包丁の切れ味を保つ方法

新しい包丁を買ったことをお祝いします。 料理をより簡単に、より楽しくするための第一歩を踏み出しましたね。 適切な包丁を使えば、プロのように刻んだりみじん切りにしたりすることができます。 でも、それだけにとどまらず、良い包丁は研いだり磨いたりといったメンテナンスも大切です。

新品の包丁は数週間使用すると、切れ味が鈍くなり、より強い力で切ることを余儀なくされます。 その抵抗は肉や野菜を傷めるだけでなく、指にも負担をかけることになります。

このガイドで、包丁の研ぎ方と研ぎ方を学び、新しい感覚と安全な指を保ちましょう。

Disclaimer time: 当たり前のことですが、包丁は人を傷つけることがあります。 自分で刃物を修理するつもりがなくても、取り扱いには注意が必要です。 小さなパーリングナイフが、一瞬にして大きなケガをすることがあります。 自分のためにも、周りの人のためにも、鋭利な道具を使うときは常に細心の注意を払いましょう。 また、セラミック刃は専門家の修理が必要なので、鋼のナイフに焦点を当てます。

ホーニングとシャーピング。

この2つの言葉は同じ意味で使われることが多いのですが、実は違うのです。 ホーニングは、刃物の既存のエッジをまっすぐにする行為を指します。 包丁の刃は、普通に使っているうちに、少し曲がったり、本来の位置から外れたりするものです。

Honing

包丁を研ぐとき、その尖った面をわずかに元の位置に戻すようになだめるのです。 これは穏やかな修正ですが、頻繁に行うことで、より深刻な刃物の損傷を防ぐことができます。

包丁を研ぐ最も一般的な方法は、研ぎ棒を使うことである。 10ドルから30ドルの安価な道具で、基本的には鋼鉄の棒に柄がついたものです。 棒の表面は粗く、刃を棒の両側から（適切な角度で）こすりつけて、刃を元の位置に戻す（ホーニング）。

シャープニング

シャープニングとは、包丁を積極的に研磨し、刃先を整えることです。 非常に鈍い包丁に限って行う必要があります。 その際、実際に金属のかけらが削られます。 そのため、金属の刃を研ぐには、鋼よりも硬い素材、つまり石やセラミックが必要になる。 だから、砥ぎはよくやるけど、研ぎはあまりやらないほうがいいんです。

Hone your knife

多くのプロのシェフや料理人が頼りにしているホーニングスチールは、キッチンの刃を研ぐための一般的なツールです。 しかし、正しい使い方をするためには練習が必要です。 あなたの包丁を磨く方法はここにある:

平らな表面(テーブル、カウンター、まな板)に鋼鉄の棒の端部を置くことから始めなさい。

次に、包丁を持たない方の手で鋼のグリップを持ちながら、包丁のヒールエッジを鋼に当てます。 このとき、刃の角度は鋼鉄の棒に対して15～20度くらいになるようにします。 また、ナイフを持つ指は、ナイフのグリップ（かかとの後ろ）の上に安全に置いてください。 同時に包丁を注意深く手前に引く。 包丁の後端から先端に向かうような動作が必要です。 このとき、同じ角度を保つようにします。 この動作を3～4回繰り返します。

Chris Monroe/CNET

Sharpen the blade

Whetstone

ナイフの刃を直すには、もっとタフな道具が必要です。 昔ながらの方法は、砥石を使うことです。 砥石は比較的手ごろな値段で手に入るのがいい。 15ドルや20ドルで手に入ります。

まず、平らな面に湿らせたペーパータオルを敷き、その上に砥石を置きます。 その上に砥石を置き、滑らないようにします。 包丁の刃を少し水で濡らします。 摩擦が少なくなります。 包丁を砥石（一番粗い面）の上に、15度から20度の角度で置く。 ナイフの先端は自分から離れる方向に向ける。 親指以外の指を刃の平らな部分に当てます。 親指はハンドルグリップに添えます。

角度を一定に保ちながら、砥石の上を円を描くようにナイフを引きます。 これを3～4回行います。 包丁を裏返し、繰り返す。 次に、砥石が平らな面を上にして、同じように行います。 これで鈍かった包丁の刃が鋭くなったはずです。 2020年版ベスト包丁研ぎ器

電動シャープナー

電動シャープナーでもOKです。 やり方はほとんど同じで、スピードが速いという利点があります。 砥石の代わりに、研ぎ口と研ぎ溝があるのが特徴です。 この溝に包丁を通すと、同じように研ぐことができます。

砥石は溝の中で回転し、バネが加えられています。 そのため、自動的に正しい角度で刃先を研磨してくれるはずです。 取扱説明書をよく読んで、正しくお使いください。 誤った使い方をすると、刃先を痛めることがあります。 よくある間違いは、包丁をひねる、下に押しつける、刃を研ぎ口に通すときに一旦止めるなどです。 このような使い方をすると、削りすぎたり、刃先が不揃いになることがあります。

モーター駆動のシャープナーは、$30から$40の範囲内で、もう少し支払うことを期待しています（アマゾンを経由して）。 同社はまた、同じEdgeKeeperブランドで、あなたがそれらを使用するたびにそのブレードを “シャープ “に設計されたスリーブを持つキッチンナイフのラインを、販売しています。

Taylor Martin/CNET

Ceramic mugs

おかしな話ですが、私たちも実際に試してみました。 陶器のマグカップをひっくり返して、底が上を向くようにします。 それを平らな面に置きます。 リングが盛り上がっていて、釉薬がかかっていないはずです。 このリングの表面はざらざらしていて、鉄よりも硬いです。 砥石と同じように使います。 ただし、下手をすると刃先を削ってしまい、使い物にならなくなるかもしれないので、注意してください。 高級な刃物ではなく、安いナイフで試してみてください。

プロに頼む

刃物を研ぐのが面倒な人もいるでしょう。 マックなど多くの高級刃物ブランドでは、研ぎサービスを提供しています（マックブランドのみ）。 料金は1点につき5ドルから14ドル程度で、こちらもリーズナブルです。 それでも、包丁をその施設に送り返す必要がある。

Some local grocery stores and supermarkets will sharpen your knives too – and often for free.それはあなたが7営業日もの間、それをしなければならないことを意味します。 通常肉屋のカウンターで、好ましくはオフピーク時間の間に尋ねることができる。 しかし、どんな未体験の研ぎ方でもそうですが、まずはなくても生きていけるナイフで試してみてください。

First published on Aug. 5, 2018 at 12:00 p.m. PT.