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Key Facts

  • 抗酸化物質、ビタミン、カリウム、葉酸、鉄を多く含むことから、ザクロはしばしば「スーパーフード」に分類されます。
  • ザクロの内部は膜状の壁で仕切られており、赤、ピンク、または白の風味豊かな果肉入りの袋（アリル）が詰まっています。 プラスチックカップに入ったすぐに食べられるアリルは、便利でユニークな味と健康上の利点から人気があります。
  • ザクロの根や茎は安全とは考えられておらず、摂取しないか少量しか摂取しないようにしてください。
  • ザクロの果実を食べやすい形に包装する工程では、取り扱い量が増え、食中毒の病原体に汚染されるリスクが高まります。
  • 疾病管理予防センター（CDC）は2013年9月20日の時点で、主に米国西部で約162人が死亡したことを確認しています。

はじめに

完熟したザクロ

ザクロの木や低木は高さが20～30フィートにもなり、よく枝分かれしていて棘があり、非常に長持ちします。 枝先の花は1つだけ、または5つまでの群れで咲きます。 ザクロの果実はほぼ丸みを帯びているが、根元には萼があり、直径2.5～5インチ、皮は硬く、皮革のようである。 果実は黄色に淡いピンクや濃い赤が混ざったような色をしている。 ザクロは、中東とアジアの一部の地域が原産です。 米国では、ザクロは主にカリフォルニア州とアリゾナ州の乾燥地帯で栽培されていますが、ユタ州、テキサス州、ルイジアナ州、アラバマ州、フロリダ州、ノースカロライナ州でも栽培されています。

食中毒とリコール

おそらく、ザクロの抗菌特性が報告されているため、これまで多くの発生が報告されたわけではありません。 しかし、2013年には、トルコ産のザクロの果肉がA型肝炎ウイルスの集団発生に関与していることが明らかになりました。 米国疾病対策センター（CDC）は、2013年9月20日の時点で、主に米国西部で、汚染されたザクロの実を摂取した約162人が体調を崩したことを確認しました。 この集団発生には、3つの異なるブランドの冷凍「ベリーまたはカーネル」が関連していました。 後に、ウィスコンシン州とニューハンプシャー州で病気を引き起こしたザクロの果実は、それぞれカリフォルニア州とネバダ州の果実に汚染されていたことが判明しました。

生産

プレハーベスト

ザクロは主に温帯から亜熱帯気候で育ち、冬が涼しくて夏が熱い地域で育ちます。 12º F (-11.11º C)以下の低温では、ザクロの果実に深刻な損傷を与える可能性があります。 ザクロは乾燥に強く、半乾燥気候を好む。 フロリダ州南部では、寒い冬の後に果実の発育が促進される。 ザクロは、石灰質でアルカリ性の土壌、深くて酸性のローム、そしてこれらの両極端の中間の幅広い土壌で栄える。 ザクロの木は、内部の水はけがよければ、どんな土壌でも育つ。

収穫とポストハーベスト

樹上で熟すザクロ

ザクロの収穫は8月に始まる。 収穫後の果実は熟し続けることはなく、最高の食味のためには完全に熟したときに収穫する必要があります。 果実をたたくと金属的な音がすれば収穫可能である。 雨や風、灌漑不足など、特定の環境条件によってザクロの果実が割れてしまうことがある。 出荷や取り扱い時に他の果実にダメージを与えないよう、収穫時には一般的に茎を取り除く。 フロリダ州の北部と中部では、ザクロの果実は7月から10月まで熟す。

果実は涼しい温度で、木枠や紙やわらを敷いたかごに入れ、クッション材を入れて輸送する必要がある。 外観をよくするために、ワックスを使って果実を覆う生産者もいる。 湿度が不適切だと、ボツリヌス菌の感染によって起こる灰色カビ病が発生します。 Botrytis cinerea菌は、認可された殺菌剤を使用するか、ザクロを15%の二酸化炭素で濃縮された雰囲気に保つことで防ぐことができる。 カリフォルニアでは、Fludioxonil（Scholar）という認可された殺菌剤をザクロに使用し、最大残留量を5ppmに制限しています。 ザクロの胞子は通常果実の蔕の部分にあり、散布だけでは十分にカバーできないことがあるため、殺菌剤溶液に浸す必要がある。

ザクロは保存期間が長い反面、水分が失われやすく、擦り傷、衝撃、圧縮、さらには振動などによる物理的なダメージも受けやすく、そのため防カビ剤を散布した後、輸送箱の中で表面の水分を除去しなければならない。

果実を32ºF～41ºFの温度と80～85％の相対湿度で維持すると、市場の品質を維持しながらザクロ果実の保存期間を6～7カ月まで延長することができます。 室温で保存した場合、果皮の色は濃くなり続け、数週間は持ちます。 気温が高く、長期間の保存は内部破壊を招き、脱水が進み、果皮が硬く縮んでしまう。 品質や表面の色を保つため、また水分の損失を抑えるためにシュリンク包装が行われることがある。 不適切な保管による冷害はよくあることです。 冷害は、果実が保管中に41ºF以下の温度にさらされた場合に起こります。 果実は皮が茶色に変色し、穴が開き、初期腐敗に弱くなります。

Harvesting Arils

Pomegranate arils.

The pomegranateからarilsを集めるには、通常、手で抽出と商用抽出という二つの方法が使用されています。 手摘みでアリル（果皮）を採取する方法には、一般的に3つの手法がある。 (1)へたの部分を切り落とし、果皮を上から下に向かって4分の1に軽く切り目を入れ、果実を割って膜をはがし、アリル（果皮）を取り出す (2)冷水の入ったボウルに切り目を入れたザクロを沈め、5分程度浸ける。 (3) ザクロを半分に切り、切り口を下にして、鈍器で殻を強く叩いて、アリル（果皮）を取り除く。 ザクロを半分に切り、切り口を下にして、鈍器で殻を強くたたいて取り出す。 商業的な抽出で効率よくアリル（果皮）を集めるために、6つのステップを経ている。 機械による商業的採取のメリットは、効率の向上と衛生面の改善である。 商業的な保存には、果皮を薄いプラスチックフィルムで覆ったプラスチック容器が一般的である。 果皮は、品質と保存期間を延ばすために、空気、窒素、濃縮酸素で梱包される。

食品の安全性

ザクロを食べたり、健康補助食品として皮膚や歯茎にすり込むと、アレルギーを起こす人がいる。

ザクロは、食料品店で消費者が選ぶまでに多くの人の手を経ている可能性があるため、消費者は、開封前に流水でよく洗い、手で果皮を取り除くよう奨励されるべきです。 これは二次汚染の防止に役立ち、また残留農薬の除去にも役立ちます。

消費

生産動向は、健康上の利点と栄養価によって、ザクロが急速に米国で人間の食生活の一般的な主食になったことを示しています。2007年から2012年にかけて、ザクロ農園の数は599、栽培面積は24,517エーカーから1,056農園、32,887エーカーに急増しました。 ザクロの果実は、果皮だけをつまんだり、フルーツカップ、ケーキ、サラダ、スープ、ソース、アイスクリームなど、さまざまな方法で食することができる。 果実は一般的にジュースにされ、そのまま、あるいはアルコール飲料（例：ワイン）、キャンディ類（例：アイスクリーム）に加えて飲用されます。 さらに、ザクロの消費は、クルミとザクロのジュース/シロップを含むペルシャのフェセンジャーンのような伝統的なエスニック料理の摂取を奨励している。

Pomegranate arils can be eaten alone or accompanying other dishes.

Pomegranates properly store how to be used on FoodKeeper App.

Nutrition

Pomegranates have been long history of used to treat a various ailments and current scientific evidence suggesting this unique fruit do be health benefits. Nutrition

Pomegranates aile for a lot of illness and others…The current scientific evidence offers it can be healthy benefits. ザクロの果汁からは120種類以上の植物化学物質が確認されており、抗酸化レベルは緑茶や赤ワインよりも高いことが報告されています。 また、ザクロの果実やジュースを摂取することで、炎症を抑え、心臓病と闘い、がんを抑制し、老化の影響を遅らせる可能性があることも報告されています。 ザクロには数百個の果皮があり、それぞれの果皮の中には胚と呼ばれる小さな種子が入っており、柔らかいものと固いものがあります。 ザクロの酸味のある風味とさわやかな甘さは、消費者に人気があります。 ザクロの果実には抗ウイルスおよび抗菌作用があり、食中毒から身を守ってくれるという説があります。

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