今年試してみたい最高のメスカル17種

メスカル生産者は、過去10年間楽しんできたブームを祝うためにシンコ・デ・マヨを必要としない。 Distilled Spirits Councilによると、メキシコのアガベベベースのエリキシルの売り上げは、2009年の5万ケース未満から昨年は35万ケース以上に増加した。

当然、そのような驚くべき成長は、プレミアムメスカルスの量の増加、および輸入されているスモーキーなスピリッツの品質の上昇につながりました。 そこで、このカテゴリーの信奉者である2人の人物に接触してみた。 まず最初に。 メキシコのメスカル生産地の文化、娯楽、教育的発展のための資金調達を支援する非営利団体「SACRED Agave」のルー・バンク氏です。 2番目は、フォックス・ライフスタイル・ホスピタリティ・グループの飲料ディレクター、エヴァン・ホーキンスです。 メスカルとは一体何なのか、テキーラとどう違うのか、基本的なことから始めなければならないでしょう。 石を敷き詰めた土窯、馬が引く石臼、野外の木製発酵槽、薪で焚く銅製のポットスチルを使って作られるが、その多くは工業用の道具と手法を使って作られている」とバンクは言う。 テキーラは、メキシコのハリスコ州、グアナファト州、ミチョアカン州、ナヤリト州、タマウリパス州などの特定の地域で栽培されたブルーウェーバーアガベを使用しなければ作れないという違いがあるのです」。 一方、メスカルは、メキシコのオアハカ、ドゥランゴ、グアナファト、ゲレロ、サンルイスポトシ、タマウリパス、サカテカス、ミチョアカン、プエブラの各州で栽培されるアガベであれば、どれでも作ることが可能です。 また、テキーラと同様に、メスカルも現在では原産地呼称で管理されている商品である。 以前は、発酵したアガベから蒸留される蒸留酒全般を指していた。 その後、メキシコ政府が「メスカル」という名称を管理し、蒸留酒のカテゴリーから特定の表現に変更した。 そのため、テキーラはもともとvino de mezcal de tequila、つまり（ハリスコ州の）テキーラのコミュニティのメスカルワインと呼ばれていました」

アメリカで入手可能なメスカルについては、エヴァン・ホーキンスがカバーしています。 彼は何年も前からこのスピリッツに魅了されている。 「当時、私はアトランタでバーテンダーをしていたのですが、その頃、メスカルが徐々に市場に出回り始めていました。 それまでは、メキシコの酒は車のバッテリーを錆びさせるような、とんでもない酒だと思っていたんです。 でも、その味に一目惚れしたんです」とホーキンスは言う。 「メスカルは甘く、スモーキーで、土の香りがして、その味わいの深さに驚かされました。 しかし、私が興味を持ったのは、これらのフレーバーノートが生産者や一族メーカーによって大きく変化することでした。 味わいと歴史の両方を考えると、最もクールなスピリッツの1つです」

彼がどのようにキュレーションリストにアプローチしたかについて、ホーキンスはいくつかの角度から検討しました。 「まず、自分がどのようにメスカルを使うかを考え、定番のものから、ユニークなフレーバーを持つもの、そしてスピリッツを新たな成層圏に押し上げる高価な一杯まで、用途別にリストアップしました」とホーキンスは説明します。 ホーキンスはこう説明する。「私は、多様性と用途を通してスピリッツにアプローチしています。 カクテル、シッパー、ハイボール、トップシェルフなど、あらゆるメスカルドリンカーに対応できるようなメスカルバーにすることを考えたのも有益でした。 また、私はデルマゲイとは何の関係もない。 3394>

ホーキンス一押しの17種類をご紹介します。

ILEGAL JOVEN

「私のリストの第一位。その理由のほとんどは、彼らの素晴らしい政治ステッカーゲームと、常に彼らの信念とビジョンに誠実であるという事実です」と、ホーキンスは述べています。 「グアテマラのCafé No Sé（オール・イリーガル・バー）は、文化と美にあふれたバーのように見えるので、しばしば冒険することを夢見ています。 というのも、文化や美しさが凝縮されたバーのように見えたからです。 アンティグアのアーティストやミュージシャンたちによって手作りされたメスカルは、アガベの美しいスモーキーさと植物的なおいしさが特徴です」

DEL MAGUEY VIDA

「これは私の右腕です。 これは私の古くからの忠実なものだ。 このメスカルは価格帯とそのおいしさで気に入っています。 カクテルにも、そのままでも、とても万能です」とホーキンスは言う。 「私にとっては、カクテルで初めて目にした本物のメスカルであり、今でもその地位を保っていると思います。 サンルイス・デル・リオという偉大な生産者のもので、その親会社は、その後も素晴らしいシングルエステートメスカルを造り出している。 このブランドのすべてが好きだ」

DEL MAGUEY CHICHICAPA

「ハイエンドの高品質なシッパーだ。 このワインは、夕日が沈み、お気に入りのレコードが流れる中、グラスに注がれるにふさわしいワインです」とホーキンスは言います。 「このシングルエステートメスカルの複雑なフレーバーは本当においしいです。 このメスカルは、私が初めて味わった本物の高級メスカルで、いつも私の心に響いています。 甘く始まり、土っぽさ、スパイシーさ、そしてミントの香りがするところが好きです。 3394>

DEL MAGUEY PECHUGA

「これは私の2番目に好きなハイエンドシッパーだろう。 ペシューガはスペイン語で『胸』という意味です。 蒸留工程で実際の鶏の胸肉を使っているからです」とホーキンス氏。 「山で採れた新鮮な果物やナッツを使い、胸肉が味にバランスを与えているそうです。 このメスカルは、最もワイルドなメスカルのひとつで、大量のフレーバーがある」

NUESTRA SOLEDAD SAN BALTAZAR

「サンバルタサル村からの単一村メスカル。 ヌエストラ・ソレダッドファミリーの最新作です。 彼らは何世紀も前の方法を使い、それを行う男はこのジュースを輝かせる」とホーキンスは言う。 「このメスカルから引き出される味の深さは、信じられないほどです。 ベーコン、スモーク、蜂の花粉、刈りたての草が口の中でパンチとキックを繰り出す。 社会的に許されるなら、ボトルから直接飲んでもいい。 3394>

AGAVE DE CORTES

「これは私にとって、品質で作られたレールメスカルの再来を示すものだ」とホーキンスは言う。 とホーキンス。「クレイジーな土の香りとスパイシーな香り、そしてスモーキーな甘い味わい。 これは、小さなマージンで実行されていたバーのための安価なオプションとして、ビダに代わって入ってきた。 コストパフォーマンスでは完全に勝っている。 初めて飲んだ時は驚きました。 こんなに美味しいものが、こんなに素晴らしい価格帯で手に入るとは思ってもみませんでした。 品質の良い蒸留酒がより手頃になってきているのが嬉しいですね」

MONTELOBOS

「これはウィリアム・グラント&サンズ経由で私の膝に落ちてきたものです。 Tales of the Cocktailの期間中、彼らのパーティに参加し、彼らのセットアップを見たのを覚えているので、ふらっと立ち寄ってカクテルを飲み、恋に落ちたんだ」とホーキンスは言う。 「このカクテルは、非常に特殊なオーガニックアガベ（エスパディン）から作られていて、味、風味、バランスを完璧にするために、少量しか生産しないんだそうです。 このメスカルに注がれるケアとクラフトの量が好きだ」

ALIPÚS SAN ANDRES

「これはまさにソリッドで均整のとれたメスカルだ」

「このメスカルが好きだ。 少しスモークがあり、少しミネラルがあり、メスカルに求めるものは全て揃っている。 サンアンドレスで生産される低地のメスカルです。 良い生産者から仕入れたものなので、高くはありません。 メスカル初心者に最適な、クリーンな味わい。 3394>

ALIPÚS SAN LUIS

「これも野性味あふれるメスカル。 彼らは白い土地と岩のような銅の堆積物からそのアガベを得る」とホーキンスは言う。 「そのため、ホットスパイスと土の味に、この素晴らしい小さな甘い柑橘類のフィニッシュを与えます。 この時代でも、できる限りローテクで作っています。 アガベを挽くための粉砕機は、今でもラバがハンドルを握っている。 このような伝統と歴史に好感が持てますが、これはまさにその通りです」

AMORES MEZCAL AMARÁS CUPREATA JOVEN

「マイアミに長く住んでいたので、このメスカルはその場所を思い出させるものです。 マイアミで飲んだからというわけではなく、キューバ料理でよく食べる揚げた甘いプランタンを焦がし、キャラメリゼしたような味がするからです」とホーキンスは言う。 「このメスカルは、ウッドチップのスモークから甘さとバナナの香りが広がるところが好きです。 3394>

FIDENCIO

「ヴィーダに次ぐレイルメスカル。 同じ時期に紹介され、ほとんどのバーでどちらかがレールメスカルになっていた。 私にとってはvidaほどではありませんが、手頃な価格帯で素晴らしい品質の製品なので、やはり言及する必要があります。 10年かけて収穫されたオアハカ産で、1本40ドル以下です。 3394>

PIERDE ALMAS DOBADAAN

「この会社はグリーンで、スマートで、美しく、そのためにフルプライスを支払っているのです。 彼らのラベルは、先住民の繊維から作られた100％無酸の手漉き紙に印刷されたシンプルなデザインで、とてもクールです。 また、リュウゼツランが枯渇している地域では、リュウゼツランの森林再生に着手しています。 酒造メーカーがやるべきことをすべてやっている。 彼らは、私たちがアルコール生産者としてできる最良の方法を示してくれています。 そして、その味はすべてのペニーに値するものだ。 この素晴らしいフローラル、クローブの口当たりのダンスは、この液体がその会社の偉大さの肩に立ち、味だけで輝くのを助けてくれる」

REY CAMPERO ESPADÍN

「価格的には中間のメスカル（約50ドル強）」とホーキンスは語る。 “このエスパディン・メスカルは、この地域の6種類の野生のアガベを使って作られています。 デリケートで柔らかく、ほんの少しスモーキーです。 パイナップルの香りは、私のお気に入りです（パイナップルに対する私の病的な執着が原因ですが）。 3394>

SOMBRA

「私はいつも手頃なメスカルに惹かれるような気がするんだ。 高価なメスカルが好きなのと同じくらい（たくさんある）、毎日飲めてカクテルのセンターピースにもなる安価な仕事用のメスカルが好きなんだ」とホーキンスは言う。 「これはまさにそのようなメスカルの一つです。 超お手頃価格で、信じられないほどクリーン。 少しスモーク、少し柑橘類、そして地獄のようにきれいなアガベのフィニッシュ。 と、ホーキンス氏は語る。「飲みやすく、ホームバーとしても最適。 この家の好きなところは、すべてのメスカルが美しい味のバランスを持っていることです」とホーキンスは言います。 「特にこのメスカルは、私の好きな味のバランスを演出してくれる。 それは、フローラルから豊かな冬の果物、焦げた甘い蜂蜜と柑橘類に行く。 3394>

EL SILENCIO ESPADÍN

「これはメスカル界のダース・ベイダーだ。 真っ黒なボトルに、ダークサイドに誘うようなセクシーなラベルが飾られている。 ボトルだけでなく、中身のリキッドもかなりぶっ飛んでいる。 私は彼らの美学全体が好きだ。神秘的な芸術とタロットデッキが彼らのイメージを飾っている。 メスカルは時代を超えて受け継がれ、守られてきた芸術の一つである。 このボトルはそれを表現しています。 スパイス、フルーツ、ベイクドスイーツ、そしてスモークのチャーの香りに満ちています。 3394>

DEL MAGUEY CREMA

「甘く、スモーキーで、クリーミー（実際にミルクを使っていない）な味わい。 このメスカルは危険だ。 舌触りがとても滑らかで繊細なので、この男に少しばかり夢中になるのは簡単だ」とホーキンスは言う。 「ヴィダと同じベースを使って、ミエル・デ・マゲイというアガベを焙煎した未発酵のシロップを加えているんだ。 とても美味しくて、カクテルにするともっと美味しくなりますよ」

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