ」豆は、宗教迫害を逃れるために移動した平和主義者で共同体のキリスト教グループ、ハッター派とともに 1870 年代、ロシアからオーストリア経由で米国に渡来したものです。 ヨーロッパから種子を運んできた移民たちは、その土地の気候に合ったものを選びながら育て、家宝として受け継いでいった。 また、種苗会社に拾われ、開発・販売された品種もあります。 例えば、ポールビーン「ケンタッキーワンダー」は、現在栽培されている家宝豆の中で最も人気のある品種の一つである。 もともとは「テキサスポール」という名前で、1864年ごろに「オールドホームステッド」に変更された。 3709>

‘Bolita’豆は何世紀にもわたって北ニューメキシコの食生活の一部であった。 この豆がスペインからもたらされたのか、それともスペイン人がメキシコを北上する際に拾ったのかは不明である。 ネイビービーンズはイタリアから、フラジオレットはフランスから、などなど、数え上げたらきりがない。

Gifts of Beans

白人入植者は時々先住民から豆を受け取ったし、これらの家宝と伝えられているいくつかの物語は、豆自身と同様にカラフルです。

私の友人、リー ベントレーから彼が “Kickapoo beans” と呼ぶ乾燥豆を貰いました。 家系図によると、リーの祖先は1830年にイリノイ州に土地を購入したそうです。 その年は家を建てるには遅すぎたので、彼らは大きなテントを建てて避難した。 しかし、この年は中西部で最も厳しい冬となった。 家畜は死に、一家の食料は底をついた。 このままでは死んでしまうと思ったその時、キッカプー族の狩人たちが彼らを発見した。 猟師たちは村に戻り、リーの家族が残りの冬を食べ、翌年の春に植えるのに十分な茶色の斑点豆を持って帰ってきたのです。 リーの家族は、200年近くキッカプー豆と呼ばれるものを栽培してきた。

「グレートノーザン」も、先住民から新しい入植者に直接伝えられたと思われる豆のひとつである。 ノースダコタ州の種苗業者オスカー・H・ウィル（Heirloom Gardener編集長の曾祖父）は、ヒダツァ族の友人であるSon of Starから、混合豆の袋を受け取ったという話が残っています。 ウィルは白い小さなものを選び、十数年かけて開発し、「グレート・ノーザン」という名前でカタログに紹介しました。

私がニューハンプシャーに住んでいたとき、「ジェイコブズ・キャトル」はニューイングランドに関連する人気の品種でしたが、実はカナダのプリンスエドワード島の家宝なんですよ。 スローフードUSAによると、この豆はメイン州ルーベックで入植者の子どもの誕生を祝ってパサマコディ族から贈られたそうです。

古代の系統は、手を変え品を変え、頻繁に名前が変わるものなんですね。 アドビ・ミリング社の営業担当である友人から、大きくてきれいな白豆をもらって育てたことがあります。 彼はそれを「モーゲージ・リフター」と呼びましたが、これは平飼いトマトの名前として親しまれているものです。 ネットで検索してみると、「モーゲージリフター」は「アステックランナー」や「ボーダル」とも呼ばれていることがわかりました。

私たちが今日栽培して食べている豆の起源を正確に知っているとは限りませんが、野生植物から人気の健康食材になった豆の旅に敬意を表すことはできます。 種とその物語を共有し続けることで、文化と生物多様性を守っていきましょう」